Pin it
Bułeczki drożdżowe z czekoladą mają być miękkie, lekko maślane i sprężyste po naciśnięciu. W środku kryje się kawałek czekolady, który po upieczeniu zostaje kremowy, ale nie powinien uciekać na blachę.
Ten przepis prowadzi przez ciasto bez osobnego rozczynu. Sprawdzi się wtedy, gdy masz ochotę na domowy wypiek do kawy, kakao albo szkolnej śniadaniówki. Daj ciastu czas, a odwdzięczy się delikatnym miąższem.
Co nadaje im miękkość
Wybierz mąkę pszenną tortową lub uniwersalną i mleko tylko lekko ciepłe, nie gorące. Masło ma być roztopione i przestudzone, bo zbyt wysoka temperatura osłabi drożdże.
- Mąka pszenna. Buduje delikatny miąższ i daje ciastu elastyczność potrzebną do zamknięcia nadzienia.
- Ciepłe mleko. Nawilża ciasto i pomaga uzyskać miękką skórkę.
- Drożdże. Odpowiadają za puszystość i lekką strukturę bułeczek.
- Żółtka. Dodają koloru, miękkości i lekko kruchego odczucia przy skórce.
- Masło. Nadaje smak i sprawia, że bułeczki wolniej wysychają.
- Cukier. Słodzi ciasto i wspiera ładne rumienienie podczas pieczenia.
- Czekolada. Tworzy miękkie, słodkie wnętrze. Kostki łatwiej zamknąć niż rzadki krem.
- Żółtko z mlekiem. Daje błyszczącą, złotą powierzchnię po upieczeniu.
Wyrastanie, nadziewanie i pieczenie
- Połącz składniki. Wymieszaj mąkę, cukier, sól i drożdże, potem dodaj ciepłe mleko, żółtka i przestudzone masło. Wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- Daj ciastu urosnąć. Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na 60-75 minut, aż masa wyraźnie podwoi objętość.
- Podziel i nadziej. Odgazuj ciasto, podziel je na 8 części i spłaszcz każdą na mały placek. Włóż kostkę czekolady, dokładnie zlep spód i ułóż bułeczki złączeniem do dołu.
- Odstaw drugi raz. Przykryj bułeczki na blasze i zostaw na 30-40 minut, aż staną się napuszone.
- Posmaruj i upiecz. Posmaruj wierzch żółtkiem z mlekiem. Piecz w 175°C przez 18-20 minut, aż będą złote i sprężyste.
Ciasto ma być miękkie
Nie dosypuj mąki odruchowo, kiedy ciasto przez pierwsze minuty klei się do dłoni. Po wyrabianiu gluten zaczyna trzymać strukturę, a masa robi się gładsza. Iowa State University Extension wyjaśnia, że wyrabianie rozwija gluten, który zatrzymuje gaz z pracy drożdży. To właśnie ta siatka daje drożdżowym wypiekom lekkość, zobacz opracowanie Iowa State University Extension o cieście drożdżowym.
Jeśli używasz miksera, wyrabiaj hakiem około 7 minut. Ręcznie zajmie to zwykle 8-10 minut. Gotowe ciasto jest miękkie, elastyczne i odchodzi od miski, ale nie jest twardą kulą.
Czekolada bez wyciekania
Najpewniejsze są zwykłe kostki z tabliczki, po jednej lub dwie na bułeczkę. Połóż czekoladę na środku placuszka i zlep ciasto jak sakiewkę. Potem uszczypnij łączenie jeszcze raz i połóż bułeczkę złączeniem do dołu. Ten drobiazg robi różnicę, bo nadzienie zostaje w środku nawet wtedy, gdy czekolada mięknie.
Nie rozwałkowuj porcji zbyt cienko. W cienkim cieście łatwo zrobić dziurkę, a przez nią nadzienie wypłynie. Jeśli chcesz więcej aromatu, dodaj do ciasta wanilię albo odrobinę skórki pomarańczowej. Lepiej nie zwiększać mocno ilości cukru, bo bułeczki mają już słodki środek.
Studzenie i bezpieczne trzymanie
Po pieczeniu przełóż bułeczki na kratkę. Para ucieka wtedy od spodu, więc skórka nie robi się wilgotna. Nie krój ich od razu. Gorące ciasto drożdżowe jest delikatne i potrzebuje kilku minut, żeby miąższ się ustabilizował.
W przepisie są żółtka i glazura z żółtka, dlatego po pracy z surowymi jajkami umyj dłonie, blat i przybory. FDA przypomina, aby żywność z jajkami gotować lub piec dokładnie oraz dbać o czyste narzędzia, szczegóły są w zaleceniach FDA dotyczących jaj. Wystudzone bułeczki trzymaj szczelnie zamknięte. Jeśli chcesz zachować je dłużej niż dwa dni, zamroź je tego samego dnia.
Zamiany nadzienia i aromatu
Gorzka czekolada daje mniej słodki środek i dobrze pasuje do waniliowego ciasta. Mleczna jest łagodniejsza, a biała sprawia, że bułeczki są wyraźnie deserowe. Możesz też użyć gęstej marmolady, ale nakładaj mało i bardzo dokładnie zamknij spód.
Do ciasta pasuje pół łyżeczki pasty waniliowej, skórka z pomarańczy albo szczypta kardamonu. Nie dodawaj zbyt wielu mokrych dodatków naraz. Drożdżowe ciasto z dużą ilością tłuszczu i cukru wyrasta wolniej, więc lepiej zostawić mu spokojny czas niż zwiększać temperaturę.
Z czym je podać
Najlepsze są lekko ciepłe, kiedy czekolada w środku jest jeszcze miękka. Do śniadania podaj je z mlekiem, kakao albo kawą zbożową. Na podwieczorek wystarczy odrobina cukru pudru, ale nie jest konieczny. Skórka po posmarowaniu żółtkiem sama wygląda apetycznie.
Jeśli pakujesz je na wynos, poczekaj, aż całkiem wystygną. Ciepłe bułeczki zamknięte w pudełku zaparują i stracą sprężystą skórkę. Możesz upiec je wieczorem, a rano odświeżyć krótko w piekarniku. Wtedy pachną prawie jak tuż po wyjęciu z blachy.
Podsumowanie
Najlepszy efekt daje miękkie, nieprzesuszone ciasto, dwa wyrastania i szczelne zamknięcie czekolady w środku każdej bułeczki.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?
Tak. Zamiast 20 g świeżych drożdży użyj 7 g drożdży suchych. Wymieszaj je z mąką i dalej prowadź ciasto tak samo, pilnując raczej podwojenia objętości niż samego czasu.
- Dlaczego bułeczki wyszły zbite?
Najczęściej winne jest zbyt krótkie wyrastanie albo dosypanie za dużej ilości mąki. Ciasto powinno być miękkie i tylko lekko lepkie. Jeśli kuchnia jest chłodna, pierwsze wyrastanie może potrwać dłużej niż godzinę.
- Jaka czekolada będzie najlepsza?
Najłatwiej pracuje się z tabliczką mlecznej albo gorzkiej czekolady połamanej na kostki. Kropelki czekoladowe też się nadają. Unikaj bardzo płynnych kremów, bo łatwiej wypływają podczas pieczenia.
- Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?
Można. Po wyrobieniu włóż przykryte ciasto do lodówki na noc. Rano daj mu ogrzać się przez 30-45 minut, podziel, nadziej i poczekaj, aż uformowane bułeczki wyraźnie napuszą się przed pieczeniem.
- Jak przechowywać bułeczki drożdżowe z czekoladą?
Po wystudzeniu trzymaj je w szczelnym pojemniku przez 1-2 dni. Możesz je też zamrozić. Po rozmrożeniu odśwież je krótko w piekarniku w 150°C, aż znów będą miękkie i ciepłe w środku.
- Czy da się zrobić wersję bez mleka?
Możesz użyć napoju sojowego albo owsianego i roślinnej kostki do pieczenia zamiast masła. Bułeczki będą trochę mniej maślane, ale nadal miękkie. Wybierz też czekoladę bez dodatku mleka, jeśli zależy ci na wersji bez nabiału.
