Pin it
Kurczak po toskańsku ma wszystko, czego potrzeba na sycący obiad bez długiego stania przy kuchence. Mięso jest delikatne, sos kremowy, a suszone pomidory i czosnek robią dużo smaku już po kilku minutach na patelni.
To danie dobrze znosi codzienne dodatki. Możesz podać je z tagliatelle, ziemniaczanym puree, ryżem albo po prostu z pieczywem do zbierania sosu.
Kurczak, pomidory i zioła
Wybierz pierś z kurczaka o podobnej grubości albo przekrój większe kawałki wzdłuż. Suszone pomidory z oleju powinny być miękkie i aromatyczne, bo ich olej może zastąpić część oliwy.
- Pierś z kurczaka. Daje chude, delikatne mięso, które szybko dochodzi w sosie.
- Suszone pomidory z oleju. Wnoszą słodycz, lekki kwas i głęboki pomidorowy smak.
- Świeży szpinak. Więdnie w minutę i równoważy cięższy, śmietankowy sos.
- Cebula i czosnek. Budują bazę sosu, ale czosnek trzeba smażyć krótko, żeby nie zgorzkniał.
- Śmietanka 30 procent. Tworzy gładki sos i dobrze łączy się z serem.
- Parmezan. Zagęszcza sos i dodaje wytrawnej słoności.
- Zioła włoskie. Pasują do pomidorów, czosnku i śmietanki.
- Bulion lub gorąca woda. Rozluźnia sos, żeby nie był zbyt ciężki.
Jak zrobić kurczaka po toskańsku
- Pokrój i dopraw mięso. Osusz pierś z kurczaka, pokrój ją na równe kawałki i wymieszaj z solą, pieprzem oraz ziołami.
- Obsmaż kurczaka. Rozgrzej olej na dużej patelni i smaż mięso po 1-2 minuty z każdej strony, aż lekko się zarumieni. Przełóż na talerz.
- Zrób bazę sosu. Na tej samej patelni podsmaż cebulę przez około 4 minuty. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund.
- Dodaj warzywa. Wrzuć pokrojone suszone pomidory i szpinak. Mieszaj krótko, tylko do zwiędnięcia liści.
- Połącz sos. Wlej śmietankę i bulion. Podgrzewaj na małym ogniu, potem dodaj parmezan i mieszaj, aż sos będzie gładki.
- Dokończ duszenie. Włóż kurczaka z powrotem na patelnię, przykryj i duś 5-7 minut, aż mięso będzie ugotowane. Dopraw sokiem z cytryny według smaku.
Kurczak po toskańsku bez suchości
Pierś z kurczaka nie lubi długiego smażenia. Najpierw daj jej tylko kolor, a pełne gotowanie zostaw na etap duszenia w sosie. Kawałki powinny być podobnej grubości, wtedy wszystkie dojdą w tym samym czasie.
Bezpieczna temperatura drobiu to 74°C. Warto sprawdzić najgrubszy kawałek termometrem, bo kolor sosu potrafi mylić. Tę temperaturę dla drobiu podaje także FoodSafety.gov w tabelach dla mięsa i drobiu.
Sos powinien lekko mrugać
Śmietanka i ser potrzebują łagodnego ognia. Gwałtowne gotowanie sprawia, że sos traci gładkość i robi się ciężki. Po dodaniu parmezanu mieszaj powoli, aż ser się rozpuści. Jeśli sos jest za gęsty, dolej po łyżce gorącej wody, bulionu albo wody z gotowania makaronu.
Suszone pomidory dodaj przed śmietanką lub razem z nią. Krótko oddadzą smak do tłuszczu i zabarwią sos na ciepły, kremowo-pomarańczowy kolor.
Szpinak dodawaj na końcu
Świeży szpinak kurczy się błyskawicznie. Wystarczy minuta lub dwie na patelni, żeby zmiękł, zachował kolor i nie zamienił się w ciemną masę. Jeśli używasz większych liści, oderwij twarde ogonki.
Przy świeżych liściach trzymaj się zasad higieny. FDA zaleca mycie warzyw pod bieżącą wodą i nie poleca używania mydła ani detergentów, co opisuje w poradniku o bezpiecznym przygotowaniu świeżych produktów. Gotowy, fabrycznie umyty szpinak baby zwykle można dodać prosto z opakowania, jeśli producent tak oznaczył produkt.
Dobre zamiany w tym daniu
Zamiast piersi możesz użyć polędwiczek z kurczaka albo filetów z udek. Parmezan da się zamienić na grana padano lub pecorino, ale pecorino jest bardziej słone, więc doprawiaj ostrożniej. Do sosu pasują też kapary, odrobina chili i kilka listków bazylii.
Jeśli podajesz danie z makaronem, ugotuj go al dente i przenieś prosto do sosu. Kilka łyżek wody z makaronu pomoże połączyć sos z kluskami. Bez makaronu przepis zostaje naturalnie bez mąki i dobrze pasuje do warzyw z piekarnika.
Przechowywanie i odgrzewanie
Po ostudzeniu przełóż resztki do szczelnego pojemnika i schowaj do lodówki. FoodSafety.gov podaje, że ugotowane mięso drobiowe można zwykle przechowywać w lodówce przez 3-4 dni, co znajdziesz w tabeli przechowywania żywności na zimno.
Odgrzewaj powoli na patelni. Dodaj łyżkę wody, mleka albo bulionu i mieszaj, aż sos odzyska kremowość. Mrożenie jest możliwe, ale śmietankowy sos po rozmrożeniu może się lekko rozwarstwić.
Podsumowanie
Najważniejsze są trzy rzeczy: równe kawałki kurczaka, łagodne podgrzewanie śmietanki i krótki finał pod przykryciem. Dzięki temu mięso dochodzi w sosie, ale nie wysycha.
Najczęściej zadawane pytania
- Z czym podawać kurczaka po toskańsku?
Najbardziej klasyczny wybór to makaron wstążki, ryż albo puree ziemniaczane. Jeśli chcesz lżejszy talerz, podaj kurczaka z pieczonymi warzywami lub prostą sałatą.
- Czy można użyć udek zamiast piersi?
Tak, sprawdzą się filety z udek bez skóry i kości. Pokrój je na podobnej wielkości kawałki i duś kilka minut dłużej, aż będą miękkie i dobrze ugotowane w środku.
- Czym zastąpić śmietankę 30 procent?
Możesz użyć śmietanki 18 procent do sosów, ale podgrzewaj ją łagodniej. Sos będzie trochę lżejszy i mniej gęsty, więc parmezan dodawaj stopniowo.
- Czy kurczak po toskańsku nadaje się do odgrzewania?
Tak, ale najlepiej odgrzewać go na małym ogniu z łyżką wody lub mleka. Mocne gotowanie może zwarzyć sos i przesuszyć mięso.
- Jak zagęścić sos bez mąki?
Najprościej odparować go przez kilka minut na małym ogniu i dodać drobno starty parmezan. Ser zagęszcza sos, ale nie wrzucaj go na bardzo mocny ogień.
- Czy można dodać makaron od razu na patelnię?
Tak, ugotowany makaron możesz wymieszać z gotowym sosem i odrobiną wody z gotowania. Zrób to już po doprowadzeniu kurczaka do właściwej temperatury.
