Pin it
Babka jogurtowa z jagodami jest tym rodzajem ciasta, które wygląda odświętnie, ale nie wymaga długiego stania przy blacie. Ma miękki, wilgotny środek, lekko kwaskowy smak jogurtu i fioletowe smugi po owocach.
Najlepiej sprawdza się gęsty jogurt naturalny, jajka w temperaturze pokojowej i krótka praca miksera. Ciasto ma być połączone, nie napowietrzone jak biszkopt.
Na wierzch wystarczy cienki lukier cytrynowy. Podkreśla jagody, nie przykrywa ich smaku i ładnie spływa po karbowanej formie.
Jagody, jogurt i cytryna
Wybierz gęsty jogurt naturalny i jędrne jagody. Składniki powinny mieć temperaturę pokojową, wtedy ciasto łączy się szybciej i piecze równiej.
- Mąka pszenna tortowa. Daje drobny, delikatny miękisz i dobrze utrzymuje owoce.
- Gęsty jogurt naturalny. Dodaje wilgoci oraz lekkiej kwasowości, która pasuje do jagód.
- Jajka. Wiążą ciasto i pomagają babce zachować ładny kształt po wyjęciu z formy.
- Olej roślinny. Sprawia, że babka pozostaje miękka także następnego dnia.
- Jagody. Dają soczyste plamki owoców i lekko leśny aromat.
- Proszek do pieczenia i soda. Podnoszą cięższe ciasto jogurtowe i dają mu lżejszą strukturę.
- Skórka i sok z cytryny. Odświeżają smak i równoważą słodycz lukru.
Jak upiec równą babkę
- Przygotuj formę. Posmaruj formę z kominem masłem lub olejem i oprósz mąką, żeby babka wyszła bez szarpania brzegów.
- Połącz suche składniki. Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Odłóż 1 łyżeczkę tej mieszanki do jagód.
- Ubij mokrą bazę. Jajka utrzyj z cukrem przez 2-3 minuty, aż masa lekko pojaśnieje. Wmiksuj olej, jogurt, wanilię i skórkę z cytryny.
- Zrób ciasto. Wsyp suche składniki i wymieszaj krótko, tylko do połączenia. Gęste, lekko grudkowate ciasto jest tu w porządku.
- Dodaj jagody. Owoce obtocz w odłożonej mące i delikatnie wmieszaj łopatką, żeby nie rozgnieść jagód.
- Piecz do suchego patyczka. Przełóż ciasto do formy i piecz w 175°C przez 40-45 minut. Zostaw w formie 15 minut, potem wystudź na kratce.
- Polukruj babkę. Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny i polej całkiem wystudzone ciasto cienką strużką.
Mieszaj krótko i spokojnie
Babka jogurtowa nie lubi długiego miksowania po dodaniu mąki. Gdy gluten zacznie mocno pracować, ciasto robi się gumowe i traci tę miękką, drobną strukturę. Najpierw dobrze połącz jajka, cukier, olej i jogurt. Potem wsyp suche składniki i przejdź na łopatkę albo najniższe obroty miksera.
W tym cieście działają jednocześnie proszek do pieczenia i soda. Jogurt dostarcza kwasowego składnika, z którym soda reaguje, a proszek wspiera wyrastanie podczas pieczenia. Takie działanie opisuje University of Illinois Extension w omówieniu sody i proszku do pieczenia. Nie dodawaj więcej sody niż w przepisie, bo może zostawić nieprzyjemny posmak.
Forma robi różnicę
Najwygodniejsza będzie forma z kominem o średnicy około 22 cm. Komin pomaga dopiec środek, a karbowane ścianki dają ładne krawędzie pod lukier. Natłuść każdy zakamarek. Potem oprósz formę cienką warstwą mąki i strzep nadmiar.
Ciasto wlej do formy równomiernie i kilka razy stuknij nią o blat. To usuwa większe pęcherze powietrza. W piekarniku babka powinna rosnąć spokojnie. Nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 30 minut, bo nagły spadek temperatury może spłaszczyć wierzch. Gotowość sprawdzaj patyczkiem wbitym w najwyższą część ciasta. Powinien wyjść bez mokrego surowego ciasta, ale może mieć kilka wilgotnych okruszków.
Surowe ciasto zostaw w misce
Ciasto pachnie wanilią i jogurtem, ale nie warto próbować go przed pieczeniem. Mąka jest produktem surowym, a według FDA pieczenie pomaga unieszkodliwić drobnoustroje obecne w surowej mące i jajkach. Po przełożeniu masy do formy umyj łopatkę, miskę i blat.
Jajka trzymaj w lodówce do czasu przygotowania składników. FDA zaleca, aby potrawy z jajkami były dobrze ugotowane lub upieczone, a naczynia po surowych jajkach umyte ciepłą wodą z detergentem. Szczegóły znajdziesz w zaleceniach FDA dotyczących bezpieczeństwa jaj.
Zamiany, które działają
Zamiast jagód możesz użyć borówek amerykańskich, malin albo drobno pokrojonych truskawek. Maliny są delikatniejsze, więc wmieszaj je jednym ruchem. Borówki są jędrniejsze i zwykle mniej barwią ciasto.
Jogurt grecki da bardziej zwarty, wilgotny miękisz. Zwykły jogurt naturalny też działa, jeśli jest gęsty. Część cukru możesz zamienić na drobny cukier trzcinowy, ale nie obniżaj go zbyt mocno, bo wpływa na miękkość i rumienienie. Lukier cytrynowy da się pominąć. Wtedy posyp babkę cukrem pudrem dopiero po wystudzeniu.
Przechowywanie bez wysuszania
Wystudzoną babkę przykryj kloszem albo włóż do szczelnego pojemnika. W temperaturze pokojowej zachowa miękkość przez około 2 dni, jeśli kuchnia nie jest bardzo ciepła. W lodówce można trzymać ją do 4 dni, choć chłód lekko usztywnia miękisz.
Do odświeżenia wystarczy 10 sekund w mikrofalówce albo 8 minut w piekarniku nagrzanym do 150°C. Jeśli planujesz mrożenie, zrób to bez lukru. Kawałki przełóż papierem do pieczenia, zamknij szczelnie i rozmrażaj powoli. Po rozmrożeniu dodaj świeży lukier, dzięki temu wierzch nie będzie lepki.
Podsumowanie
To prosta babka ucierana na jogurcie, z jagodami w cieście i cytrynowym lukrem. Jest dobra na deser, podwieczorek albo spokojne weekendowe śniadanie przy kawie.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy do babki jogurtowej można użyć mrożonych jagód?
Tak. Dodaj je prosto z zamrażarki i obtocz w łyżeczce mąki tuż przed wmieszaniem do ciasta. Nie rozmrażaj ich wcześniej, bo puszczą sok i mogą zabarwić całe ciasto na szaro.
- Dlaczego jagody opadają na dno?
Najczęściej ciasto jest zbyt rzadkie albo owoce są mokre. Osusz świeże jagody, mrożone zostaw zamrożone, a potem oprósz je mąką. Pomaga też przekładanie ciasta do formy warstwami.
- Czy można zamienić jogurt naturalny na kefir?
Można, ale ciasto będzie trochę luźniejsze i delikatniej kwaśne. Użyj gęstego kefiru i w razie potrzeby dodaj 1 łyżkę mąki więcej. Nie polecam rzadkiego jogurtu pitnego.
- Jak przechowywać babkę z jagodami?
Bez lukru możesz trzymać ją pod przykryciem w temperaturze pokojowej przez 2 dni. Z lukrem i w ciepłej kuchni lepiej przełożyć ją do pojemnika i wstawić do lodówki. Przed podaniem daj jej 20 minut w temperaturze pokojowej.
- Czy tę babkę można zamrozić?
Tak, najlepiej bez lukru. Pokrój wystudzoną babkę na porcje, owiń szczelnie i zamroź. Rozmrażaj powoli w lodówce albo przez krótki czas na blacie.
- Z czym podać babkę jogurtową z jagodami?
Pasuje do kawy, herbaty i szklanki mleka. Jeśli podajesz ją jako deser, dodaj łyżkę gęstego jogurtu albo kilka świeżych jagód obok kawałka ciasta.
