Mazurek cytrynowy (Wersja do druku)
Kruchy mazurek cytrynowy z aksamitnym lemon curd, pistacjami i świeżą skórką z cytryny.
# Składniki:
Na kruchy spód
01 -
160 g mąki pszennej uniwersalnej lub tortowej
02 -
80 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
50 g cukru pudru
04 -
1 żółtko z dużego jajka
05 -
1 łyżka (15 g) kwaśnej śmietany 18%
06 -
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
07 -
1 szczypta soli
Na krem cytrynowy
08 -
140 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny, przecedzonego
09 -
Skórka otarta z 1 cytryny, tylko żółta część
10 -
2 duże jajka
11 -
2 żółtka z dużych jajek
12 -
120 g drobnego cukru
13 -
90 g masła, pokrojonego w kostkę
14 -
1 szczypta soli
Do dekoracji
15 -
2 łyżki posiekanych pistacji
16 -
1 łyżka kandyzowanej skórki cytrynowej lub cienkie paski świeżej skórki
17 -
Kilka bardzo cienkich półplasterków cytryny, osuszonych papierowym ręcznikiem
# Przygotowanie:
01 -
Wymieszaj mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i sól. Dodaj zimne masło i rozetrzyj na drobne okruchy. Dodaj żółtko oraz śmietanę, po czym szybko zagnieć gładkie ciasto.
02 -
Spłaszcz ciasto w dysk, owiń i schłódź przez 30 minut. Rozwałkuj na grubość około 4 mm i wyłóż formę do tarty o średnicy 24 cm, tworząc niski rant.
03 -
Nakłuj spód widelcem i wstaw formę do lodówki na czas nagrzewania piekarnika. Piecz w 180°C przez 18-20 minut, aż ciasto będzie jasnozłote. Ostudź całkowicie.
04 -
W rondelku z grubym dnem wymieszaj jajka, żółtka, cukier, sok z cytryny, skórkę i szczyptę soli. Dodaj masło pokrojone w kostkę.
05 -
Podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając łopatką lub rózgą, aż krem zgęstnieje i osiągnie około 77°C. Nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia.
06 -
Przetrzyj ciepły krem przez drobne sitko, aby usunąć skórkę i ewentualne grudki. Rozprowadź krem na ostudzonym spodzie i wyrównaj powierzchnię.
07 -
Wstaw mazurek do lodówki na minimum 2 godziny. Przed podaniem udekoruj pistacjami, skórką cytrynową i cienkimi plasterkami cytryny.
# Uwagi:
01 -
Porcja z formy 24 cm daje 12 niewielkich kawałków.
02 -
Czas nie obejmuje 2 godzin chłodzenia gotowego mazurka.
03 -
Krem najlepiej kontrolować termometrem kuchennym.