Pin it
Curry z dynią i ciecierzycą ma wszystko, czego szuka się w jesiennym obiedzie. Jest gęste, kremowe i rozgrzewające, ale nie ciężkie. Słodka dynia łagodnieje w sosie kokosowym, a ciecierzyca daje mu sytość bez mięsa.
Najlepiej wychodzi wtedy, gdy przyprawy chwilę podsmażą się z cebulą, czosnkiem i imbirem. Ten krótki krok buduje smak całego garnka. Potem zostaje już spokojne duszenie, aż kostki dyni będą miękkie, ale nadal widoczne w sosie.
Co trafia do garnka
Wybierz dynię ciężką jak na swój rozmiar, bez miękkich miejsc i pęknięć. Ciecierzycę z puszki dobrze opłucz, bo sos ma być aksamitny, nie słony od zalewy.
- Dynia. Daje sosowi słodycz, kolor i miękkie kawałki, które zagęszczają curry podczas duszenia.
- Ciecierzyca. Dodaje sytości i lekko orzechowego smaku. W tym daniu zastępuje mięso bez robienia z sosu papki.
- Mleczko kokosowe. Tworzy kremową bazę i łagodzi ostrość przypraw.
- Cebula, czosnek i imbir. To aromatyczny fundament sosu. Podsmażone krótko pachną słodko i pikantnie.
- Curry, kumin, kurkuma i chili. Budują ciepły, korzenny smak. Chili dodawaj ostrożnie, szczególnie przy ostrej mieszance curry.
- Koncentrat pomidorowy. Wnosi kwasowość i głębszy kolor.
- Szpinak baby. Więdnie w gorącym sosie w minutę i dodaje świeżości.
- Limonka i zioła. Sok rozjaśnia sos, a kolendra albo natka dają świeże wykończenie.
Curry z dynią i ciecierzycą krokami
- Podsmaż bazę. Rozgrzej olej w szerokim garnku. Dodaj cebulę i smaż 6-8 minut, aż będzie szklista i lekko złota.
- Dodaj aromaty. Wsyp czosnek, imbir, curry, kumin, kurkumę i chili. Smaż około minuty, mieszając, żeby przyprawy uwolniły zapach i nie przypaliły się na dnie.
- Wmieszaj koncentrat. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż 1 minutę. Ten krok zabiera mu surowy posmak i wzmacnia kolor sosu.
- Duś dynię. Dodaj kostki dyni, mleczko kokosowe, bulion i sól. Gotuj pod częściowym przykryciem 18-22 minuty, aż dynia będzie miękka, ale nie rozpadnie się całkiem.
- Dodaj ciecierzycę. Wsyp odsączoną ciecierzycę i gotuj 5 minut bez przykrycia. Sos powinien lekko zgęstnieć i oblepić warzywa.
- Dokończ szpinakiem. Dodaj szpinak, sok z limonki i pieprz. Wymieszaj tylko do zwiędnięcia liści, spróbuj i dopraw solą albo chili.
Dynia robi tu sos
Najlepsze curry ma dynię miękką na brzegach i nadal zwartą w środku. Dlatego kroję ją w kostkę około 2 cm. Mniejsze kawałki szybciej się rozpadną, co też jest smaczne, ale sos stanie się bardziej puree niż curry.
Hokkaido możesz zostawić ze skórką, jeśli jest dobrze umyta i bez uszkodzeń. Dynię piżmową lepiej obrać. Utah State University Extension podaje, że większość odmian dyni zimowej można stosować zamiennie w przepisach, z wyjątkiem dyni makaronowej, oraz zaleca mycie dyni pod chłodną wodą przed krojeniem. Zobacz krótki poradnik o dyni zimowej.
Przyprawy potrzebują chwili
Nie wrzucaj mleczka kokosowego od razu po cebuli. Najpierw daj przyprawom minutę w gorącym tłuszczu. Curry, kumin i kurkuma rozprowadzą się równiej, a czosnek z imbirem przejdą z ostrego zapachu w cieplejszy aromat.
Jeśli używasz czerwonej pasty curry, potraktuj ją jak przyprawę, nie jak sos. Zacznij od 1 łyżeczki i podsmaż ją razem z czosnkiem. Pasty bardzo różnią się ostrością, więc resztę dodaj dopiero pod koniec, kiedy mleczko kokosowe złagodzi całość.
Ciecierzyca daje sytość
Ciecierzyca z puszki jest tu wygodna, bo potrzebuje tylko podgrzania i kilku minut w sosie. Po odsączeniu opłucz ją na sitku. Dzięki temu smak curry zostaje czysty, a sól łatwiej kontrolować.
USDA MyPlate zalicza fasole, groch i soczewicę, w tym garbanzo beans, czyli ciecierzycę, do produktów białkowych. W praktyce oznacza to prosty sposób na treściwszy obiad bez dodawania mięsa. Więcej o tej grupie produktów znajdziesz w materiałach USDA MyPlate.
Gęstość sosu pod kontrolą
To curry lubi spokojne odparowanie. Jeśli po dodaniu ciecierzycy sos jest za rzadki, gotuj go 3-5 minut bez przykrycia. Jeśli zgęstnieje za mocno, dolej trochę bulionu lub wody. Nie dolewaj wszystkiego naraz, bo dynia oddaje wilgoć w czasie gotowania.
Na końcu sos powinien być kremowy i błyszczący. Łyżka zostawia na nim ślad, ale curry nadal łatwo miesza się z ryżem. Sok z limonki dodaj po zdjęciu z ognia. Świeża kwaśność znika, gdy gotuje się za długo.
Podanie i resztki
Najprościej podać curry z ryżem jaśminowym, prażonymi pestkami dyni i kolendrą. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, wybierz natkę pietruszki. Dobre będą też kasza jaglana, ryż basmati albo kawałek płaskiego pieczywa.
Resztki przełóż do płytkiego pojemnika, ostudź i schowaj do lodówki. FoodSafety.gov podaje, że zupy i gulasze z warzywami można przechowywać w lodówce 3-4 dni, co pasuje także do tego typu curry. Szczegóły znajdziesz w tabeli przechowywania żywności.
Podsumowanie
To jednogarnkowe curry możesz podać z ryżem, kaszą jaglaną albo samodzielnie w misce. Resztki dobrze znoszą krótkie przechowywanie i następnego dnia smakują jeszcze pełniej.
Najczęściej zadawane pytania
- Jaka dynia jest najlepsza do curry?
Najwygodniejsza jest dynia Hokkaido, bo jej cienka skórka mięknie podczas gotowania. Dobrze sprawdzi się też dynia piżmowa, jeśli obierzesz ją i pokroisz w równe kostki.
- Czy mogę użyć suchej ciecierzycy?
Tak, ale trzeba ją wcześniej namoczyć i ugotować do miękkości. Do przepisu potrzebujesz około 240 g ugotowanej ciecierzycy, czyli tyle, ile zwykle daje jedna odsączona puszka.
- Czym zastąpić mleczko kokosowe?
Najbliższy efekt da śmietanka sojowa lub owsiana, ale sos będzie mniej kokosowy. Możesz też użyć bulionu warzywnego i dodać łyżkę masła orzechowego dla kremowości.
- Jak przechowywać curry z dynią i ciecierzycą?
Przełóż wystudzone curry do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki. Najlepiej zjeść je w ciągu 3 dni, podgrzewając delikatnie z odrobiną wody.
- Czy curry można zamrozić?
Tak, sos z dynią i ciecierzycą można zamrozić bez ryżu. Po rozmrożeniu podgrzej go powoli w garnku i wymieszaj, bo mleczko kokosowe może się lekko rozwarstwić.
- Jak zmniejszyć ostrość sosu?
Użyj łagodnej mieszanki curry i pomiń chili. Jeśli sos już jest zbyt pikantny, dodaj trochę mleczka kokosowego, kilka kostek ugotowanej dyni albo łyżeczkę soku z limonki.
