Botwinka z młodymi warzywami (Wersja do druku)
Lekka, kwaskowa botwinka z młodymi buraczkami, ziemniakami, marchewką, koperkiem, śmietaną i jajkiem.
# Składniki:
Na zupę
01 -
2 średnie pęczki botwinki z małymi buraczkami, około 500 g
02 -
1 średnia cebula, drobno posiekana
03 -
2 młode marchewki, pokrojone w półplasterki
04 -
400 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę
05 -
1 łyżka masła
06 -
1 łyżka oleju rzepakowego
07 -
1,2 l bulionu warzywnego
08 -
1 łyżeczka cukru, opcjonalnie
09 -
1 łyżeczka soli, do smaku
10 -
1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
11 -
2-3 łyżki soku z cytryny
12 -
100 ml śmietany 18 procent lub śmietanki 30 procent
13 -
1 mały pęczek koperku, posiekany
Do podania
14 -
4 jajka
15 -
Dodatkowy koperek do posypania
# Przygotowanie:
01 -
Odetnij liście od łodyg. Buraczki obierz cienko i pokrój w drobną kostkę, łodygi posiekaj na kawałki 1 cm, a liście pokrój osobno. Wszystko wcześniej dokładnie opłucz z piasku.
02 -
Włóż jajka do rondelka, zalej wodą i gotuj 9-10 minut od zagotowania. Schłódź w zimnej wodzie, obierz i przekrój na połówki.
03 -
W dużym garnku rozgrzej masło z olejem. Dodaj cebulę, marchew, ziemniaki, pokrojone buraczki i łodygi. Smaż 4-5 minut na średnim ogniu, mieszając.
04 -
Wlej bulion, dodaj sól, pieprz i cukier. Gotuj 15-18 minut, aż ziemniaki i buraczki będą miękkie.
05 -
Wrzuć liście botwinki i gotuj 2-3 minuty. Dodaj 2 łyżki soku z cytryny, spróbuj i w razie potrzeby dolej jeszcze odrobinę.
06 -
W miseczce wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami gorącej zupy. Wlej do garnka, mieszając. Nie gotuj już gwałtownie.
07 -
Dodaj posiekany koperek. Podawaj z połówkami jajek i dodatkowym koperkiem na wierzchu.
# Uwagi:
01 -
Najlepsza w sezonie na młodą botwinkę, gdy buraczki są małe i słodkie.
02 -
Zupę można ugotować dzień wcześniej, ale jajka najlepiej dodać dopiero na talerzu.
03 -
Jeśli bulion jest słony, zmniejsz ilość soli i dopraw dopiero pod koniec.