Pin it
Lody o smaku słonego karmelu mają w sobie wszystko, czego chce się od domowego deseru. Są słodkie, lekko słone, kremowe i wystarczająco zwarte, żeby nakładać je w kulki po kilku minutach na blacie.
Ten przepis jest bez jajek i bez maszynki. Karmel gotujesz krótko w rondelku, potem łączysz go z ubitą śmietanką i mascarpone. Orzeszki ziemne dają przyjemny chrupiący akcent, ale można je pominąć.
Karmelowa baza i dodatki
Wybierz śmietankę kremówkę 30 lub 36 procent i tłuste mascarpone. Składniki powinny być dobrze schłodzone, a karmel całkiem przestudzony, inaczej masa straci puszystość.
- Cukier. Tworzy głęboki karmelowy smak i pomaga utrzymać lody nieco bardziej miękkie po zamrożeniu.
- Woda. Ułatwia równomierne rozpuszczenie cukru na początku gotowania karmelu.
- Masło. Zaokrągla smak karmelu i dodaje mu aksamitności.
- Śmietanka kremówka. Daje tłuszcz, objętość i śmietankową bazę lodów.
- Mascarpone. Zagęszcza masę bez jajek i pomaga uzyskać gładką konsystencję.
- Sól morska. Podbija karmel i pilnuje, żeby deser nie był płasko słodki.
- Wanilia. Dodaje ciepłego aromatu, który dobrze łączy się z karmelem.
- Prażone orzeszki ziemne. Dają chrupnięcie i wyraźniejszy słony akcent.
Jak zrobić lody karmelowe
- Ugotuj karmel. Wsyp cukier do rondelka, dodaj wodę i podgrzewaj bez mieszania, aż syrop nabierze bursztynowego koloru.
- Dodaj tłuszcz i śmietankę. Zdejmij rondelek z ognia, wmieszaj masło, a potem 120 ml śmietanki. Rób to ostrożnie, bo karmel mocno bulgocze.
- Wystudź bazę. Dodaj sól i wanilię, przelej karmel do miski i odstaw, aż będzie chłodny, ale nadal płynny.
- Ubij krem. Ubij pozostałą śmietankę z mascarpone na gęsty, puszysty krem. Nie ubijaj za długo, żeby masa się nie zwarzyła.
- Połącz masę. Wlej chłodny karmel do kremu i krótko wymieszaj szpatułką. Dodaj większość posiekanych orzeszków.
- Zamroź lody. Przełóż masę do płytkiego pojemnika, posyp resztą orzeszków, przykryj i mroź około 6 godzin.
Karmel bez gorzkiej nuty
Najłatwiej zepsuć smak przez zbyt ciemny karmel. Cukier powinien mieć kolor mocnej herbaty, nie palonej kawy. Gdy zacznie pachnieć głęboko i ma bursztynowy odcień, zdejmij rondelek z ognia. Ciepło naczynia dalej będzie działać przez chwilę.
Nie mieszaj syropu łyżką na początku. Możesz tylko delikatnie poruszać rondelkiem. Mieszanie potrafi wywołać krystalizację, a wtedy zamiast gładkiego sosu robią się grudki cukru.
Dlaczego są kremowe
W lodach ważna jest równowaga cukru, tłuszczu i powietrza. Alabama Cooperative Extension wyjaśnia, że cukier obniża temperaturę zamarzania, a tłuszcz pomaga w gładkiej konsystencji. Dlatego w tym przepisie nie warto mocno zmniejszać cukru ani zamieniać całej śmietanki na mleko.
Mascarpone działa tu jak szybka baza śmietankowa. Jest gęste, łagodne i dobrze łączy się z karmelem. Dzięki temu lody nie wymagają gotowanego kremu jajecznego.
Bezpieczne składniki mleczne
Używaj pasteryzowanej śmietanki i mascarpone, trzymaj je w lodówce do momentu przygotowania i nie zostawiaj gotowej masy długo na blacie. Colorado State University podaje, że przy domowych lodach warto wybierać pasteryzowane mleko lub śmietankę. To prosta zasada, szczególnie przy deserach bez pieczenia.
Jeśli lody mocno się rozmrożą, nie zamrażaj ich ponownie dla samej wygody. Stracą konsystencję i mogą mieć ziarnistą strukturę.
Mrożenie i nakładanie
FoodSafety.gov podaje, że żywność trzymana stale w temperaturze 0°F, czyli około -18°C, pozostaje bezpieczna w zamrażarce, a czas przechowywania dotyczy głównie jakości. Ich tabela przechowywania w chłodzie jest dobrym punktem odniesienia. Dla najlepszego smaku zjedz te lody w ciągu 2-3 tygodni.
Przed podaniem postaw pojemnik na blacie na 8-10 minut. Łyżkę do lodów możesz zanurzyć w ciepłej wodzie i osuszyć. Kulki wyjdą gładkie, bez kruszenia.
Smaki do zamiany
Jeśli lubisz mocniejszy kontrast, dodaj na koniec szczyptę płatków soli. Dla wersji bardziej deserowej wmieszaj posiekaną gorzką czekoladę. Orzeszki ziemne można wymienić na prażone migdały lub pekany.
Nie polecam dodawać wodnistych owoców bez przygotowania. Po zamrożeniu puszczą sok i zrobią twarde kryształki. Lepsza będzie gęsta frużelina podana na wierzchu już przy serwowaniu.
Podsumowanie
Najlepszy efekt daje płytkie naczynie i mrożenie bez częstego otwierania zamrażarki. Jeśli lody stwardnieją, wystarczy zostawić je na kilka minut w temperaturze pokojowej.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy te lody da się zrobić bez maszynki?
Tak. Mascarpone i ubita śmietanka dają masie dużo tłuszczu i powietrza, więc lody mrożą się kremowo także w zwykłym pojemniku. Najlepiej użyć płytkiego naczynia, bo masa szybciej tężeje.
- Czy mogę użyć gotowej masy kajmakowej?
Możesz zastąpić domowy karmel około 300 g masy kajmakowej. Wtedy podgrzej ją lekko ze śmietanką i solą, żeby zrobiła się rzadsza. Smak będzie łagodniejszy i bardziej krówkowy.
- Jak długo mrozić lody słony karmel?
Najczęściej potrzeba 6 godzin. Po tym czasie masa jest zwarta, ale nadal daje się porcjować po krótkim ogrzaniu na blacie. Przy głębokim pojemniku czas może się wydłużyć.
- Dlaczego moje lody są twarde jak kamień?
Domowe lody bez stabilizatorów twardnieją mocniej niż sklepowe. Pomaga płytki pojemnik, szczelne przykrycie i 8-10 minut odpoczynku przed nakładaniem. Nie zmniejszaj mocno cukru, bo wpływa na miękkość deseru.
- Czy można pominąć orzeszki ziemne?
Tak. Orzeszki są dodatkiem do chrupania i mocniejszego słono-słodkiego kontrastu. Zamiast nich użyj prażonych migdałów, posiekanej gorzkiej czekolady albo zostaw same lody karmelowe.
- Z czym podawać lody o smaku słonego karmelu?
Pasują do szarlotki, brownie, pieczonych gruszek i prostych wafelków. Dobrze smakują też z odrobiną gorzkiej czekolady, bo przełamuje słodycz karmelu.
