Pin it
Muffiny z jabłkami są miękkie w środku, pachną cynamonem i mają ten domowy charakter, którego nie da się udawać. Kawałki owoców zostają soczyste, a lekki krem z serka dodaje im deserowego wykończenia.
To przepis na 12 sztuk, bez miksera i bez skomplikowanych etapów. Najważniejsze jest krótkie mieszanie ciasta oraz spokojne studzenie przed dekorowaniem.
Jabłka, cynamon i krem
Wybierz jabłka jędrne, pachnące i nie za wodniste. Kremowy serek powinien być gęsty, bo wtedy trzyma kształt na wystudzonych muffinach.
- Mąka pszenna. Daje muffinom stabilną strukturę i miękki, ciastkowy środek.
- Jabłka. Wnoszą wilgoć, słodycz i przyjemne kawałki owoców w każdym kęsie.
- Cynamon. Podbija smak jabłek i nadaje wypiekowi ciepły zapach.
- Maślanka. Pomaga utrzymać delikatny miękisz i dobrze współpracuje z sodą.
- Olej. Zostawia muffiny miękkie także następnego dnia.
- Jajka. Łączą ciasto i pomagają mu urosnąć.
- Serek kremowy. Tworzy prostą, lekko kwaskową dekorację.
- Orzechy i migdały. Dodają chrupkości na miękkim kremie.
Jak zrobić miękkie muffiny
- Przygotuj piekarnik. Rozgrzej go do 175°C w trybie góra-dół i wyłóż formę papilotkami. Jabłka umyj, obierz i pokrój w drobną kostkę.
- Wymieszaj suche składniki. W dużej misce połącz mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i sól. Równomierne wymieszanie zapobiega gorzkim plamkom sody.
- Połącz mokre składniki. W drugiej misce roztrzep jajka z maślanką, olejem i wanilią. Nie trzeba ubijać piany.
- Złóż ciasto. Wlej mokre składniki do suchych i zamieszaj krótko łyżką. Dodaj jabłka, gdy w cieście nie widać już suchej mąki.
- Piecz do sprężystości. Napełnij papilotki do trzech czwartych wysokości i piecz 22-25 minut. Patyczek wbity w środek powinien wyjść bez mokrego ciasta.
- Ostudź i udekoruj. Przenieś muffiny na kratkę. Zimne posmaruj serkiem wymieszanym z cukrem pudrem i cytryną, a potem posyp orzechami.
Sekret lekkiego środka
Muffiny należą do szybkich wypieków, więc nie lubią długiego mieszania. Utah State University Extension wyjaśnia, że przy takich ciastach mokre i suche składniki miesza się tylko do połączenia, bo nadmiar ruchu rozwija gluten i daje twardszą strukturę. Zobacz ich wskazówki o szybkich wypiekach. W praktyce oznacza to jedno: gdy zniknie sucha mąka, odłóż łyżkę. Małe grudki są w porządku. Jabłka wmieszaj delikatnie, najlepiej szeroką szpatułką, żeby nie rozgnieść owoców i nie rozwodnić ciasta.
Ile jabłek dodać
Do tej porcji wystarczy około 350 g obranych jabłek, czyli zwykle 2 większe sztuki. Pokrój je w kostkę wielkości groszku albo małej fasoli. Zbyt duże kawałki robią w cieście mokre kieszonki, a zbyt drobno starte jabłka oddają sok i mogą obciążyć muffiny. Jeśli owoce są bardzo soczyste, osusz kostkę ręcznikiem papierowym. Przy słodkich jabłkach możesz zmniejszyć cukier o 1 łyżkę, ale nie zabieraj go zbyt dużo. Cukier wpływa nie tylko na smak, lecz także na rumienienie i miękkość wypieku.
Bezpieczna praca z produktami
Jabłka opłucz pod bieżącą wodą przed obieraniem i krojeniem. FoodSafety.gov przypomina, żeby myć owoce i warzywa, a po kontakcie z surowymi jajkami umyć ręce, blat i przybory. Te proste zasady zebrano w przewodniku 4 kroki bezpieczeństwa żywności. W domowym pieczeniu łatwo o pośpiech, ale przy muffinach nie warto mieszać etapów. Najpierw przygotuj owoce i foremki, potem rozbij jajka, a po ich użyciu od razu odłóż brudne naczynia do zmywania.
Krem po całkowitym wystudzeniu
Serek kremowy nakładaj dopiero wtedy, gdy muffiny są zimne także w środku. Na ciepłym cieście krem zacznie się rozpływać i wsiąknie w papier. Wystarczy wymieszać serek z cukrem pudrem i kilkoma kroplami soku z cytryny. Nie ubijaj długo, bo masa może zrobić się rzadsza. Orzechy upraż krótko na suchej patelni, aż zaczną pachnieć. Po ostudzeniu posiekaj je grubo. Chrupiąca posypka najlepiej kontrastuje z miękkim jabłkowym środkiem.
Przechowywanie z kremowym wierzchem
Muffiny bez dekoracji dobrze znoszą zamrażanie. Z kremowym serkiem wymagają lodówki. Texas A&M AgriLife Extension w tabeli przechowywania żywności zaleca chłodzenie ciast z kremem z serka, bitą śmietaną, kremem lub nadzieniem custard. Ten zapis znajdziesz w ich poradniku Safe Home Food Storage. Gotowe muffiny przykryj luźno, żeby krem się nie rozmazał. Przed podaniem wyjmij je z lodówki na 10-15 minut, wtedy ciasto odzyska przyjemną miękkość.
Zamienniki, które działają
Maślankę możesz zastąpić kefirem albo jogurtem naturalnym rozrzedzonym mlekiem. Zamiast orzechów włoskich użyj płatków migdałów, pekanów albo pestek dyni, jeśli chcesz ominąć orzechy. Część jabłek można wymienić na gruszkę, ale wybierz twardą i pokrój ją drobno. Mąka orkiszowa jasna też się uda, choć muffiny będą miały bardziej zbożowy smak. Wersja bezglutenowa wymaga gotowej mieszanki do ciast i osobnej próby, bo zwykła podmiana mąki pszennej nie zawsze daje taki sam wzrost.
Najczęściej zadawane pytania
- Jakie jabłka są najlepsze do muffinów?
Najlepiej sprawdzają się jabłka jędrne i lekko kwaskowe, na przykład szara reneta, ligol albo jonagold. Miękkie odmiany szybciej puszczają sok i mogą dać cięższy środek.
- Czy mogę pominąć krem z serka?
Tak. Muffiny z jabłkami są dobre także bez dekoracji. Możesz posypać je tylko cukrem pudrem albo dodać na wierzch trochę orzechów przed pieczeniem.
- Czym zastąpić maślankę?
Użyj kefiru albo jogurtu naturalnego rozrzedzonego odrobiną mleka. Chodzi o lekko kwaśny składnik, który pomaga uzyskać delikatniejszy miękisz.
- Dlaczego muffiny wyszły zbite?
Najczęściej winne jest zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki. Ciasto na muffiny powinno być lekko grudkowate, a suche ślady mąki mają tylko zniknąć.
- Jak przechowywać muffiny z jabłkami?
Bez kremu możesz trzymać je krótko w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu. Po udekorowaniu serkiem włóż je do lodówki i najlepiej zjedz w ciągu 2 dni.
- Czy można je zamrozić?
Tak, ale mroź muffiny bez kremowego wierzchu. Po ostudzeniu zapakuj je szczelnie, zamroź, a po rozmrożeniu udekoruj świeżym serkiem i orzechami.
