Szarlotka tatrzańska (Wersja do druku)
Wysoka szarlotka tatrzańska z kruchym ciastem, cienkimi plasterkami jabłek i ciepłym aromatem cynamonu.
# Składniki:
Na kruche ciasto
01 -
400 g mąki pszennej tortowej, około 2 i 1/2 szklanki
02 -
200 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
100 g drobnego cukru, około 1/2 szklanki
04 -
2 łyżeczki proszku do pieczenia
05 -
1/4 łyżeczki soli
06 -
2 żółtka z dużych jaj
07 -
2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
Na nadzienie jabłkowe
08 -
1,8-2 kg kwaśnych jabłek, najlepiej antonówek albo szarej renety
09 -
1 łyżka soku z cytryny
10 -
1 łyżka mielonego cynamonu
11 -
2 łyżki cukru, opcjonalnie przy bardzo kwaśnych jabłkach
12 -
2 łyżki bułki tartej do posypania spodu
Do podania
13 -
1-2 łyżki cukru pudru do oprószenia, opcjonalnie
# Przygotowanie:
01 -
Wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodaj zimne masło i rozetrzyj szybko na drobne okruchy. Dodaj żółtka oraz śmietanę, po czym zagnieć tylko do połączenia składników.
02 -
Podziel ciasto na dwie części, około 2/3 i 1/3. Większą część spłaszcz i włóż do lodówki na 30 minut. Mniejszą część włóż do zamrażarki na ten sam czas.
03 -
Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój owoce w plasterki o grubości 2-3 mm. Wymieszaj je z sokiem z cytryny, cynamonem i cukrem, jeśli go używasz.
04 -
Rozgrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra-dół. Blachę 30 x 40 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wylep dno większą częścią ciasta, nakłuj widelcem i piecz 12 minut.
05 -
Podpieczony spód posyp bułką tartą. Ułóż jabłka ciasno warstwami, lekko je dociskając, aby powstała wysoka i równa warstwa owoców.
06 -
Wyjmij mniejszą część ciasta z zamrażarki i zetrzyj ją na grubych oczkach tarki bezpośrednio na jabłka. Rozprowadź okruchy równomiernie po całej powierzchni.
07 -
Piecz 80-85 minut w 180°C, aż wierzch będzie złoty, a jabłka miękkie. Jeśli ciasto rumieni się zbyt szybko, przykryj je luźno papierem do pieczenia.
08 -
Zostaw szarlotkę w blasze do całkowitego wystudzenia, najlepiej na co najmniej 2 godziny. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem i pokrój na porcje.
# Uwagi:
01 -
Porcja liczona dla dużej blachy 30 x 40 cm, podzielonej na 24 kawałki.
02 -
Najczystsze kawałki uzyskasz po całkowitym wystudzeniu ciasta.
03 -
Przy bardzo soczystych jabłkach dodaj dodatkową łyżkę bułki tartej na spód.