Kimchi z kapusty pekińskiej (Wersja do druku)
Domowe kimchi z kapusty pekińskiej, pikantne, czosnkowe i chrupiące, gotowe do jedzenia po krótkiej fermentacji.
# Składniki:
Kapusta i solanka
01 -
1,5 kg kapusty pekińskiej, 2 średnie główki
02 -
90 g soli niejodowanej, kamiennej lub morskiej
03 -
1 l zimnej wody
Pasta kimchi
04 -
250 ml wody
05 -
25 g mąki ryżowej kleistej lub zwykłej mąki ryżowej
06 -
1 łyżka cukru
07 -
55 g płatków gochugaru
08 -
6 dużych ząbków czosnku, startych lub przeciśniętych
09 -
25 g świeżego imbiru, startego
10 -
3 łyżki sosu rybnego
11 -
2 łyżki sosu sojowego
12 -
1 łyżka octu ryżowego
Warzywa do pasty
13 -
200 g rzodkwi daikon lub białej rzodkwi, pokrojonej w cienkie słupki
14 -
1 średnia marchew, pokrojona w cienkie słupki
15 -
4 dymki ze szczypiorem, pokrojone na kawałki 3 cm
# Przygotowanie:
01 -
Usuń uszkodzone zewnętrzne liście. Opłucz kapustę, przekrój ją wzdłuż, wytnij twardy głąb i pokrój liście na kawałki 4-5 cm.
02 -
W dużej misce wymieszaj sól z wodą, dodaj kapustę i ugniataj 2-3 minuty. Odstaw na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej, mieszając co 30 minut, aż liście zwiotczeją.
03 -
Przepłucz kapustę 2-3 razy zimną wodą. Spróbuj kawałek, ma być słony, ale nie przesolony. Odsączaj na sicie przez 30 minut.
04 -
W rondelku wymieszaj 250 ml wody z mąką ryżową i cukrem. Gotuj na małym ogniu 3-4 minuty, stale mieszając, aż masa lekko zgęstnieje. Ostudź.
05 -
Do chłodnego kleiku dodaj gochugaru, czosnek, imbir, sos rybny, sos sojowy i ocet ryżowy. Wymieszaj z rzodkwią, marchewką i dymką.
06 -
Załóż rękawiczki i dokładnie połącz odsączoną kapustę z pastą. Każdy kawałek powinien być oblepiony przyprawami.
07 -
Przełóż kimchi do czystych słoików, mocno dociskając, żeby ograniczyć powietrze między liśćmi. Zostaw 4-5 cm wolnego miejsca od góry.
08 -
Postaw słoiki na talerzyku i fermentuj 1-2 dni w temperaturze pokojowej. Raz dziennie krótko odkręć nakrętki. Gdy smak będzie lekko kwaśny, przenieś kimchi do lodówki.
# Uwagi:
01 -
Najlepszy smak pojawia się po 3-5 dniach chłodzenia.
02 -
Fermentacja może być szybsza w ciepłej kuchni i wolniejsza zimą.
03 -
Nabieraj kimchi wyłącznie czystą łyżką.