Pin it
Calzone z ricottą, mozzarellą i warzywami to zamknięta pizza, którą łatwo pokroić, zapakować do pudełka albo podać jako solidną kolację. W środku jest łagodna ricotta, ciągnąca mozzarella, pieczarki, papryka, cebula i czosnek.
Ten przepis stawia na prosty trik. Warzywa najpierw trafiają na patelnię, dzięki czemu oddają nadmiar wilgoci przed pieczeniem. Ciasto zostaje rumiane, a farsz nie robi się ciężki ani mokry.
Sery, warzywa i ciasto
Tu liczy się gęsty farsz i elastyczne ciasto. Mozzarellę odsącz wcześniej, a warzywa pokrój drobno, żeby calzone łatwo się zamykało i równomiernie piekło.
- Mąka pszenna typu 00. Daje sprężyste ciasto z delikatnym środkiem i rumianą skórką.
- Drożdże instant. Spulchniają ciasto i pomagają mu wyrosnąć bez przygotowywania osobnego zaczynu.
- Ciepła woda. Uruchamia drożdże i pozwala mące dobrze się nawodnić.
- Oliwa. Zmiękcza ciasto i dodaje farszowi łagodnego, warzywnego aromatu.
- Ricotta. Tworzy kremową bazę nadzienia, która nie ciągnie się tak mocno jak sama mozzarella.
- Mozzarella. Daje serową sprężystość i apetyczne nitki po przekrojeniu.
- Pieczarki. Po podsmażeniu są mięsiste i nie puszczają w cieście nadmiaru wody.
- Papryka i cebula. Wnoszą słodycz, kolor i lekki chrupiący akcent.
- Czosnek, oregano i papryka słodka. Doprawiają farsz w stylu pizzy bez przykrywania smaku serów.
- Jajko i sezam. Dają błyszczącą, złotą skórkę i delikatnie orzechowe wykończenie.
Calzone z ricottą krok po kroku
- Zagnieć ciasto. Wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól, potem dodaj ciepłą wodę oraz oliwę. Wyrabiaj 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- Daj mu wyrosnąć. Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj i odstaw na około 60 minut, aż wyraźnie urośnie.
- Podsmaż warzywa. Na oliwie zeszklij cebulę, dodaj pieczarki, paprykę i czosnek. Smaż, aż patelnia będzie prawie sucha, potem dopraw oregano, papryką, solą i pieprzem.
- Wymieszaj nadzienie. Wystudzone warzywa połącz z ricottą i porwaną, odsączoną mozzarellą. Farsz ma być gęsty, nie płynny.
- Uformuj pierogi. Podziel ciasto na 4 części, rozwałkuj na koła, nałóż farsz na połowę każdego placka i sklej brzegi. Zrób małe nacięcie u góry.
- Upiecz na złoto. Posmaruj jajkiem, posyp sezamem i piecz w 220°C przez 20-25 minut, aż calzone będzie mocno rumiane.
Dlaczego farsz trzeba podsmażyć
Surowe pieczarki i papryka puszczają wodę dokładnie wtedy, gdy ciasto próbuje się dopiec. Efekt bywa znajomy, spód wygląda dobrze z wierzchu, ale przy farszu zostaje wilgotny. Krótkie smażenie rozwiązuje problem i wzmacnia smak warzyw. Pieczarki powinny najpierw zmięknąć, potem lekko się przyrumienić. Dopiero wtedy dodaj czosnek, bo potrzebuje mniej niż minuty.
Drożdże odpowiadają za puszystość ciasta, ponieważ podczas fermentacji wytwarzają dwutlenek węgla. Tak opisuje ten proces University of Illinois Extension. Daj więc ciastu spokojnie urosnąć. Jeśli kuchnia jest chłodna, potrwa to dłużej niż godzina.
Jak zamknąć bez wycieku
Najłatwiej pracuje się z ciastem na cienko podsypanym blacie. Rozwałkuj je na koło o średnicy około 24 cm. Farsz połóż na jednej połowie i lekko spłaszcz, żeby nie tworzył wysokiej kopuły. Brzeg posmaruj odrobiną wody, złóż ciasto i dociśnij palcami. Potem zawiń krawędź do środka albo przyciśnij widelcem.
Małe nacięcie na górze jest ważne. Para z sera i warzyw musi mieć ujście. Bez tego calzone może pęknąć z boku. Nie próbuj surowego ciasta w trakcie pracy. Mąka jest surowym składnikiem rolnym, a University of Minnesota Extension zaleca pełne wypiekanie produktów z mąką.
Smakowe zmiany, które pasują
Ten farsz lubi dodatki, ale trzymaj się zasady gęstości. Szpinak podsmaż i odciśnij. Cukinię pokrój drobno, posól na kilka minut i osusz. Suszone pomidory posiekaj cienko, bo są intensywne i łatwo zdominują ricottę. Jeśli chcesz ostrzejszą wersję, dodaj płatki chili do warzyw na patelni.
Możesz też zamienić część mozzarelli na provolone albo twardszy ser żółty, ale nie rezygnuj całkiem z ricotty. To ona daje łagodny, kremowy środek. Sos pomidorowy podaj obok, nie wlewaj go do farszu. Dzięki temu calzone zostaje zwarte i wygodnie się je kroi.
Pieczenie na mocnym ogniu
Calzone potrzebuje wysokiej temperatury, podobnie jak pizza. Rozgrzej piekarnik do 220°C i daj mu kilka minut więcej po sygnale nagrzania. Gorąca blacha albo kamień do pizzy pomagają dopiec spód szybciej. Jeśli pieczesz na zwykłej blasze, wyłóż ją papierem i ustaw na środkowym poziomie.
Po 20 minutach spójrz na kolor. Skórka powinna być złocista, a miejsca przy zagięciach suche. Jeśli góra rumieni się za szybko, przykryj luźno papierem do pieczenia. Po wyjęciu odczekaj 5 minut. Ser w środku lekko zgęstnieje, a calzone łatwiej będzie przeciąć bez wypływania farszu.
Przechowywanie i odgrzewanie
Resztki traktuj jak inne potrawy z nabiałem i pieczonym ciastem. FoodSafety.gov zaleca schłodzenie ugotowanej żywności i resztek w ciągu 2 godzin oraz zużycie ich w ciągu 3-4 dni, co opisuje rządowy poradnik bezpieczeństwa żywności. W domu przełóż wystudzone calzone do płaskiego pojemnika i trzymaj w lodówce.
Do odgrzewania wybierz piekarnik ustawiony na 180°C. Wystarczy 10-15 minut, zależnie od wielkości porcji. Air fryer też działa dobrze. Mikrofalówka jest szybka, ale skórka robi się miękka, więc używaj jej tylko wtedy, gdy chrupkość nie jest priorytetem.
Podsumowanie
Podawaj calzone od razu po krótkim odpoczynku, najlepiej z prostym sosem pomidorowym i świeżą bazylią.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy do calzone mogę użyć gotowego ciasta na pizzę?
Tak, gotowe ciasto skróci pracę. Wybierz porcję około 700 g i podziel ją na 4 części. Nadal podsmaż warzywa i dobrze odsącz mozzarellę, bo to najbardziej wpływa na suchy spód.
- Czym zastąpić ricottę?
Najbliżej będzie twarożek sernikowy o gęstej konsystencji albo dobrze odsączony twaróg wymieszany z łyżką śmietanki. Farsz powinien być kremowy, ale nie płynny. Zbyt rzadki ser rozmiękczy ciasto od środka.
- Dlaczego moje calzone pęka w piekarniku?
Najczęściej farszu jest za dużo albo brzegi nie zostały mocno sklejone. Zostaw około 2 cm wolnego ciasta przy krawędzi. Zrób też małe nacięcie u góry, żeby para miała którędy uciec.
- Jak przechowywać upieczone calzone?
Wystudzone calzone włóż do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj je w piekarniku lub air fryerze, bo mikrofalówka zmiękcza skórkę.
- Czy calzone można mrozić?
Tak, najlepiej po upieczeniu i całkowitym wystudzeniu. Zawiń każdą sztukę osobno, zamroź, a potem podgrzewaj bez rozmrażania w 180°C, aż środek będzie gorący.
- Co podać do calzone z warzywami?
Najprościej podać sos pomidorowy, rukolę z oliwą i cytryną albo lekką sałatkę z ogórkiem. Samo calzone jest sycące, więc dodatki powinny być świeże i kwaśniejsze.
