Polędwiczki w sosie chrzanowym (Wersja do druku)

Delikatne medaliony z polędwiczki wieprzowej w kremowym sosie chrzanowym ze śmietanką i koperkiem.

# Składniki:

01 - 600 g polędwiczki wieprzowej, oczyszczonej z błonek

02 - 3/4 łyżeczki soli

03 - 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu

04 - 1 łyżeczka suszonego majeranku

05 - 1 łyżka oleju rzepakowego

06 - 1 łyżka masła klarowanego

07 - 1 mała szalotka, drobno posiekana

08 - 1 łyżka masła

09 - 1 łyżka mąki pszennej

10 - 200 ml bulionu drobiowego lub warzywnego

11 - 150 ml śmietanki 30 procent

12 - 2-3 łyżki tartego chrzanu ze słoiczka

13 - 1 łyżeczka soku z cytryny

14 - 2 łyżki posiekanego koperku

01 - Oczyść mięso z błonek i pokrój na medaliony grubości około 2 cm. Lekko spłaszcz dłonią, dopraw solą, pieprzem i majerankiem.

02 - Rozgrzej olej z masłem klarowanym na dużej patelni. Smaż medaliony po 1,5-2 minuty z każdej strony, aż się zarumienią. Przełóż na talerz.

03 - Na tę samą patelnię dodaj masło i szalotkę. Smaż 2 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż zmięknie.

04 - Wsyp mąkę i mieszaj około 30 sekund. Wlewaj bulion stopniowo, cały czas mieszając, aż powstanie gładki sos.

05 - Zmniejsz ogień. Wlej śmietankę, dodaj 2 łyżki chrzanu i sok z cytryny. Gotuj łagodnie 2-3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.

06 - Włóż mięso z powrotem na patelnię razem z sokami z talerza. Duś pod przykryciem 4-6 minut, aż najgrubszy medalion osiągnie 63°C w środku.

07 - Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na 3 minuty. Spróbuj sosu, w razie potrzeby dodaj więcej chrzanu, soli lub pieprzu. Posyp koperkiem.

01 - Najlepiej podawać od razu, gdy sos jest kremowy i gorący.

02 - Podane wartości odżywcze są szacunkowe dla 1 z 4 porcji.

03 - Jeśli sos zgęstnieje po odgrzaniu, dodaj 1-2 łyżki bulionu lub wody.