Keto Ciasto Raffaello (Wersja do druku)

Kremowe keto ciasto Raffaello z migdałowym biszkoptem, mascarpone, śmietanką i kokosem, bez cukru i mąki pszennej.

# Składniki:

Biszkopt migdałowo-kokosowy

01 - 6 dużych jajek, osobno białka i żółtka
02 - 80 g erytrytolu pudru
03 - 120 g mąki migdałowej
04 - 30 g niesłodzonych wiórków kokosowych
05 - 1 łyżeczka proszku do pieczenia bez glutenu
06 - 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
07 - 1 szczypta soli

Krem kokosowy

08 - 500 g mascarpone, mocno schłodzone
09 - 350 ml śmietanki 36%, mocno schłodzonej
10 - 60 g erytrytolu pudru, do smaku
11 - 70 g niesłodzonych wiórków kokosowych
12 - 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego, opcjonalnie
13 - 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Do złożenia

14 - 100 ml niesłodzonego mleczka kokosowego
15 - 40 g niesłodzonych wiórków kokosowych do obsypania
16 - 30 g migdałów blanszowanych, grubo posiekanych lub całych

# Przygotowanie:

01 - Rozgrzej piekarnik do 175°C. Dno tortownicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boków nie natłuszczaj, żeby biszkopt mógł się wspinać.
02 - Białka ubij ze szczyptą soli na miękką pianę. Dodawaj erytrytol po łyżce i miksuj, aż masa będzie lśniąca, gęsta i stabilna.
03 - Dodaj żółtka i wanilię, krótko wymieszaj. Mąkę migdałową połącz z kokosem i proszkiem do pieczenia, potem delikatnie wmieszaj łopatką do masy jajecznej.
04 - Przełóż ciasto do formy i wyrównaj. Piecz 22-25 minut, aż środek będzie sprężysty. Wystudź całkowicie i przekrój na dwa blaty.
05 - Mascarpone, śmietankę, erytrytol, wanilię i ekstrakt migdałowy ubijaj na średnich obrotach do gęstej masy. Wmieszaj 70 g wiórków kokosowych.
06 - Pierwszy blat nasącz połową mleczka kokosowego, posmaruj częścią kremu i przykryj drugim blatem. Nasącz resztą mleczka, rozprowadź krem na wierzchu i bokach, obsyp kokosem oraz migdałami.
07 - Wstaw ciasto do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc. Krój mocno schłodzone ostrym nożem.

# Uwagi:

01 - Najlepsze po 8 godzinach chłodzenia.
02 - Przechowuj w lodówce do 3 dni.
03 - Wartości odżywcze są szacunkowe i dotyczą 1 porcji z 12.

Wstecz