Polędwiczki wieprzowe w czerwonym winie z fasolką (Wersja do druku)
Soczyste polędwiczki wieprzowe w czerwonym winie 0,0% z zieloną fasolką, czosnkiem, ziołami i prostym sosem z patelni.
# Składniki:
Na polędwiczki
01 -
800 g polędwiczki wieprzowej, oczyszczonej z błon
02 -
3 łyżki oleju rzepakowego
03 -
3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
04 -
1 łyżeczka suszonego tymianku
05 -
1 łyżeczka suszonego rozmarynu, roztartego w dłoniach
06 -
1 łyżeczka słodkiej papryki
07 -
3/4 łyżeczki soli
08 -
1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Na fasolkę i sos
09 -
500 g zielonej fasolki szparagowej, końcówki odcięte
10 -
120 ml wytrawnego czerwonego wina 0,0%
11 -
1 łyżeczka miodu, opcjonalnie
12 -
1 łyżeczka soku z cytryny, opcjonalnie
13 -
1 łyżka jasnego sezamu, podprażonego
14 -
2 łyżki posiekanego szczypioru
15 -
Sól do gotowania fasolki
# Przygotowanie:
01 -
Oczyść mięso z błon i pokrój w medaliony grubości około 3 cm. Osusz je ręcznikiem papierowym.
02 -
Wymieszaj olej, czosnek, tymianek, rozmaryn, paprykę, sól i pieprz. Natrzyj medaliony, przykryj i wstaw do lodówki na 30 minut.
03 -
Zagotuj osoloną wodę. Gotuj fasolkę 4-5 minut, aż będzie jędrna, po czym odcedź i krótko przelej zimną wodą.
04 -
Rozgrzej dużą patelnię na średnio wysokim ogniu. Smaż polędwiczki po około 2 minuty z każdej strony, aż się zrumienią.
05 -
Wlej czerwone wino 0,0% na patelnię i zeskrob rumiane drobinki z dna. Gotuj 3-4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. W razie potrzeby zbalansuj go miodem lub sokiem z cytryny.
06 -
Włóż fasolkę na patelnię i obtocz w sosie. Doprowadź polędwiczki do 63°C w środku, zdejmij z ognia i odstaw na 3 minuty. Podaj z sezamem i szczypiorem.
# Uwagi:
01 -
Marynowanie trwa 30 minut i jest wliczone w czas przygotowania.
02 -
Najlepiej podawać od razu, gdy sos jest błyszczący, a fasolka jędrna.
03 -
Temperatura mięsa po odpoczynku powinna wynosić co najmniej 63°C.