Żurek wegetariański (Wersja do druku)
Kwaśny, kremowy żurek wegetariański na zakwasie żytnim, z ziemniakami, jajkiem, grzybami i majerankiem.
# Składniki:
Na bazę zupy
01 -
15 g suszonych grzybów, najlepiej borowików lub podgrzybków
02 -
250 ml gorącej wody do namoczenia grzybów
03 -
2 łyżki oleju rzepakowego
04 -
1 duża cebula, drobno pokrojona
05 -
1 marchew, pokrojona w półplasterki
06 -
1 korzeń pietruszki, pokrojony w kostkę
07 -
1 mały kawałek selera korzeniowego, około 80 g, pokrojony w kostkę
08 -
350 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę
09 -
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
10 -
1 litr wody lub lekkiego bulionu warzywnego
11 -
2 liście laurowe
12 -
3 ziarna ziela angielskiego
Do doprawienia
13 -
300-400 ml zakwasu żytniego do żurku, dobrze wstrząśniętego
14 -
80 ml śmietanki 30 procent
15 -
1 łyżka tartego chrzanu
16 -
1 łyżka suszonego majeranku, roztartego w dłoniach
17 -
1/2 łyżeczki wędzonej papryki, opcjonalnie
18 -
3/4 łyżeczki soli, plus więcej do smaku
19 -
1/3 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
20 -
1-2 łyżeczki soku z cytryny, tylko jeśli potrzeba więcej kwasowości
Do podania
21 -
4 jajka ugotowane na twardo, obrane i przekrojone na połówki
22 -
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
23 -
Pieczywo żytnie do podania, opcjonalnie
# Przygotowanie:
01 -
Zalej suszone grzyby 250 ml gorącej wody i odstaw na 15 minut. Wyjmij grzyby i posiekaj, a płyn przecedź przez drobne sitko, żeby zatrzymać piasek.
02 -
W dużym garnku rozgrzej olej. Dodaj cebulę, marchew, pietruszkę i seler, potem smaż 6-8 minut na średnim ogniu, aż cebula lekko się zezłoci.
03 -
Dodaj ziemniaki, czosnek, posiekane grzyby, płyn z moczenia, wodę lub bulion, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj pod częściowym przykryciem 20-25 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
04 -
Wstrząśnij zakwas i wlej najpierw 300 ml. Gotuj zupę łagodnie 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Spróbuj i dodaj więcej zakwasu, jeśli chcesz kwaśniejszy smak.
05 -
W kubku wymieszaj śmietankę z kilkoma łyżkami gorącej zupy. Wlej do garnka, dodaj chrzan, majeranek, wędzoną paprykę, sól i pieprz. Podgrzewaj 2-3 minuty bez mocnego gotowania.
06 -
Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie. W razie potrzeby dodaj sok z cytryny. Rozlej żurek do misek, włóż połówki jajek i posyp natką pietruszki.
# Uwagi:
01 -
Zakwas dodawaj stopniowo, bo jego kwaśność zależy od producenta i czasu fermentacji.
02 -
Zupę najlepiej przechowywać bez jajek i dodawać je dopiero do misek.
03 -
Jeśli używasz słonego bulionu, zmniejsz ilość soli na początku i dopraw na końcu.