Pasta warzywna z bakłażana, ciecierzycy i grzybów (Wersja do druku)
Kremowa pasta z pieczonego bakłażana i ciecierzycy, podana z karmelizowanymi grzybami i świeżą ziołową oliwą.
# Składniki:
Na pastę
01 -
1 duży bakłażan, około 450 g
02 -
1 puszka ciecierzycy 400 g, odsączona i opłukana, około 240 g
03 -
2 łyżki oliwy extra virgin, plus 1 łyżeczka do pieczenia
04 -
1 ząbek czosnku, nieobrany do pieczenia
05 -
1 łyżka soku z cytryny lub limonki
06 -
1 płaska łyżeczka harissy
07 -
1/2 łyżeczki mielonego kuminu
08 -
1/2 łyżeczki soli
09 -
2-4 łyżki zimnej wody lub zalewy z ciecierzycy
Na grzyby
10 -
250 g boczniaków, pieczarek brązowych albo shiitake, pokrojonych
11 -
1 łyżka oliwy
12 -
1 łyżeczka syropu klonowego
13 -
1 łyżeczka octu jabłkowego lub soku z cytryny
14 -
1/2 łyżeczki sumaku, plus więcej do podania
15 -
1 szczypta soli
Na ziołową oliwę
16 -
1/2 pęczka natki pietruszki, drobno posiekanej
17 -
2 łyżki posiekanej kolendry lub koperku
18 -
2 łyżki oliwy extra virgin
19 -
1 łyżeczka soku z cytryny
20 -
1 szczypta soli
# Przygotowanie:
01 -
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Przekrój bakłażana wzdłuż, natnij miąższ w kratkę, posmaruj 1 łyżeczką oliwy i połóż przecięciem do dołu na blasze z papierem. Dodaj nieobrany ząbek czosnku. Piecz 25-30 minut, aż bakłażan będzie bardzo miękki.
02 -
Rozgrzej szeroką patelnię. Dodaj grzyby i smaż 4-5 minut, aż odparują. Wlej 1 łyżkę oliwy, posól i smaż kolejne 4-6 minut, aż brzegi się zrumienią.
03 -
Dodaj syrop klonowy, ocet i sumak. Smaż jeszcze 1 minutę, mieszając, aż grzyby lekko się zeszklą. Odstaw na bok.
04 -
Wydrąż miękki miąższ bakłażana. Wyciśnij upieczony czosnek ze skórki. Zmiksuj bakłażana, czosnek, ciecierzycę, 2 łyżki oliwy, sok z cytryny, harissę, kumin i sól. Dolewaj wodę po łyżce, aż pasta będzie gładka i łatwa do rozsmarowania.
05 -
Połącz natkę, kolendrę lub koperek, oliwę, sok z cytryny i szczyptę soli. Ziołowa oliwa powinna być luźna, ale nie wodnista.
06 -
Rozsmaruj pastę w płytkiej misce. Nałóż ciepłe grzyby, skrop ziołową oliwą i oprósz sumakiem. Podawaj z pieczywem, pitą albo warzywami.
# Uwagi:
01 -
Najlepsza konsystencja wychodzi z bardzo miękkiego, dobrze upieczonego bakłażana.
02 -
Jeśli używasz suchej ciecierzycy, namocz ją przez noc i ugotuj do pełnej miękkości przed miksowaniem.
03 -
Pastę można podać jako przekąskę, kolację lub element stołu z mezze.