Zupa pho z wołowiną (Wersja do druku)
Domowa zupa pho z wołowiną, ryżowym makaronem, cienkimi plastrami mięsa, świeżymi ziołami i klarownym, korzennym bulionem.
# Składniki:
Na bulion
01 -
1 kg kości wołowych, najlepiej szpikowych lub mieszanych
02 -
600 g mostku wołowego, pręgi albo łaty
03 -
3,2 l zimnej wody do właściwego gotowania, plus woda do obgotowania
04 -
2 duże cebule, przekrojone na pół
05 -
10 cm świeżego imbiru, przekrojonego wzdłuż
06 -
5 gwiazdek anyżu
07 -
2 laski cynamonu
08 -
5 goździków
09 -
1 łyżeczka nasion kolendry
10 -
4 strąki kardamonu, lekko rozgniecione
11 -
3 łyżki sosu rybnego, plus więcej do smaku
12 -
1 łyżeczka cukru trzcinowego lub białego
13 -
1 i 1/2 łyżeczki soli, plus więcej do smaku
Do misek
14 -
300 g suchego makaronu ryżowego do pho
15 -
250 g polędwicy wołowej, rostbefu lub antrykotu, bardzo cienko pokrojonego
16 -
1 mała cebula, bardzo cienko pokrojona
17 -
80 g kiełków fasoli mung
18 -
1 limonka, pokrojona w cząstki
19 -
1 garść świeżej kolendry
20 -
1 garść mięty lub tajskiej bazylii
21 -
1-2 świeże papryczki chili, cienko pokrojone
22 -
2 dymki, posiekane
# Przygotowanie:
01 -
Włóż kości i mostek do dużego garnka, zalej wodą i gotuj 8 minut od zagotowania. Odlej wodę, opłucz mięso oraz kości, a garnek dokładnie umyj.
02 -
Cebule oraz imbir połóż przeciętą stroną na suchej, mocno rozgrzanej patelni. Przypiekaj 6-8 minut, aż miejscami będą ciemne i aromatyczne.
03 -
Anyż, cynamon, goździki, kolendrę i kardamon praż na suchej patelni 1-2 minuty. Przełóż do woreczka z gazy albo zaparzacza do ziół.
04 -
Włóż kości, mostek, cebulę, imbir i przyprawy do garnka. Zalej 3,2 l zimnej wody, doprowadź prawie do wrzenia i gotuj bardzo łagodnie około 3 godziny. Zbieraj pianę i nadmiar tłuszczu.
05 -
Po 90-120 minutach wyjmij mostek, gdy jest miękki, i odłóż do ostudzenia. Gotuj kości dalej do końca czasu. Przecedź bulion przez gęste sito, dopraw sosem rybnym, cukrem i solą.
06 -
Ugotuj lub namocz makaron ryżowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie sprężysty. Rozdziel go do 6 dużych misek. Dodaj plastry gotowanego mostku, cebulę, dymkę, kiełki i zioła.
07 -
Pokrój polędwicę lub rostbef w bardzo cienkie plastry. Zanurz je na chwilę w gotującym się bulionie albo ułóż na makaronie i od razu zalej wrzącym wywarem, aż mięso zmieni kolor.
08 -
Do każdej miski dodaj chili i kolendrę. Podawaj natychmiast z cząstkami limonki oraz dodatkowym sosem rybnym do doprawienia przy stole.
# Uwagi:
01 -
Bulion możesz ugotować dzień wcześniej i schłodzić, aby łatwo zdjąć tłuszcz z wierzchu.
02 -
Makaron ryżowy najlepiej przygotować tuż przed podaniem, bo szybko mięknie w gorącym bulionie.
03 -
Warto pokroić surową wołowinę po krótkim schłodzeniu w zamrażarce, wtedy plastry są cieńsze.