Pin it
Kaszanka z grilla ma najlepszy smak wtedy, gdy jest mocno gorąca w środku, ale nie wysuszona. Dlatego zamiast kłaść ją samotnie na ruszcie, warto zamknąć ją z cebulą, jabłkiem i majerankiem w luźnym pakiecie.
Ten sposób daje dużo kontroli. Cebula mięknie i puszcza sok, jabłko dodaje lekkości, a musztarda podbija wytrawny smak kaszanki bez robienia z niej ciężkiego dania.
Co daje smak kaszance
Wybierz kaszankę o zwartej skórce, bez pęknięć i z krótkim, czytelnym składem. Cebula powinna być ciężka i soczysta, a jabłko raczej kwaskowe niż mączyste.
- Kaszanka. Jest bazą dania, daje wytrawny smak, miękki środek i charakterystyczny aromat kaszy oraz przypraw.
- Cebula. Po podsmażeniu robi się słodka i soczysta, dzięki czemu kaszanka nie wysycha na grillu.
- Jabłko. Dodaje lekkiej kwasowości i przełamuje tłustość kiełbasy.
- Musztarda. Podbija smak cebuli i kaszanki, ale nie przykrywa ich ostrością.
- Majeranek. Pasuje do kaszanki naturalnie, daje ciepły, ziołowy zapach.
- Olej. Pomaga zmiękczyć cebulę i chroni składniki przed przywieraniem do folii.
- Kiszona kapusta. Jest dodatkiem do podania, wnosi kwaśny, chrupiący kontrast.
Kaszanka z grilla krok po kroku
- Podsmaż cebulę. Pokrój cebule w piórka i smaż je na oleju przez 8-10 minut, aż zmiękną i lekko się zezłocą. Nie muszą być brązowe.
- Dopraw dodatki. Wymieszaj cebulę z jabłkiem, musztardą, majerankiem, pieprzem i szczyptą soli. Jabłko dodaj już po zdjęciu patelni z ognia.
- Złóż pakiety. Na każdy kawałek folii połóż porcję cebuli, jedną kaszankę i kolejną łyżkę cebuli z jabłkiem. Zawiń luźno, zostawiając trochę miejsca na parę.
- Grilluj spokojnie. Połóż pakiety na średnio rozgrzanym grillu i piecz 12-15 minut, obracając raz w połowie. Kaszanka ma być bardzo gorąca w środku.
- Otwórz i dopiecz. Jeśli chcesz mocniejszy aromat z rusztu, rozchyl folię na ostatnie 2-3 minuty. Nie zostawiaj jej nad ostrym płomieniem.
- Podaj od razu. Przełóż kaszankę z cebulą na talerze, posyp szczypiorkiem i podaj z kiszoną kapustą oraz pieczywem.
Jak nie przesuszyć środka
Kaszanka jest delikatna, bo ma miękkie wnętrze i cienką osłonkę. Największy błąd to bardzo mocny żar od początku. Skórka wtedy szybko pęka, a zawartość wypływa na ruszt. Średnie ciepło i pakiet z folii rozwiązują ten problem. Para z cebuli ogrzewa kaszankę równiej, a tłuszcz i soki zostają w środku pakietu.
Jeśli grillujesz produkt surowy lub taki, który według etykiety wymaga pełnego gotowania, użyj termometru. Tabela FoodSafety.gov dla kiełbas z mięsa mielonego podaje 71°C jako bezpieczną temperaturę wewnętrzną. Gotową kaszankę do podgrzania traktuj jak danie, które ma być porządnie gorące w środku.
Cebula robi tu robotę
Podsmażona cebula nie jest tylko dodatkiem. Daje kaszance wilgoć, słodycz i osłonę przed zbyt ostrym ciepłem. Krótkie smażenie przed grillowaniem ma sens, bo cebula w samym pakiecie mogłaby zostać półtwarda. Wystarczy moment, aż zmięknie i zrobi się szklista na brzegach.
Jabłko dodaj na końcu, już poza ogniem. Dzięki temu nie rozpadnie się w mus, tylko zostawi kawałki, które czuć przy jedzeniu. Najlepsze są odmiany kwaskowe i jędrne. Jeśli lubisz bardziej wytrawny smak, zwiększ ilość musztardy i dodaj szczyptę ostrej papryki.
Folia, tacka albo ruszt
Folia daje najpewniejszy efekt, ale nie jest jedyną drogą. Możesz użyć żeliwnej patelni grillowej ustawionej na ruszcie albo perforowanej tacki. Wtedy cebula ma kontakt z ciepłem, a kaszanka nadal jest łatwa do obracania. Bez folii kładź kaszankę najpierw na chłodniejszej części grilla i dopiero pod koniec przesuń bliżej żaru.
Podczas grillowania trzymaj surowe i gotowe produkty osobno. FDA przypomina w swoich zasadach na sezon grillowy, aby nie odkładać gotowego jedzenia na talerz używany wcześniej do surowego mięsa i nie trzymać jedzenia poza chłodzeniem zbyt długo. Szczegóły znajdziesz w poradniku FDA o bezpiecznym grillowaniu.
Dodatki do podania
Kaszanka z grilla lubi kwaśne i chrupiące dodatki. Kiszona kapusta, ogórki kiszone, pikle z cebuli albo prosta surówka z białej kapusty robią dużą różnicę. Do tego pajda chleba, ziemniaki z ogniska albo młode ziemniaki z koperkiem.
Jeśli podajesz ją na większym grillu, ustaw dodatki w osobnych miskach. Jedni będą chcieli więcej musztardy, inni wybiorą ketchup albo chrzan. Sama kaszanka jest wyrazista, więc nie potrzebuje ciężkiego sosu.
Przechowywanie po grillu
Resztki ostudź możliwie szybko i przełóż do płaskiego pojemnika. W lodówce trzymaj je krótko, najlepiej do następnego dnia. Do odgrzewania sprawdza się patelnia z przykrywką albo ponowne podgrzanie w folii na średnim grillu.
Nie podgrzewaj kaszanki długo na mocnym ogniu. Wnętrze już jest miękkie, więc chodzi o równomierne ogrzanie, nie o kolejne intensywne pieczenie. Gdy dodatki zaczynają skwierczeć, a środek jest gorący, zdejmij ją z rusztu.
Podsumowanie
Najlepsza kaszanka z grilla potrzebuje średniego żaru, soczystej cebuli i krótkiego dopiekania. Podawaj ją od razu, z kiszoną kapustą, pieczywem i musztardą.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy kaszankę trzeba nakłuwać przed grillowaniem?
Nie trzeba jej gęsto nakłuwać. Wystarczy grillować ją w luźnym pakiecie z folii i nie dociskać szczypcami. Jeśli skórka jest bardzo napięta, zrób jedno małe nacięcie od góry.
- Czy można zrobić kaszankę z grilla bez folii?
Tak, ale ruszt musi być dobrze rozgrzany i lekko natłuszczony. Grilluj ją nad średnim żarem, często obracaj i zdejmij, gdy jest gorąca w środku. Wersja w folii jest łagodniejsza i łatwiejsza, szczególnie przy delikatnej kaszance.
- Czym zastąpić jabłko?
Możesz użyć kilku plasterków gruszki albo pominąć owoc i dodać więcej cebuli. Dobrze pasuje też łyżka kiszonej kapusty włożona do pakietu pod koniec grillowania.
- Jak przechowywać grillowaną kaszankę?
Ostudzoną kaszankę przełóż do szczelnego pojemnika i schowaj do lodówki. Najlepiej zjeść ją następnego dnia. Podgrzewaj powoli na patelni albo na grillu w folii, aż będzie dobrze gorąca.
- Z czym podawać kaszankę z grilla?
Najprościej z chlebem, musztardą i ogórkiem kiszonym. Do bardziej obiadowej wersji dodaj młode ziemniaki, surówkę z kapusty albo dużą garść kiszonej kapusty.
- Czy ta kaszanka jest bezglutenowa?
Nie zakładaj tego bez sprawdzenia etykiety. Kaszanka bywa robiona z kaszą gryczaną, jęczmienną lub innym dodatkiem zbożowym. Jeśli potrzebujesz wersji bez glutenu, wybierz produkt z wyraźnym oznaczeniem na opakowaniu.
