Pin it
Ciasto czekoladowe z cukinii ma ciemny miękisz, mocny zapach kakao i tę przyjemną wilgotność, której często brakuje zwykłym ciastom ucieranym. Cukinia znika w środku. Zostaje tylko delikatna struktura i świeżość.
To dobry wypiek na koniec lata, gdy cukinii jest dużo, ale sprawdzi się też zimą z warzywem ze sklepu. Najważniejsze są drobne tarcie, krótko mieszane ciasto i cierpliwe studzenie przed polewą.
Składniki na ciasto z cukinii
Wybierz jędrną cukinię bez miękkich plam i ciemne kakao o wyraźnym aromacie. Cukinię umyj tuż przed tarciem, bo wilgoć przyspiesza psucie przechowywanych warzyw.
- Cukinia. Daje wilgoć i delikatny miękisz, ale nie dominuje smakiem.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę ciasta i utrzymuje wilgotne dodatki.
- Kakao. Nadaje głęboki kolor i czekoladowy aromat.
- Jajka. Łączą masę i pomagają ciastu równo urosnąć.
- Cukier. Słodzi, ale też wpływa na miękkość i delikatną skórkę.
- Olej rzepakowy. Utrzymuje ciasto miękkie także następnego dnia.
- Jogurt naturalny. Dodaje lekkości i wilgoci.
- Proszek do pieczenia i soda. Spulchniają cięższą kakaową masę.
- Gorzka czekolada. Tworzy prostą polewę i podbija smak kakao.
Jak upiec miękkie ciasto
- Przygotuj formę. Wyłóż dno tortownicy papierem, natłuść boki i rozgrzej piekarnik do 175°C w trybie góra-dół.
- Zetrzyj cukinię. Umyj warzywo, odetnij końce i zetrzyj na drobnych oczkach. Jeśli na dnie miski zbierze się dużo płynu, odlej tylko jego nadmiar.
- Połącz suche składniki. Wymieszaj mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę i sól, żeby spulchniacze rozeszły się równomiernie.
- Ubij mokrą bazę. Jajka ubij z cukrem do lekkiego rozjaśnienia, potem cienką strużką wlej olej. Dodaj jogurt, wanilię i startą cukinię.
- Złóż ciasto. Wsyp suche składniki i wymieszaj łopatką tylko do połączenia. Masa ma być gęsta, wilgotna i jednolicie kakaowa.
- Upiecz i wystudź. Przełóż masę do formy i piecz 50-60 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie bez surowego ciasta. Studź 15 minut w formie, potem na kratce.
- Dodaj polewę. Podgrzej mleko, zdejmij z ognia i wymieszaj z posiekaną czekoladą oraz łyżką oleju. Rozprowadź na wystudzonym cieście.
Ciasto czekoladowe z cukinii bez zakalca
Zakalec zwykle zaczyna się od zbyt mokrej masy albo zbyt energicznego mieszania. Cukinia ma zostać soczysta, bo właśnie po to trafia do ciasta, ale nie powinna oddawać kałuży płynu. Po starciu odstaw ją na chwilę i zobacz dno miski. Jeśli stoi tam woda, odlej ją. Nie wyciskaj warzywa na sucho, bo ciasto straci miękkość.
Po dodaniu mąki pracuj łopatką, nie mikserem. Kilkanaście spokojnych ruchów wystarczy. Surowa mąka wymaga pełnego wypieczenia, dlatego nie próbuj masy przed pieczeniem. University of Minnesota Extension przypomina, że produkty z mąką powinny być dobrze upieczone, a przy ciastach można sprawdzić temperaturę w najgrubszym miejscu termometrem kuchennym.
Jaką cukinię wybrać
Najłatwiej pracuje się z młodą, jędrną cukinią. Ma cienką skórkę, drobne pestki i dużo delikatnej wilgoci. Utah State University Extension opisuje młode okazy jako najlepsze jakościowo, a większe poleca ścierać do wypieków takich jak chlebki, ciasta i ciastka. To praktyczna podpowiedź, jeśli masz w ogrodzie przerośnięte sztuki.
Dużą cukinię też da się wykorzystać. Obierz twardszą skórkę, przekrój warzywo wzdłuż i łyżką usuń miękki środek z pestkami. Do ciasta dodaj tylko zwarty miąższ. Przed użyciem umyj cukinię pod bieżącą wodą. FDA zaleca mycie świeżych warzyw wodą, bez mydła i detergentów, także wtedy, gdy skórka nie będzie jedzona według zasad bezpiecznego przygotowania warzyw.
Kakao, polewa i dodatki
Najlepszy smak daje niesłodzone kakao o ciemnym kolorze. Jeśli używasz bardzo mocnego kakao, nie zwiększaj ilości na oko, bo ciasto może stać się suche i lekko cierpkie. Czekolada w polewie powinna być deserowa albo gorzka. Mleczna też się rozpuści, lecz całość będzie słodsza i mniej kakaowa.
Do środka możesz wsypać garść posiekanej czekolady albo prażonych orzechów, jeśli nie gotujesz dla osób z alergią. Dobrze pasuje też skórka pomarańczowa. Nie przesadzaj z dodatkami. To ciasto jest wilgotne, więc zbyt duża ilość kawałków czekolady lub owoców może obciążyć środek.
Forma i czas pieczenia
Najwygodniejsza jest tortownica 24 cm albo kwadratowa forma około 24 x 24 cm. W większej formie ciasto będzie niższe i upiecze się szybciej. W keksówce masa będzie wyższa, więc czas może się wydłużyć. Ustaw formę na środkowym poziomie piekarnika, żeby góra nie spiekła się zanim dopiecze się środek.
Patyczek ma wyjść bez mokrego ciasta, ale może mieć kilka wilgotnych okruszków. To dobry znak przy wypieku z cukinią. Jeśli wierzch za szybko ciemnieje, przykryj go luźno papierem do pieczenia na ostatnie 10-15 minut. Nie obniżaj temperatury zbyt wcześnie, bo ciasto może opaść.
Przechowywanie i mrożenie
Wystudzone ciasto bez polewy możesz owinąć i trzymać w chłodnym miejscu przez 2 dni. Z polewą z mlekiem przechowuj je w lodówce, najlepiej w szczelnym pojemniku, żeby nie chłonęło zapachów. FoodSafety.gov zaleca szybkie chłodzenie resztek łatwo psujących się produktów i przechowywanie ich w lodówce w ciągu 2 godzin w podstawowych zasadach bezpieczeństwa żywności.
Ciasto dobrze znosi mrożenie bez polewy. Pokrój je na porcje, owiń osobno i zamroź do 2 miesięcy dla najlepszej jakości. Rozmrażaj w lodówce albo na blacie, a polewę dodaj po rozmrożeniu. Startą cukinię też możesz zamrozić. Utah State University Extension podaje, że tarta cukinia nadaje się do wypieków po odpowiednim przygotowaniu i odsączeniu po rozmrożeniu w poradniku o cukinii.
Podsumowanie
Najlepszy efekt daje młoda cukinia ze skórką, ciemne kakao i spokojne pieczenie w środkowej części piekarnika.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy w cieście czuć cukinię?
Nie, jeśli zetrzesz ją drobno i połączysz z kakao oraz czekoladą. Cukinia daje głównie wilgoć i miękkość, a jej smak jest bardzo łagodny.
- Czy trzeba obierać cukinię?
Młodej cukinii nie trzeba obierać. Skórka jest delikatna i po starciu wtapia się w ciasto. Starszą cukinię lepiej obrać i wydrążyć gąbczasty środek z dużymi pestkami.
- Czy mogę użyć mrożonej tartej cukinii?
Tak, ale po rozmrożeniu odlej nadmiar wody. Cukinia ma pozostać wilgotna, lecz nie powinna pływać w misce, bo ciasto może piec się dłużej i wyjść zbyt ciężkie.
- Czym zastąpić jogurt naturalny?
Użyj kefiru, maślanki albo gęstego jogurtu roślinnego bez cukru. Masa może być odrobinę rzadsza lub gęstsza, więc przy mieszaniu patrz na konsystencję, powinna być gęsta i łatwa do rozprowadzenia w formie.
- Jak przechowywać ciasto z cukinii?
Bez polewy możesz trzymać je pod przykryciem w chłodnym miejscu przez około 2 dni. Z polewą mleczną najlepiej przechowywać ciasto w lodówce i wyjąć je 20 minut przed podaniem.
- Dlaczego ciasto wyszło zakalcowate?
Najczęściej winne jest zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki, za mokra cukinia albo za krótki czas pieczenia. Sprawdź środek patyczkiem i daj ciastu odpocząć w formie przed krojeniem.
