Lody o smaku słonego karmelu (Wersja do druku)
Kremowe lody o smaku słonego karmelu z mascarpone, śmietanką i chrupiącymi orzeszkami, bez jajek i bez maszynki.
# Składniki:
Na karmel
01 -
160 g cukru
02 -
2 łyżki wody
03 -
30 g masła
04 -
120 ml śmietanki kremówki 30 lub 36 procent, w temperaturze pokojowej
05 -
3/4 łyżeczki drobnej soli morskiej
06 -
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Na masę lodową
07 -
380 ml mocno schłodzonej śmietanki kremówki 30 lub 36 procent
08 -
250 g mocno schłodzonego serka mascarpone
09 -
80 g prażonych solonych orzeszków ziemnych, posiekanych, opcjonalnie
# Przygotowanie:
01 -
Wsyp cukier do średniego rondelka, dodaj wodę i podgrzewaj na średnim ogniu bez mieszania. Gotuj 6-8 minut, aż syrop będzie bursztynowy.
02 -
Zdejmij rondelek z ognia. Dodaj masło, a potem powoli wlej 120 ml śmietanki, mieszając trzepaczką. Karmel będzie mocno bulgotał, więc pracuj ostrożnie.
03 -
Wmieszaj sól oraz wanilię. Przelej karmel do miski i odstaw na 25-30 minut, aż będzie chłodny, ale nadal płynny.
04 -
W dużej misce ubij 380 ml zimnej śmietanki z mascarpone na gęsty, puszysty krem. Przestań ubijać, gdy masa trzyma kształt.
05 -
Wlej ostudzony karmel do kremu i wymieszaj szpatułką do połączenia. Dodaj około 60 g posiekanych orzeszków, jeśli ich używasz.
06 -
Przełóż masę do płytkiego pojemnika o pojemności około 1,5 l. Posyp resztą orzeszków, przykryj szczelnie i mroź około 6 godzin.
07 -
Wyjmij lody z zamrażarki na 8-10 minut przed nakładaniem. Porcjuj ogrzaną łyżką do lodów.
# Uwagi:
01 -
Czas mrożenia wynosi około 6 godzin i nie jest wliczony w czas przygotowania ani gotowania.
02 -
Najlepsza konsystencja jest w ciągu pierwszych 2-3 tygodni.
03 -
Przed podaniem zostaw pojemnik na blacie na 8-10 minut.