Sernik z rabarbarem i białą czekoladą (Wersja do druku)
Kremowy sernik z kwaskowym rabarbarem i polewą z białej czekolady, pieczony bez kruchego spodu w tortownicy 22 cm.
# Składniki:
Forma
01 -
1 łyżka masła, do natłuszczenia tortownicy
02 -
35 g mąki kokosowej, do oprószenia boków i dna
Warstwa rabarbarowa
03 -
700 g łodyg rabarbaru, bez liści, pokrojonych na kawałki 1-2 cm
04 -
80 g cukru
05 -
60 ml wody
06 -
1 łyżka soku z cytryny
07 -
2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
08 -
1 łyżka zimnej wody, do rozmieszania skrobi
Masa serowa
09 -
600 g gęstego twarogu sernikowego, w temperaturze pokojowej
10 -
250 g mascarpone, w temperaturze pokojowej
11 -
120 g drobnego cukru
12 -
40 g budyniu waniliowego bez glutenu, proszek bez cukru
13 -
120 ml śmietanki 30-36%
14 -
3 duże jajka, w temperaturze pokojowej
15 -
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
16 -
Szczypta soli
Polewa z białej czekolady
17 -
100 g białej czekolady bez glutenu, posiekanej
18 -
80 ml śmietanki 30-36%
19 -
100 g świeżych truskawek lub kilka pasków rabarbaru do dekoracji, opcjonalnie
# Przygotowanie:
01 -
Tortownicę 22 cm wyłóż na dnie papierem do pieczenia. Boki posmaruj masłem i oprósz mąką kokosową. Rozgrzej piekarnik do 160°C, grzanie góra dół.
02 -
Rabarbar włóż do rondla z cukrem, 60 ml wody i sokiem z cytryny. Gotuj 8-10 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i część płynu odparuje. Skrobię rozmieszaj z 1 łyżką zimnej wody, wlej do rabarbaru i gotuj jeszcze 1 minutę. Odstaw do przestudzenia.
03 -
Twaróg, mascarpone, cukier, proszek budyniowy, śmietankę, wanilię i sól wymieszaj mikserem na niskich obrotach tylko do gładkości. Dodawaj jajka po jednym, krótko mieszając po każdym dodaniu.
04 -
Przelej masę serową do przygotowanej tortownicy. Na wierzchu rozłóż przestudzony rabarbar i przeciągnij patyczkiem kilka delikatnych smug, nie mieszając do dna.
05 -
Na dolny poziom piekarnika wstaw żaroodporne naczynie z gorącą wodą. Piecz sernik 20 minut w 160°C, potem zmniejsz temperaturę do 140°C i piecz 55-65 minut, aż brzegi będą ścięte, a środek lekko drżący.
06 -
Wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. Zostaw sernik w środku na 60 minut, potem wystudź na blacie. Wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na noc.
07 -
Śmietankę podgrzej prawie do wrzenia i zalej nią posiekaną białą czekoladę. Odczekaj 1 minutę, wymieszaj na gładko i rozprowadź na zimnym serniku. Schłodź jeszcze 30 minut przed krojeniem.
# Uwagi:
01 -
Porcja liczona dla tortownicy 22 cm, około 12 kawałków.
02 -
Czas chłodzenia nie jest wliczony w czas przygotowania i pieczenia.
03 -
Najlepiej kroić po całej nocy w lodówce.