Przypnij
Kawałek tego ciasta smakuje dokładnie tak, jak pachnie otwarta paczka batonów Bounty. Wilgotny spód kakaowy, gęsty krem kokosowy i twarda czekoladowa skorupa na wierzchu. Robię je zawsze, gdy kończy się cierpliwość do skomplikowanych deserów, a ochota na coś kokosowego zostaje.
To ciasto na blaszkę, więc nie trzeba się bawić w warstwy i wyrównywanie boków. Wystarczy upiec spód, rozprowadzić krem i zalać wszystko polewą. Najwięcej pracy robi lodówka.
Co znajdziesz w kokosowej warstwie
Do tego ciasta wystarczą składniki, które i tak masz w kuchni. Jedyny zakup wart uwagi to dobra wiórka kokosowa, jasna i świeża, bez gorzkiego posmaku.
- Jajka. Spulchniają ciasto i dają mu strukturę biszkoptu.
- Kefir. Odpowiada za wilgotność spodu, reaguje z sodą i zmiękcza miękisz.
- Olej. Utrzymuje ciasto miękkie nawet po dniu w lodówce.
- Kakao. Daje głęboki, czekoladowy kolor i smak spodu.
- Mleko i budyń waniliowy. Baza kremu kokosowego, gęstnieje po ugotowaniu.
- Wiórki kokosowe. Główny bohater, dają teksturę znaną z batonika Bounty.
- Masło. Scala krem i nadaje mu aksamitną gładkość.
- Czekolada gorzka i mleczna. Tworzy twardą, błyszczącą skorupę na wierzchu.
- Śmietanka 30%. Rozrzedza czekoladę tak, żeby polewa się kroiła, a nie pękała.
Jak złożyć ciasto krok po kroku
- Zrób ciasto czekoladowe. Ubij jajka z cukrem na jasną, puszystą masę, dolej olej i kefir, a na koniec wmieszaj przesianą mąkę z kakao, proszkiem do pieczenia i sodą. Przelej do blachy 23x33 cm i piecz w 180 stopniach około 25 minut.
- Ostudź spód. Zostaw ciasto w blasze do całkowitego wystygnięcia, inaczej krem kokosowy się rozpuści.
- Ugotuj krem kokosowy. Zagotuj mleko z cukrem i budyniem, mieszając bez przerwy, aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj wiórki kokosowe i odstaw na kilka minut.
- Wmieszaj masło. Gdy krem lekko przestygnie, wmieszaj zimne masło kawałkami, aż masa będzie gładka i błyszcząca.
- Rozprowadź krem na cieście. Wyłóż krem na zimny spód, wyrównaj i wstaw do lodówki na godzinę, aż stężeje.
- Zalej polewą i schłodź. Rozpuść obie czekolady ze śmietanką i masłem, polej wierzch, posyp odrobiną wiórek i schładzaj minimum 3 godziny przed krojeniem.
Dlaczego kefir robi różnicę
Klasyczny biszkopt na samym oleju bywa suchy już następnego dnia. Kefir to naprawia. Kwas mlekowy reaguje z sodą oczyszczoną i dzięki temu ciasto rośnie równo, a miękisz zostaje wilgotny nawet po dwóch dniach w lodówce. Tę reakcję kwasu i sody wykorzystuje się w wielu przepisach na wilgotne ciasta czekoladowe. Jeśli akurat nie masz kefiru pod ręką, maślanka zadziała tak samo dobrze.
Najczęstszy błąd przy kremie kokosowym
Krem kokosowy najczęściej psuje się w jednym miejscu. Ktoś dodaje zimne masło do gorącego budyniu i masa się rozwarstwia zamiast związać. Budyń musi przestygnąć do temperatury ciepłej, nie gorącej, dopiero wtedy masło wtapia się równo. Tę samą zasadę stosuje się przy temperowaniu czekolady, gdzie temperatura decyduje o gładkości masy. Jeśli krem mimo wszystko się rozwarstwi, zblenduj go ręcznym blenderem, wróci do gładkiej konsystencji.
Zamienniki które naprawdę działają
Mleko w kremie możesz zastąpić mleczkiem kokosowym z puszki, smak kokosowy będzie mocniejszy i bliższy oryginalnemu batonikowi. Mąkę pszenną da się wymienić na mieszankę bezglutenową jeden do jednego, spód wyjdzie odrobinę bardziej kruchy, ale nadal wilgotny. Możesz też zmienić proporcje czekolady, więcej mlecznej da łagodniejszą polewę, więcej gorzkiej podkreśli kontrast z kokosem. Kokosowe motywy sprawdzają się świetnie także w cieście ananasowo-kokosowym i w cieście Raffaello, jeśli szukasz innych wariacji na ten sam duet smakowy.
Przechowywanie i mrożenie porcji ciasta
Ciasto trzyma się w lodówce do pięciu dni, im dłużej stoi, tym mocniej przegryzają się warstwy. Desery na bazie mleka i jaj warto trzymać stale schłodzone, tak jak zaleca amerykańska agencja FDA w wytycznych dotyczących bezpiecznego przechowywania żywności. Do zamrożenia pokrój ciasto na porcje, zawiń szczelnie w folię i włóż do pojemnika, wytrzyma tak około miesiąca. Rozmrażaj powoli w lodówce, nigdy w temperaturze pokojowej. Podobnie dobrze mrozi się ciasto Milky Way, jeśli lubisz mieć zapas słodkości na później.
Co pasuje do kawałka bounty
To ciasto jest słodkie i gęste, więc najlepiej smakuje z czymś gorzkim. Mocna czarna kawa albo espresso równoważą słodycz kokosu i czekolady. Sprawdzi się też zwykła czarna herbata bez cukru. Na przyjęciu podawaj kawałki lekko schłodzone, prosto z lodówki, wtedy polewa najładniej się kroi i błyszczy. Jeśli szukasz czegoś równie prostego na następny raz, zerknij na ciasto Philadelphia z Nutellą, które też nie wymaga pieczenia warstwy górnej.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy ciasto kokosowe bounty można zamrozić?
Tak, krój je na porcje, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do pojemnika. Wytrzyma w zamrażarce około miesiąca. Rozmrażaj powoli w lodówce, żeby krem kokosowy nie puścił wody.
- Czym zastąpić kefir w cieście?
Najlepiej sprawdzi się maślanka w tej samej ilości. Można też użyć jogurtu naturalnego rozcieńczonego łyżką wody. Ważne jest, żeby zachować kwaśny składnik, bo reaguje on z sodą i odpowiada za puszystość spodu.
- Ile czasu ciasto powinno stać w lodówce przed pokrojeniem?
Minimum trzy godziny, a najlepiej całą noc. Krótszy czas sprawia, że polewa jest jeszcze miękka i rozmazuje się przy krojeniu zamiast pękać w cienką skorupkę.
- Czy da się zrobić wersję bezglutenową?
Tak, wystarczy zamienić mąkę pszenną na gotową mieszankę bezglutenową w tej samej ilości. Spód wyjdzie odrobinę mniej sprężysty, ale ciasto zachowa wilgotność i smak.
- Dlaczego krem kokosowy mi się rozwarstwił?
Najczęściej masło trafiło do zbyt gorącego budyniu. Poczekaj, aż masa przestygnie do temperatury ciepłej, dopiero wtedy wmieszaj masło kawałkami. Rozwarstwiony krem da się uratować krótkim zblendowaniem.
- Czy mogę użyć mleczka kokosowego zamiast zwykłego mleka?
Tak, to nawet dobry pomysł. Krem wyjdzie bardziej aromatyczny i bliższy oryginalnemu smakowi batonika Bounty. Konsystencja pozostaje taka sama, budyń i tak ją zagęści.
- Z czym najlepiej podać to ciasto?
Najlepiej z mocną kawą lub czarną herbatą bez dodatku cukru, bo ciasto samo w sobie jest bardzo słodkie. Podawaj kawałki lekko schłodzone, prosto z lodówki.
