Zakwas z buraków (Wersja do druku)
Rubinowy zakwas z buraków z czosnkiem, zielem angielskim i liściem laurowym, gotowy zwykle po 5-7 dniach fermentacji.
# Składniki:
Na zakwas
01 -
1 kg buraków ćwikłowych, twardych i świeżych
02 -
1 l przegotowanej i całkowicie ostudzonej wody albo wody filtrowanej
03 -
20 g soli niejodowanej kamiennej lub do przetworów
04 -
4 ząbki czosnku, lekko zgniecione
05 -
2 liście laurowe
06 -
5 ziaren ziela angielskiego
07 -
8 ziaren czarnego pieprzu
# Przygotowanie:
01 -
Przygotuj czysty słoik o pojemności około 1,5 l. Umyj go, dokładnie wypłucz i wyparz wrzątkiem, potem odstaw do ostudzenia.
02 -
Buraki umyj, cienko obierz i pokrój w plastry lub grube półplasterki. Czosnek obierz i lekko zgnieć płaską stroną noża.
03 -
W zimnej wodzie rozpuść 20 g soli. Mieszaj, aż solanka będzie klarowna i bez kryształków na dnie.
04 -
Włóż do słoika buraki, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Zalej solanką tak, aby przykryła warzywa.
05 -
Przyciśnij buraki szklanym obciążnikiem lub małym wyparzonym talerzykiem. Wszystkie kawałki powinny być pod powierzchnią płynu.
06 -
Przykryj słoik pokrywką fermentacyjną albo luźno zakręć zwykłą nakrętkę. Odstaw w zacienione miejsce o temperaturze pokojowej na 5-7 dni. Przy zwykłej nakrętce raz dziennie ostrożnie wypuść gaz.
07 -
Gdy zakwas jest kwaśny, rubinowy i przyjemnie aromatyczny, przecedź go do czystej butelki. Przechowuj w lodówce.
# Uwagi:
01 -
Czas fermentacji wynosi zwykle 5-7 dni i nie jest wliczony w czas przygotowania.
02 -
Porcja to około 120 ml przecedzonego zakwasu.
03 -
Najlepszy smak ma po schłodzeniu przez kilka godzin.