Pascha wielkanocna (Wersja do druku)
Kremowa pascha wielkanocna z twarogu, masła, wanilii i bakalii, formowana w sitku i chłodzona przez noc.
# Składniki:
Masa serowa
01 -
1 kg twarogu tłustego lub półtłustego, dobrze odsączonego
02 -
200 g miękkiego masła, niesolonego
03 -
100 ml śmietanki 30%
04 -
6 żółtek ze średnich jaj
05 -
130 g cukru pudru
06 -
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub ziarenka z 1 laski wanilii
07 -
1 szczypta drobnej soli
Bakalie i dodatki
08 -
80 g blanszowanych migdałów, posiekanych
09 -
80 g rodzynek
10 -
40 g suszonej żurawiny, posiekanej
11 -
60 g kandyzowanej skórki pomarańczowej, drobno posiekanej
Do formy i dekoracji
12 -
1 kawałek gazy spożywczej, złożony podwójnie
13 -
2 łyżki płatków migdałowych do dekoracji
14 -
Cukrowe jajeczka lub jadalne kwiatki do dekoracji, opcjonalnie
# Przygotowanie:
01 -
Jeśli twaróg jest wilgotny, zawiń go w gazę i odciśnij przez 30-60 minut. Następnie zmiel go dwa razy lub przetrzyj przez gęste sitko, aż będzie gładki.
02 -
Sitko o średnicy 18-20 cm albo formę do paschy wyłóż podwójną, lekko wilgotną gazą. Ustaw formę nad miską, żeby płyn miał gdzie spływać.
03 -
W misce wymieszaj żółtka, cukier puder, śmietankę, wanilię i sól. Ogrzewaj nad parą lub w małym garnku na niskim ogniu, mieszając, aż masa osiągnie 71°C i lekko zgęstnieje. Odstaw do przestudzenia na 10 minut.
04 -
Miękkie masło zmiksuj na jasną, puszystą masę. Dodawaj po kilka łyżek twarogu, miksując krótko po każdej porcji. Na końcu wmiksuj letnią bazę żółtkową.
05 -
Wsyp migdały, rodzynki, żurawinę i skórkę pomarańczową. Wymieszaj łopatką tylko do równomiernego rozprowadzenia dodatków.
06 -
Przełóż masę do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch i przykryj wystającą gazą. Połóż na wierzchu mały talerzyk i lekko dociąż.
07 -
Wstaw do lodówki na 12-14 godzin. Odwiń gazę, odwróć paschę na talerz, zdejmij formę i udekoruj płatkami migdałowymi oraz cukrowymi jajeczkami.
# Uwagi:
01 -
Chłodzenie: minimum 12 godzin, najlepiej przez noc.
02 -
Porcja jest sycąca, dlatego jedna pascha wystarcza na około 12 kawałków.
03 -
Najładniej kroi się zimnym, zwartym deserem prosto z lodówki.