Polędwiczki wieprzowe w czerwonym winie z fasolką

Polędwiczki wieprzowe w czerwonym winie z fasolką to obiad, który wygląda odświętnie, ale nie wymaga długiego stania przy kuchence. Mięso kroi się w medaliony, szybko obsmaża i kończy w ciemnym, czosnkowym sosie.

W tej wersji używam wytrawnego czerwonego wina 0,0%, więc danie zachowuje owocową głębię bez sięgania po produkt dla dorosłych. Fasolka daje chrupkość i lekkość, a sezam i szczypior robią świeże wykończenie.

Mięso, fasolka i sos

Wybierz równą polędwiczkę bez grubych błon i świeżą fasolkę, która łatwo pęka przy zgięciu. Do sosu najlepiej pasuje wytrawne czerwone wino 0,0%, bo daje kolor i lekko owocowy smak bez ciężkiej słodyczy.

• Polędwiczka wieprzowa. Delikatne mięso, które lubi krótkie smażenie i odpoczynek po zdjęciu z ognia.
• Zielona fasolka szparagowa. Daje chrupkość, świeży kolor i lekką przeciwwagę dla ciemnego sosu.
• Czerwone wino 0,0%. Buduje sos z owocową nutą i ładnie łączy się z czosnkiem oraz ziołami.
• Czosnek. Wchodzi do marynaty i podbija smak sosu z patelni.
• Tymianek i rozmaryn. Pasują do wieprzowiny i dają zapach kojarzący się z pieczonym mięsem.
• Słodka papryka. Dodaje ciepłego koloru i łagodnej głębi.
• Olej rzepakowy. Dobrze znosi mocne rozgrzanie patelni.
• Sezam i szczypior. Są prostym wykończeniem, które dodaje chrupnięcia i świeżości.

Jak zrobić soczyste medaliony

1. Oczyść i pokrój mięso. Zdejmij srebrzystą błonę z polędwiczki, potem pokrój ją w plastry grubości około 3 cm. Takie medaliony łatwo kontrolować na patelni.
2. Wymieszaj marynatę. Połącz olej, czosnek, tymianek, rozmaryn, paprykę, sól i pieprz. Natrzyj mięso, przykryj i odstaw do lodówki na 30 minut.
3. Przygotuj fasolkę. Gotuj ją w osolonej wodzie 4-5 minut, aż będzie jędrna. Odcedź i krótko przelej zimną wodą, żeby zachowała kolor.
4. Obsmaż polędwiczki. Rozgrzej dużą patelnię. Smaż medaliony po 2 minuty z każdej strony, aż dostaną rumianą skórkę.
5. Zrób sos. Wlej czerwone wino 0,0%, zeskrob smak z dna patelni i gotuj 3-4 minuty. Dołóż fasolkę i obtocz ją w sosie.
6. Dokończ i podaj. Doprowadź mięso do 63°C w środku, zdejmij z ognia i odstaw na 3 minuty. Posyp sezamem i szczypiorem.

Temperatura robi różnicę

Polędwiczka jest chuda, więc szybko przechodzi od soczystej do suchej. Smaż ją mocno i krótko, potem pozwól jej dojść w sosie. Według tabeli FoodSafety.gov wieprzowina w kawałku powinna osiągnąć 63°C i odpocząć 3 minuty. Termometr jest tu lepszy niż zgadywanie po kolorze, bo medaliony różnią się grubością.

Fasolka bez szarego koloru

Fasolka ma być sprężysta, nie miękka jak z długo gotowanej zupy. University of Maine Cooperative Extension podaje, że świeżą fasolkę można gotować, parować albo smażyć krótko, a smażenie z małą ilością tłuszczu trwa zwykle 2-5 minut. W tym przepisie najpierw ją obgotowujesz, potem tylko ogrzewasz w sosie. Dzięki temu zostaje zielona i ma przyjemny opór pod zębami.

Sos bez rozwodnienia

Po obsmażeniu mięsa na dnie patelni zostają rumiane drobinki. To one dają sosowi smak. Wlej wino 0,0% na gorącą patelnię i poruszaj łopatką po dnie, aż wszystko się rozpuści. Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj łyżeczkę miodu. Jeśli jest zbyt słodki, dodaj kilka kropel soku z cytryny. Nie gotuj go długo po powrocie mięsa, bo polędwiczki stracą miękkość.

Dobre zamiany składników

Fasolkę możesz zamienić na brokuł bimi, cukinię w grubych półplastrach albo zielone szparagi w sezonie. Zioła też są elastyczne. Tymianek z rozmarynem daje klasyczny, mocny aromat, ale majeranek będzie bardziej domowy i łagodny. Zamiast sezamu użyj prażonych pestek słonecznika. Dla bardziej wyrazistego sosu dodaj łyżeczkę musztardy dijon po odparowaniu wina 0,0% i dokładnie ją rozmieszaj.

Przechowywanie i odgrzewanie

Resztki wystudź szybko i przełóż do płytkiego pojemnika. FoodSafety.gov podaje, że ugotowane mięso lub drób można przechowywać w lodówce 3-4 dni. Do odgrzewania użyj patelni, małego ognia i łyżki wody. Mikrofalówka działa, ale łatwiej przesusza cienkie plasterki mięsa.

Bezpieczny porządek pracy

Najpierw przygotuj fasolkę i dodatki, potem zajmij się surową wieprzowiną. Użyj osobnej deski albo dokładnie umyj deskę gorącą wodą z detergentem. FoodSafety.gov przypomina o zasadach mycia, oddzielania, właściwej temperatury i chłodzenia. W praktyce oznacza to czyste ręce, czysty nóż i termometr przy mięsie.

Podsumowanie

Najważniejsze są dwie rzeczy. Nie przesusz polędwiczek i nie gotuj fasolki zbyt długo. Krótki czas na patelni daje miękkie mięso, a sos robi się sam z marynaty, czosnku i wina 0,0%.

Najczęściej zadawane pytania

Czy polędwiczki trzeba marynować całą noc?

Nie trzeba. Już 30 minut wystarczy, żeby sól, czosnek i zioła doprawiły powierzchnię mięsa. Jeśli masz więcej czasu, możesz zostawić je w lodówce do 8 godzin, ale przed smażeniem ogrzej je krótko na blacie.

Czym zastąpić czerwone wino 0,0%?

Najbliższy efekt da sok z czerwonych winogron bez dodatku cukru wymieszany z 1 łyżeczką octu balsamicznego. Sos będzie odrobinę słodszy, więc spróbuj go przed podaniem i dopraw pieprzem oraz sokiem z cytryny.

Jak sprawdzić, że polędwiczki są gotowe?

Najpewniejszy jest termometr kuchenny wbity w najgrubszy medalion. Mięso wieprzowe w kawałku powinno osiągnąć 63°C i odpocząć 3 minuty. W środku może zostać lekko różowe, jeśli temperatura jest prawidłowa.

Czy można użyć mrożonej fasolki?

Tak. Wrzuć ją prosto do wrzątku na 3-4 minuty, odcedź i dodaj na patelnię pod koniec. Mrożona fasolka puszcza więcej wody, więc nie przykrywaj jej podczas krótkiego podsmażania.

Jak przechowywać resztki?

Wystudzone mięso z fasolką przełóż do płytkiego pojemnika i wstaw do lodówki. Najlepiej zjeść je w ciągu 3-4 dni. Podgrzewaj łagodnie na patelni z łyżką wody, żeby sos wrócił do płynnej konsystencji.

Z czym podać polędwiczki i fasolkę?

To danie jest sycące samo w sobie, ale dobrze pasują do niego pieczone ziemniaki, kasza gryczana albo puree z kalafiora. Jeśli chcesz lżejszy talerz, dodaj tylko prostą sałatę z cytrynowym dressingiem.

Źródła

Rzetelne źródła pomogły w opracowaniu i dopracowaniu tej treści.

• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures?ACSTrackingID=USCDC_485-DM130071&ACSTrackingLabel=Food+Safety+Updates+From+CDC&deliveryName=USCDC_485-DM130071
• https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety
• https://extension.umaine.edu/food-health/2024/06/10/green-beans
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts