Pin it
Drożdżowe gniazdka z kiwi są miękkie, lekko maślane i mają ten przyjemny kontrast między puszystą bułeczką a kwaskowym owocowym środkiem. To wypiek na spokojne popołudnie, ale samych czynności nie ma wiele. Najwięcej robi czas wyrastania.
Kiwi warto podgotować przed napełnieniem ciasta. Surowe owoce puszczają sporo soku, a krótki dżem zostaje tam, gdzie powinien. Dzięki temu środek jest błyszczący, zielony i nie robi zakalca pod spodem.
Składniki na gniazdka z kiwi
Wybierz dojrzałe, ale nie rozpadające się kiwi. Owoce mają dać nadzieniu kwaskowy smak, a ciasto potrzebuje ciepłego mleka, miękkiego masła i cierpliwego wyrabiania.
- Mąka pszenna. Buduje sprężyste ciasto, które utrzyma wgłębienie i owocowy środek.
- Drożdże instant. Dają równy wzrost bez robienia osobnego zaczynu.
- Ciepłe mleko. Nawilża ciasto i pomaga drożdżom ruszyć, ale nie może być gorące.
- Żółtka. Zmiękczają miękisz i nadają bułeczkom ładny kolor.
- Masło. Dodaje delikatności oraz maślanego zapachu po upieczeniu.
- Kiwi. Wnosi świeżą kwaskowość i zielony kolor nadzienia.
- Skrobia ziemniaczana. Wiąże sok z owoców, żeby nadzienie nie wsiąkało w ciasto.
- Cukier puder. Tworzy cienki cytrynowy lukier, który pasuje do kwaśnego kiwi.
Jak upiec drożdżowe gniazdka z kiwi
- Zagnieć ciasto. Wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól. Dodaj ciepłe mleko oraz żółtka, a gdy składniki się połączą, wyrabiaj z miękkim masłem przez 8-10 minut.
- Daj mu wyrosnąć. Przykryj miskę i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 60-75 minut. Ma wyraźnie zwiększyć objętość i stać się lekkie.
- Ugotuj kiwi. Pokrojone owoce podgrzej z cukrem i sokiem z cytryny. Gdy puszczą sok, dodaj skrobię rozmieszaną z wodą i mieszaj, aż nadzienie stanie się gęste oraz błyszczące.
- Uformuj gniazdka. Podziel ciasto na 18 części, utocz kulki i ułóż je na blaszkach. Zrób w każdej szerokie wgłębienie dnem małej szklanki.
- Odstaw drugi raz. Przykryj bułeczki na 20-25 minut. Przed pieczeniem popraw wgłębienia, posmaruj brzegi białkiem z mlekiem i nałóż nadzienie.
- Piecz do złota. Wstaw blachy do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 18-22 minuty. Gniazdka powinny być rumiane na brzegach i dopieczone od spodu.
- Ostudź i polukruj. Przenieś wypiek na kratkę. Ciepłe, ale nie gorące bułeczki możesz skropić lukrem z cukru pudru i soku z cytryny.
Ciepło pracuje za ciebie
Drożdżowe ciasto lubi ciepło, ale źle znosi pośpiech. Mleko powinno być przyjemnie ciepłe w dotyku, nie parzące. Zbyt wysoka temperatura osłabia drożdże, a za zimne składniki wydłużają wyrastanie. Wskazówki Utah State University Extension dla ciast drożdżowych podają, że aktywne suche drożdże można łączyć z płynem cieplejszym niż dla drożdży świeżych, a samo wyrastanie najlepiej prowadzić w łagodnie ciepłym miejscu. Zobacz materiał o temperaturze ciasta drożdżowego.
Nadzienie bez mokrego spodu
Kiwi jest soczyste i kwaśne, więc wrzucone na surowo potrafi oddać zbyt dużo płynu. Krótkie gotowanie z cukrem koncentruje smak, a skrobia robi z soku gęsty żel. University of Illinois Extension zwraca też uwagę, że świeże kiwi zawiera aktynidynę, enzym wpływający na białka w potrawach. To ciekawa cecha w kuchni, a przy tych gniazdkach najważniejsze jest to, aby owocowe nadzienie było podgrzane i zagęszczone przed pieczeniem. Więcej o obchodzeniu się z owocami znajdziesz w opracowaniu Illinois Extension o kiwi.
Formowanie ładnych gniazdek
Kulki ciasta układaj z odstępem, bo rosną jeszcze na blasze i w piekarniku. Wgłębienie powinno być szerokie, nie tylko punktowe. Dno kieliszka lub małej szklanki oprósz mąką i dociśnij środek każdej bułeczki prawie do blachy. Po drugim wyrastaniu ciasto trochę wróci, dlatego warto poprawić dołek przed napełnianiem. Nie nakładaj nadzienia po brzegi. Jedna pełna łyżeczka wystarczy, bo masa będzie bulgotać w piekarniku.
Lukier, kruszonka albo prostota
Najlżejsze wykończenie to cienki lukier cytrynowy. Podkreśla kwaśny smak kiwi i nie przykrywa owoców. Jeśli wolisz bardziej domowy, maślany efekt, zrób kruszonkę z 40 g mąki, 25 g zimnego masła i 20 g cukru. Posyp nią brzegi przed pieczeniem, ale nie zasypuj środka z kiwi. Możesz też zostawić gniazdka bez dodatków i oprószyć je cukrem pudrem tuż przed podaniem.
Przechowywanie po pieczeniu
Drożdżowe wypieki miękną od owocowego nadzienia, więc nie trzymaj ich długo w otwartym koszyku. Po całkowitym ostudzeniu przełóż je do pojemnika. Jeśli stoją dłużej niż jeden dzień, lepiej schować je do lodówki i ogrzać przed jedzeniem przez kilka minut w 150°C. FoodSafety.gov zaleca szybkie chłodzenie produktów wymagających lodówki oraz przechowywanie chłodzonych resztek w 4°C lub niżej. Zasady znajdziesz w poradniku FoodSafety.gov o bezpiecznym chłodzeniu.
Podsumowanie
Te gniazdka łączą miękkie ciasto drożdżowe z kwaskowym nadzieniem z kiwi. Najważniejsze są trzy rzeczy: dobrze wyrobione ciasto, podgotowane owoce i szerokie wgłębienie przed pieczeniem.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć gotowego dżemu kiwi?
Tak, użyj około 300 g gęstego dżemu. Jeśli jest rzadki, podgrzej go przez kilka minut w rondelku albo dodaj 1 łyżeczkę skrobi ziemniaczanej rozmieszaną w małej ilości wody.
- Dlaczego moje gniazdka rozlały się podczas pieczenia?
Najczęściej winne jest zbyt luźne ciasto albo płytkie wgłębienie. Ciasto powinno być miękkie, ale po wyrabianiu ma odchodzić od miski. Wgłębienie dociśnij drugi raz tuż przed dodaniem nadzienia.
- Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?
Można. Po wyrobieniu przykryj miskę i wstaw ciasto do lodówki na noc. Następnego dnia ogrzej je przez 40-60 minut, uformuj gniazdka i zostaw do drugiego wyrastania.
- Czym zastąpić mleko?
Najprościej użyć napoju owsianego lub sojowego bez dodatku cukru. Smak będzie odrobinę mniej maślany, ale ciasto nadal wyrośnie. Masło można zastąpić roślinną kostką do pieczenia.
- Jak przechowywać drożdżowe gniazdka z kiwi?
Najlepsze są w dniu pieczenia. Po ostudzeniu przechowuj je szczelnie przykryte, a przy dłuższym przechowywaniu włóż do lodówki i zjedz w ciągu 2-3 dni. Przed podaniem możesz ogrzać je krótko w piekarniku.
- Czy nadzienie można zrobić z innych owoców?
Tak. Dobrze sprawdzą się truskawki, morele, śliwki albo maliny. Owoce wodniste gotuj chwilę dłużej, aby nadzienie zgęstniało przed pieczeniem.
