Pin it
Bajaderki kokosowe mają w sobie coś bardzo domowego. Powstają z okruszków ciasta, kilku dodatków i białej warstwy wiórków, która od razu kojarzy się ze słodką paterą do kawy.
Ten przepis jest bez alkoholu, więc sprawdzi się na rodzinny stół. Rodzynki moczą się w mocnej herbacie, masa dostaje głęboki smak od gorzkiej czekolady i powideł, a kokos daje lekko chrupiące wykończenie.
Co spaja kokosowe bajaderki
Wybierz ciasto suche, ale nadal przyjemne w zapachu i smaku. Bajaderki są sprytnym deserem z resztek, lecz potrzebują składników dobrej jakości, bo nic nie przykryje starego tłuszczu ani kremu, który stracił świeżość.
- Pokruszone ciasto. Tworzy bazę kulek i daje im miękki, ciastkowy środek.
- Herbatniki. Wchłaniają nadmiar wilgoci i pomagają ustawić zwartą konsystencję.
- Gorzka czekolada. Dodaje głębi i po schłodzeniu lekko wiąże masę.
- Masło. Zaokrągla smak i sprawia, że bajaderki nie są suche.
- Powidła śliwkowe. Sklejają okruchy i wnoszą lekko kwaskową nutę.
- Rodzynki z herbaty. Dają słodycz i miękkie kawałki w środku bez użycia alkoholu.
- Orzechy włoskie. Przełamują słodycz i dodają chrupnięcia.
- Wiórki kokosowe. Tworzą jasną, pachnącą otoczkę wokół ciemnych kulek.
Bajaderki kokosowe krok po kroku
- Namocz rodzynki. Zalej je gorącą, mocną herbatą i zostaw na 20 minut, żeby zmiękły. Potem dobrze je odsącz.
- Rozdrobnij bazę. Pokrusz ciasto i herbatniki na drobne okruchy. Kilka większych kawałków może zostać, bo dadzą przyjemną strukturę.
- Rozpuść czekoladę. Podgrzej ją z masłem na małym ogniu lub w kąpieli wodnej. Mieszaj tylko do połączenia i odstaw na kilka minut.
- Wymieszaj masę. Połącz okruchy, powidła, kakao, orzechy, rodzynki i czekoladę z masłem. Dolewaj mleko po łyżce, aż masa będzie wilgotna i plastyczna.
- Schłódź przed formowaniem. Wstaw miskę do lodówki na 20-30 minut. Masa stężeje i będzie mniej kleić się do dłoni.
- Uformuj kulki. Zrób około 20 bajaderek, obtocz je w kokosie i ułóż w pojemniku. Schładzaj minimum 2 godziny przed podaniem.
Masa ma trzymać kształt
Najczęstszy kłopot przy bajaderkach to masa, która wygląda dobrze w misce, a po chwili rozpływa się w dłoniach. Dlatego mleko dodawaj powoli. Różne ciasta chłoną płyn inaczej. Babka piaskowa weźmie go więcej, a wilgotne ciasto kakaowe potrzebuje tylko kilku łyżek.
Gotowa masa powinna przypominać miękką plastelinę. Po ściśnięciu nie może się kruszyć, ale też nie powinna brudzić dłoni jak krem. Jeśli jest zbyt sucha, dodaj trochę mleka lub powideł. Jeśli jest za luźna, dosyp herbatników i daj jej chwilę odpocząć.
Resztki ciasta pod kontrolą
Bajaderki dobrze wpisują się w kuchnię bez marnowania jedzenia. Amerykańska FDA przypomina, że planowanie i twórcze używanie produktów, które trzeba zjeść szybko, pomaga ograniczać odpady w domu. Warto jednak wybierać tylko te kawałki ciasta, które są świeże, suche i przechowywane w dobrych warunkach. Zobacz ich krótkie wskazówki o ograniczaniu marnowania żywności.
Nie używaj ciast z kremem śmietanowym, galaretką ani owocami puszczającymi sok. Rozrzedzą masę i skrócą trwałość deseru. Lepsze są końcówki babek, biszkoptów, muffinek i prostych ciast ucieranych.
Bezpieczne przechowywanie
Gotowe bajaderki przechowuj w lodówce, najlepiej w płaskim pojemniku z pokrywką. FoodSafety.gov podaje, że wiele gotowych resztek przechowywanych w lodówce najlepiej zużyć w krótkim czasie, często w granicach 3-4 dni, zależnie od rodzaju jedzenia. Przy deserach z kilku składników przyjmij ostrożną zasadę i patrz na najkrócej świeży składnik. Tu pomoże tabela przechowywania żywności w chłodzie.
Zamienniki bez alkoholu
Mocna czarna herbata pasuje tu bardzo dobrze, bo dodaje lekkiej goryczki i nie rozmiękcza smaku tak mocno jak sam sok. Możesz też użyć naparu z herbaty earl grey, rooibosa albo ciepłego mleka z odrobiną wanilii. Wybierz płyn, który pasuje do ciasta, z którego robisz bajaderki.
Powidła śliwkowe można zamienić na gęsty dżem z czarnej porzeczki. Da więcej kwasku i ciemniejszy smak. Orzechy włoskie zastąp laskowymi, migdałami albo pestkami słonecznika, jeśli chcesz łagodniejszy efekt. Kokos można wymieszać z drobno posiekanymi orzechami, wtedy otoczka będzie mniej słodka.
Podanie i mrożenie
Bajaderki kokosowe podawaj prosto z lodówki. Najładniej wyglądają w małych papilotkach albo na płaskim talerzu, gdzie jasny kokos kontrastuje z ciemnym środkiem. Do kawy wystarczy jedna większa kulka, ale na przyjęcie wygodniej zrobić mniejsze porcje.
Do mrożenia układaj je pojedynczo na tacce. Gdy stwardnieją, przełóż do pudełka z warstwą papieru między piętrami. Rozmrażaj powoli w lodówce. Dzięki temu powierzchnia pozostanie sucha, a kokos nie zbije się w mokre placki.
Podsumowanie
To prosty sposób na wykorzystanie suchego ciasta bez kremu. Bajaderki najlepiej smakują po schłodzeniu, gdy okruchy wchłoną wilgoć, a kule zrobią się zwarte i równe.
Najczęściej zadawane pytania
- Z jakiego ciasta zrobić bajaderki kokosowe?
Najlepsze jest suche ciasto bez kremu, galaretki i świeżych owoców. Sprawdzi się babka, ciasto piaskowe, kakaowe, biszkopt albo muffinki. Jeśli ciasto jest bardzo słodkie, daj mniej powideł lub wybierz bardziej wytrawny dżem porzeczkowy.
- Co zrobić, gdy masa na bajaderki jest za rzadka?
Dosyp drobno pokruszone herbatniki, wafle albo trochę mielonych orzechów. Rób to po jednej łyżce i odczekaj kilka minut, bo okruchy chłoną wilgoć powoli. Masa powinna dać się ścisnąć w dłoni bez wypływania płynu.
- Czy można zrobić bajaderki kokosowe bez rodzynek?
Tak. Zamiast rodzynek użyj suszonej żurawiny, posiekanych moreli albo po prostu dodaj więcej orzechów. Jeśli pomijasz owoce suszone, masa może potrzebować odrobinę więcej mleka.
- Jak długo chłodzić bajaderki przed podaniem?
Minimum 2 godziny w lodówce. Po tym czasie czekolada i masło wiążą masę, a kokos lepiej trzyma się kulek. Jeszcze lepszą strukturę mają po całej nocy chłodzenia.
- Jak przechowywać bajaderki kokosowe?
Trzymaj je w szczelnym pojemniku w lodówce i zjedz w ciągu 3-4 dni. Jeśli robisz je z ciasta, które stało już kilka dni, skróć ten czas i kieruj się świeżością użytych składników.
- Czy bajaderki kokosowe można zamrozić?
Można, najlepiej bez układania kulek jedna na drugiej. Zamroź je najpierw na tacce, potem przełóż do pojemnika. Rozmrażaj w lodówce, żeby kokos nie zrobił się mokry na powierzchni.
