Drożdżowe gniazdka z kiwi (Wersja do druku)
Miękkie drożdżowe gniazdka z kiwi, maślanym ciastem i gęstym owocowym środkiem do podania na deser lub słodkie śniadanie.
# Składniki:
Na ciasto
01 -
500 g mąki pszennej tortowej lub typu 550
02 -
7 g drożdży instant
03 -
80 g cukru
04 -
1/2 łyżeczki soli
05 -
250 ml ciepłego mleka, około 37-40°C
06 -
3 żółtka jaj
07 -
100 g miękkiego masła
08 -
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego
Na nadzienie z kiwi
09 -
5 średnich kiwi, około 450 g po obraniu, pokrojonych w kostkę
10 -
70 g cukru
11 -
1 łyżka soku z cytryny
12 -
1 łyżka skrobi ziemniaczanej
13 -
2 łyżki zimnej wody
Do wykończenia
14 -
1 białko jajka wymieszane z 1 łyżką mleka, do posmarowania
15 -
80 g cukru pudru
16 -
1-2 łyżki soku z cytryny
# Przygotowanie:
01 -
W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól. Dodaj ciepłe mleko, żółtka oraz wanilię. Wyrabiaj 3 minuty, potem dodawaj miękkie masło po kawałku i wyrabiaj kolejne 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
02 -
Przykryj miskę i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 60-75 minut, aż wyraźnie zwiększy objętość. Jeśli kuchnia jest chłodna, postaw miskę blisko ciepłego, ale wyłączonego piekarnika.
03 -
W rondelku podgrzej kiwi z cukrem i sokiem z cytryny przez 5-6 minut. Wymieszaj skrobię z zimną wodą, wlej do owoców i gotuj jeszcze 1-2 minuty, aż masa zgęstnieje. Ostudź do letniej temperatury.
04 -
Wyrośnięte ciasto krótko odgazuj i podziel na 18 równych porcji. Utocz kulki, ułóż je na dwóch blaszkach z papierem do pieczenia i dnem oprószonej mąką szklanki zrób szerokie wgłębienia.
05 -
Przykryj bułeczki na 20-25 minut do drugiego wyrastania. Popraw wgłębienia, posmaruj brzegi białkiem z mlekiem i nałóż do środka po pełnej łyżeczce nadzienia z kiwi.
06 -
Piecz w 180°C, góra i dół, przez 18-22 minuty, aż brzegi będą złote. Przy dwóch blaszkach piecz partiami albo użyj termoobiegu 170°C i zamień blachy miejscami po 12 minutach.
07 -
Przenieś gniazdka na kratkę. Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny na gładki lukier i skrop nim przestudzone bułeczki.
# Uwagi:
01 -
Najlepsze w dniu pieczenia, gdy ciasto jest najbardziej puszyste.
02 -
Nadzienie z kiwi można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce.
03 -
Z podanych proporcji wychodzi 18 średnich gniazdek.