Zupa kwas (Wersja do druku)
Kwaśna, kremowo zabielana zupa kwas z wędzonym boczkiem, kiełbasą, warzywami korzeniowymi i sokiem z kiszonej kapusty.
# Składniki:
Na wywar
01 -
1,2 l wody
02 -
250 g wędzonego boczku lub wędzonych żeberek
03 -
2 małe marchewki, około 150 g
04 -
1 korzeń pietruszki, około 100 g
05 -
100 g korzenia selera
06 -
1 mała cebula, około 50 g
07 -
2 liście laurowe
08 -
2 ziarna ziela angielskiego
Do zupy
09 -
200 g kiełbasy wędzonej lub lekko podsuszanej
10 -
250-350 ml soku z kiszonej kapusty, do smaku
11 -
3 łyżki suszonego majeranku
12 -
1/3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
13 -
Sól do smaku
Do zabielenia
14 -
100 g kwaśnej śmietany 18 procent
15 -
2 płaskie łyżki mąki pszennej
# Przygotowanie:
01 -
Obierz marchew, pietruszkę, seler i cebulę. Warzywa zostaw w dużych kawałkach, żeby łatwo wyjąć je po ugotowaniu.
02 -
Do garnka włóż warzywa, boczek lub żeberka, liście laurowe i ziele angielskie. Zalej wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu około 45 minut.
03 -
Wyjmij warzywa i wędzonkę. Marchew oraz pietruszkę pokrój w plasterki, seler w drobną kostkę, a boczek lub mięso z żeberek w małe kawałki.
04 -
Pokrój kiełbasę w półplasterki. Włóż ją do garnka razem z pokrojonymi warzywami i wędzonką. Gotuj 10 minut na łagodnym ogniu.
05 -
Dodaj 250 ml soku z kiszonej kapusty, majeranek i pieprz. Gotuj 5 minut, spróbuj i w razie potrzeby dolej więcej soku.
06 -
W misce wymieszaj śmietanę z mąką. Dodaj kilka łyżek gorącej zupy, mieszając po każdej porcji, aż masa będzie ciepła i gładka.
07 -
Wlej zahartowaną śmietanę do garnka cienkim strumieniem. Gotuj 3-4 minuty na małym ogniu, mieszając. Spróbuj i dopraw solą dopiero na końcu.
# Uwagi:
01 -
Z podanych składników wychodzi około 1,8 l zupy.
02 -
Sok z kiszonej kapusty dodawaj stopniowo, bo jego kwaśność bywa różna.
03 -
Najlepsza konsystencja jest po krótkim, łagodnym gotowaniu po zabieleniu.