Zupa rybna z karpia (Wersja do druku)
Delikatna zupa rybna z karpia na warzywnym wywarze, z kawałkami ryby i miękkimi lanymi kluskami.
# Składniki:
Na wywar rybny
01 -
1 głowa karpia bez skrzeli, kręgosłup i ogon, razem około 700 g
02 -
2 l zimnej wody
03 -
2 średnie marchewki, obrane
04 -
1 korzeń pietruszki, obrany
05 -
1 mały kawałek selera, około 80 g
06 -
10 cm pora, dokładnie opłukanego
07 -
1 mała cebula, obrana
08 -
2 liście laurowe
09 -
5 ziaren ziela angielskiego
10 -
1 łyżeczka soli, plus więcej do smaku
11 -
1/2 łyżeczki białego pieprzu
Do zupy
12 -
450 g filetu lub dzwonek z karpia, bez skóry jeśli wolisz
13 -
1 łyżka soku z cytryny, opcjonalnie do podania
14 -
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
Na lane kluski
15 -
2 duże jajka
16 -
2 czubate łyżki mąki pszennej, około 35 g
17 -
2 łyżki mleka
18 -
1 szczypta soli
# Przygotowanie:
01 -
Usuń skrzela z głowy karpia, a wszystkie części ryby opłucz w zimnej wodzie. Osusz je ręcznikiem papierowym.
02 -
Do dużego garnka włóż głowę, kręgosłup, ogon, marchew, pietruszkę, seler, por, cebulę, liście laurowe i ziele angielskie. Zalej 2 l zimnej wody i doprowadź prawie do wrzenia.
03 -
Zmniejsz ogień i gotuj 45 minut na bardzo małym ogniu, zbierając pianę z powierzchni. Wywar nie powinien mocno bulgotać.
04 -
Wyjmij marchew i odłóż ją. Resztę wywaru przecedź przez gęste sito do czystego garnka. Marchew pokrój w plasterki i wrzuć z powrotem.
05 -
Dopraw wywar solą oraz białym pieprzem. Dodaj kawałki filetu lub dzwonka i gotuj 6-8 minut, aż mięso będzie nieprzezroczyste i łatwo rozdzieli się widelcem.
06 -
W miseczce roztrzep jajka z mąką, mlekiem i szczyptą soli na gładkie, lejące ciasto. Wlewaj je cienkim strumieniem do lekko wrzącej zupy, mieszając widelcem.
07 -
Gotuj jeszcze 2 minuty. Spróbuj i dopraw do smaku. Podawaj z natką pietruszki i kilkoma kroplami soku z cytryny, jeśli lubisz świeższy smak.
# Uwagi:
01 -
Najlepsza jest świeżo po ugotowaniu, gdy kawałki karpia są jeszcze jędrne.
02 -
Wywar można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce.
03 -
Przed podaniem sprawdź porcje pod kątem drobnych ości.