Carpaccio z buraka (Wersja do druku)
Cienkie plastry pieczonego buraka z kozim serem, rukolą i orzechami włoskimi, skropione oliwą i cytryną. Prosta, efektowna przystawka bez mięsa.
# Składniki:
Buraki
01 -
3 średnie buraki ćwikłowe (ok. 500 g)
02 -
1 łyżka oliwy z oliwek (do natarcia przed pieczeniem)
03 -
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
Do złożenia dania
04 -
100 g miękkiego sera koziego, pokruszonego
05 -
30 g (garść) liści rukoli
06 -
40 g orzechów włoskich, posiekanych
07 -
3 łyżki (ok. 40 g) oliwy z oliwek extra vergine
08 -
Sok z 1/2 cytryny (ok. 1 łyżka)
09 -
Płatki soli morskiej do podania (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Umyj buraki szczotką pod bieżącą wodą, osusz, natrzyj oliwą i zawiń pojedynczo w folię aluminiową.
02 -
Piecz w nagrzanym do 200°C piekarniku przez 60-75 minut, aż nóż wejdzie w środek bez oporu. Duże buraki potrzebują więcej czasu.
03 -
Rozwiń folię i zostaw buraki do przestygnięcia na około 15 minut. W jednorazowych rękawiczkach zdejmij skórkę, ścierając ją papierowym ręcznikiem.
04 -
Na suchej patelni podpraż posiekane orzechy włoskie przez 2-3 minuty, mieszając, aż zrobią się pachnące. Od razu zdejmij z ognia.
05 -
Ostrym nożem lub mandoliną pokrój schłodzone buraki na bardzo cienkie, równe plastry i ułóż je zachodząco na dużym płaskim talerzu.
06 -
Rozłóż na wierzchu rukolę i pokruszony ser kozi, posyp orzechami. Polej oliwą i sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem i podawaj od razu.
# Uwagi:
01 -
Najlepiej smakuje od razu po złożeniu, gdy rukola jest jeszcze świeża i chrupiąca.
02 -
Buraki można upiec nawet dzień wcześniej i przechowywać szczelnie zamknięte w lodówce.