Calzone z ricottą, mozzarellą i warzywami (Wersja do druku)
Domowe calzone z miękkiego ciasta pizzowego, kremowej ricotty, mozzarelli, pieczarek, papryki i cebuli.
# Składniki:
Ciasto
01 -
450 g mąki pszennej typu 00 lub typ 550, plus więcej do podsypania
02 -
7 g drożdży instant
03 -
250 ml ciepłej wody, około 38-43°C
04 -
1/2 łyżeczki cukru
05 -
1 płaska łyżeczka soli
06 -
2 łyżki oliwy z oliwek
Nadzienie
07 -
250 g ricotty
08 -
250 g mozzarelli w kulce, dobrze odsączonej i porwanej
09 -
1 duża cebula, około 150 g, drobno posiekana
10 -
250 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
11 -
1 duża czerwona papryka, około 200 g, pokrojona w kostkę
12 -
4 ząbki czosnku, drobno posiekane
13 -
2 łyżki oliwy z oliwek
14 -
1 łyżeczka suszonego oregano
15 -
1 łyżeczka słodkiej papryki
16 -
1/2 łyżeczki soli, plus do smaku
17 -
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
Do wykończenia i podania
18 -
1 małe jajko, roztrzepane
19 -
1 łyżka jasnego sezamu
20 -
1 szklanka gęstego sosu pomidorowego do podania, opcjonalnie
21 -
Kilka listków bazylii do podania, opcjonalnie
# Przygotowanie:
01 -
W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól. Wlej ciepłą wodę oraz oliwę, po czym wyrabiaj ręcznie lub mikserem 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste.
02 -
Uformuj kulę, przełóż ją do lekko natłuszczonej miski i przykryj. Odstaw w ciepłe miejsce na około 60 minut, aż ciasto wyraźnie zwiększy objętość.
03 -
Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy. Smaż cebulę 3 minuty, dodaj pieczarki i paprykę, a po 6-8 minutach czosnek, oregano, paprykę słodką, sól i pieprz. Smaż jeszcze minutę, aż patelnia będzie prawie sucha. Wystudź.
04 -
Połącz wystudzone warzywa z ricottą i odsączoną mozzarellą. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem. Farsz powinien być gęsty.
05 -
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Podziel ciasto na 4 części i rozwałkuj każdą na koło o średnicy około 24 cm. Nałóż farsz na jedną połowę, zostawiając wolny brzeg.
06 -
Złóż ciasto nad farszem, mocno dociśnij brzegi i zawiń je do środka albo przyciśnij widelcem. Zrób małe nacięcie na górze każdego calzone.
07 -
Przełóż calzone na blachę z papierem do pieczenia. Posmaruj jajkiem, posyp sezamem i piecz 20-25 minut, aż skórka będzie złocista i sucha przy brzegach.
08 -
Odstaw calzone na 5 minut po wyjęciu z piekarnika. Podawaj z gęstym sosem pomidorowym i bazylią, jeśli używasz.
# Uwagi:
01 -
Czas wyrastania ciasta wynosi około 60 minut i nie jest wliczony w aktywny czas przygotowania.
02 -
Najlepsze na ciepło, po 5 minutach odpoczynku po pieczeniu.
03 -
Mozzarellę warto odsączyć na sitku, żeby farsz nie rozwodnił ciasta.