Pin it
Polędwiczki w sosie chrzanowym są obiadem na dni, kiedy chcesz zrobić coś bardziej odświętnego bez stania przy kuchence przez pół popołudnia. Chude mięso kroi się w medaliony, szybko rumieni i kończy w kremowym sosie ze śmietanką oraz tartym chrzanem.
Sos ma być gładki, lekko pikantny i wyraźny, ale nie ostry jak dodatek prosto ze słoika. Najlepiej smakuje z tłuczonymi ziemniakami, kaszą albo kluskami, bo każdy z tych dodatków zbiera z talerza całą śmietankową warstwę.
Krótka lista do kremowego sosu
Wybierz równą, jędrną polędwiczkę bez przesuszonych brzegów. Chrzan dodaje charakteru, a śmietanka łagodzi jego ostrość i daje sos, który dobrze oblepia mięso.
- Polędwiczka wieprzowa. Jest chuda i delikatna, więc potrzebuje krótkiego smażenia oraz spokojnego dogotowania.
- Śmietanka 30 procent. Buduje kremowy sos i znosi podgrzewanie lepiej niż rzadsza śmietana.
- Tarty chrzan. Daje wyrazisty, lekko ostry smak. Lepiej dodać mniej i doprawić na końcu.
- Bulion. Rozprowadza smak z patelni i rozrzedza sos bez spłaszczania aromatu.
- Szalotka. Dodaje słodyczy w tle i sprawia, że sos nie jest jednowymiarowy.
- Mąka pszenna. Lekko zagęszcza sos, żeby trzymał się medalionów.
- Koperek i cytryna. Odświeżają śmietankę i podbijają smak chrzanu.
Polędwiczki w sosie chrzanowym krok po kroku
- Przygotuj mięso. Oczyść polędwiczkę z błonek, pokrój na medaliony grubości około 2 cm i lekko spłaszcz dłonią. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
- Obsmaż medaliony. Rozgrzej olej z masłem klarowanym. Smaż mięso po 1,5-2 minuty z każdej strony, aż się zarumieni, po czym zdejmij je na talerz.
- Zrób bazę sosu. Na tej samej patelni podsmaż szalotkę na maśle. Wsyp mąkę, mieszaj krótko, a potem wlewaj bulion cienkim strumieniem.
- Dodaj śmietankę i chrzan. Wlej śmietankę, zmniejsz ogień i mieszaj, aż sos będzie gładki. Dodaj chrzan oraz sok z cytryny.
- Dogotuj w sosie. Włóż medaliony z powrotem na patelnię razem z sokami z talerza. Duś łagodnie 4-6 minut, aż mięso osiągnie bezpieczną temperaturę w środku.
- Dopraw i podaj. Odstaw patelnię z ognia na 3 minuty. Posyp koperkiem i podawaj od razu z ziemniakami lub kaszą.
Jak nie przesuszyć mięsa
Polędwiczka wieprzowa jest chuda, dlatego nie lubi długiego gotowania. Najpierw potrzebuje mocnego kontaktu z rozgrzaną patelnią, żeby złapać kolor. Potem wystarczy kilka spokojnych minut w sosie. Medaliony nie powinny bulgotać gwałtownie, bo wtedy szybciej tracą soczystość.
Najpewniejszym sposobem jest termometr kuchenny. Dla całych kawałków wieprzowiny FoodSafety.gov podaje 63°C i 3 minuty odpoczynku, zobacz tabelę bezpiecznych temperatur. Wbij sondę w najgrubszy medalion, nie w sam sos. Po zdjęciu z ognia temperatura jeszcze się wyrównuje, a mięso odpoczywa w gorącym sosie.
Sos gładki bez grudek
Grudki najczęściej biorą się z pośpiechu. Mąkę podsmaż z masłem tylko chwilę, aż straci surowy zapach. Bulion wlewaj stopniowo i mieszaj po każdym dolaniu. Jeśli od razu wlejesz całość, sucha mąka może zbić się w małe grudki.
Śmietankę dodaj na mniejszym ogniu. Sos ma lekko parować, a nie mocno wrzeć. Chrzan najlepiej dodać dopiero po śmietance, bo zbyt długie gotowanie osłabia jego świeży aromat. Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, rozrzedź go łyżką bulionu. Jeśli jest zbyt rzadki, gotuj go jeszcze minutę bez przykrycia.
Ile chrzanu naprawdę dodać
Dwie łyżki dają sos łagodny i rodzinny. Trzy łyżki są dobre, jeśli chcesz wyraźny chrzanowy finisz. Chrzan ze słoiczka potrafi być bardzo różny, więc traktuj przepis jak punkt startowy. Spróbuj sosu przed włożeniem mięsa z powrotem na patelnię.
Gdy sos wyjdzie zbyt ostry, dodaj jeszcze trochę śmietanki albo mały kawałek masła. Gdy jest mdły, pomaga kilka kropel soku z cytryny i szczypta soli. Cukier nie jest konieczny, ale maleńka szczypta może zaokrąglić sos, jeśli chrzan jest kwaśny.
Co podać obok
Ten sos prosi się o dodatek, który go zbierze. Tłuczone ziemniaki są najbardziej domowe i łagodne. Kopytka albo kluski śląskie robią z dania obiad na niedzielę. Kasza jęczmienna daje bardziej wytrawny charakter i dobrze pasuje do koperku.
Na talerzu przyda się też coś kwaśnego. Buraczki, ogórki kiszone albo surówka z jabłkiem przełamują śmietankę. Jeśli podajesz polędwiczki na święta, połóż na stole dodatkowy chrzan w małej miseczce. Każdy może wtedy doprawić swoją porcję bez zmieniania całego sosu.
Przechowywanie i odgrzewanie
Wystudzone polędwiczki przełóż do płytkiego pojemnika i wstaw do lodówki. Według FoodSafety.gov gotowane mięso i drób można zwykle przechowywać w lodówce 3-4 dni, co potwierdza tabela chłodniczego przechowywania żywności. Sos śmietankowy po nocy zgęstnieje, więc nie odgrzewaj go na sucho.
Najlepiej użyj patelni i małego ognia. Dodaj 1-2 łyżki wody lub bulionu, przykryj i podgrzewaj tylko do momentu, aż mięso będzie gorące. Mikrofalówka działa szybko, ale łatwo przegrzewa brzegi medalionów.
Podsumowanie
To szybki obiad z polędwiczki wieprzowej w sosie ze śmietanki, chrzanu i koperku. Kluczem jest krótkie obsmażenie mięsa i spokojne dogotowanie go w sosie.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć schabu zamiast polędwiczki?
Możesz, ale schab jest mniej delikatny i łatwiej go przesuszyć. Pokrój go cieniej, krótko obsmaż i nie gotuj długo w sosie. Polędwiczka daje jednak miększy efekt przy tym czasie przygotowania.
- Jaki chrzan będzie najlepszy do sosu?
Najwygodniejszy jest tarty chrzan ze słoiczka bez dużej ilości dodatków. Jeśli jest bardzo mokry, odciśnij go lekko na łyżce. Dodawaj go po trochu, bo ostrość zależy od marki i świeżości.
- Czy ten przepis da się zrobić bez glutenu?
Tak, zamień mąkę pszenną na 1 i 1/2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej rozmieszanej w małej ilości zimnej wody. Dodaj ją do gotującego się sosu i mieszaj, aż lekko zgęstnieje. W takiej wersji sprawdź też skład chrzanu ze słoiczka.
- Jak przechowywać polędwiczki w sosie chrzanowym?
Przełóż wystudzone danie do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki. Najlepiej zjeść je w ciągu 3 dni. Odgrzewaj powoli na patelni z odrobiną wody lub bulionu.
- Czy sos można przygotować wcześniej?
Możesz zrobić sam sos kilka godzin wcześniej i schłodzić go w lodówce. Podgrzej go łagodnie, a świeżo obsmażone medaliony włóż dopiero na końcu. Dzięki temu mięso zostanie soczyste.
- Z czym podać polędwiczki w sosie chrzanowym?
Najbardziej pasują tłuczone ziemniaki, kopytka, kasza jęczmienna albo kluski śląskie. Do tego dodaj coś lekko kwaśnego, na przykład buraczki, ogórki kiszone lub prostą surówkę z jabłkiem.
