Pin it
Domowy jogurt truskawkowy smakuje świeżej niż gotowy kubeczek ze sklepu, bo czuć w nim prawdziwe owoce. Ma kremową bazę, miękkie kawałki truskawek i lekką cytrynową nutę.
To przepis na jogurt smakowy, nie na fermentowanie mleka od zera. Dzięki temu przygotowanie jest szybkie, a największa praca polega na odparowaniu owoców i cierpliwym wystudzeniu musu.
Podaj go z owsianką, naleśnikami, ryżem na mleku albo jedz prosto z miseczki. Najlepszy jest po krótkim schłodzeniu, gdy smak truskawek przejdzie przez jogurt.
Truskawki, jogurt i cytryna
Wybierz truskawki pachnące i dojrzałe, bez miękkich, ciemnych miejsc. Jogurt powinien być gęsty i naturalny, bo to on daje kremową bazę bez zagęstników.
- Truskawki. Dają kolor, zapach i kawałki owoców w każdym łyku.
- Gęsty jogurt naturalny. Tworzy kremową bazę i łagodzi kwasowość owoców.
- Cukier. Podbija smak truskawek i pomaga musowi lekko zgęstnieć.
- Sok z cytryny. Dodaje świeżości i sprawia, że owocowy smak jest wyraźniejszy.
- Wanilia. Jest opcjonalna, ale zaokrągla smak i robi z jogurtu prosty deser.
- Szczypta soli. Nie ma być wyczuwalna, tylko podbić słodycz owoców.
Domowy jogurt truskawkowy krok po kroku
- Przygotuj owoce. Opłucz truskawki pod chłodną bieżącą wodą, osusz je i usuń szypułki. Większe sztuki pokrój na połówki lub ćwiartki.
- Ugotuj mus. Przełóż truskawki do rondelka z cukrem, sokiem z cytryny i szczyptą soli. Gotuj na średnim ogniu 12-15 minut, aż owoce puszczą sok, zmiękną i lekko zgęstnieją.
- Rozgnieć truskawki. Część owoców rozgnieć widelcem, a kilka kawałków zostaw w całości. Jogurt będzie miał wtedy i smak musu, i przyjemną owocową teksturę.
- Wystudź bazę. Przełóż mus do płytkiej miski i zostaw, aż będzie chłodny. Gorące owoce rozrzedzają jogurt i mogą dać ziarnistą konsystencję.
- Wymieszaj z jogurtem. Połącz zimny mus z jogurtem i wanilią. Mieszaj krótko, tylko do uzyskania różowej, lekko marmurkowej masy.
Sekret gęstej konsystencji
Najważniejsze jest odparowanie truskawek. Surowe owoce puszczają sok już po kilku minutach w misce, dlatego jogurt szybko robi się rzadki i wodnisty. Krótkie gotowanie skupia smak, zmiękcza owoce i zamienia sok w lekki mus. Nie gotuj go jednak na twardy dżem. Ma spływać z łyżki wolno, ale nadal łatwo łączyć się z jogurtem.
Drugi szczegół to temperatura. Mus musi być chłodny, zanim dodasz go do nabiału. Jeśli chcesz przyspieszyć studzenie, rozsmaruj go cienką warstwą na talerzu albo w płytkiej misce. Po wymieszaniu odstaw jogurt na 20-30 minut do lodówki. W tym czasie smak się zaokrągli, a konsystencja zrobi się spokojniejsza i bardziej kremowa.
Bezpieczne mycie owoców
Truskawki myj dopiero tuż przed użyciem. Delikatne owoce szybciej tracą jakość po kontakcie z wodą, więc nie warto płukać ich z dużym wyprzedzeniem. Amerykańska FDA zaleca mycie świeżych owoców pod bieżącą wodą i odradza używanie mydła, detergentów oraz specjalnych płynów do mycia produktów spożywczych. Szczegóły znajdziesz w jej poradniku o bezpiecznym przygotowaniu owoców i warzyw.
Po opłukaniu osusz truskawki ręcznikiem papierowym. Woda na owocach rozcieńczy mus i wydłuży gotowanie. Usuń też miękkie lub uszkodzone fragmenty. To ma znaczenie szczególnie przy przepisie, który po ugotowaniu miesza się z chłodnym jogurtem i później je bez dalszej obróbki.
Słodzenie i inne owoce
Ilość cukru dopasuj do truskawek. W szczycie sezonu wystarczą 1-2 łyżki. Przy owocach kwaśnych albo mrożonych lepiej zostać przy pełnych 2 łyżkach. Możesz użyć miodu, ale dodaj go po zdjęciu owoców z ognia, kiedy mus lekko przestygnie. Syrop klonowy też działa, choć da delikatnie karmelowy posmak.
Ten sam sposób pasuje do malin, borówek i mieszanki owoców leśnych. Maliny warto przetrzeć przez sitko, jeśli przeszkadzają ci pestki. Borówki potrzebują kilku minut więcej, bo wolniej pękają. Przy bardzo słodkich owocach zwiększ sok z cytryny o jedną łyżeczkę. Dzięki temu domowy jogurt truskawkowy, albo jego owocowa wersja, nie smakuje płasko.
Chłodzenie i przechowywanie
Gotowy jogurt trzymaj w czystym słoiku lub pojemniku z pokrywką. Nabiał i owoce wymagają chłodu, dlatego wstaw pojemnik do lodówki od razu po przygotowaniu. FDA podaje, że żywność wymagająca chłodzenia nie powinna stać w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny, a lodówka powinna mieć 4°C lub mniej. Te zasady opisuje poradnik bezpiecznego przechowywania żywności.
Najlepszy smak ma przez pierwsze 2-3 dni. Jeśli na wierzchu zbierze się odrobina serwatki, po prostu zamieszaj jogurt czystą łyżką. Nie zamrażaj gotowego jogurtu w słoiku. Po rozmrożeniu nabiał zwykle się rozwarstwia i traci kremową strukturę.
Jak podawać jogurt
Najprościej podać go w misce z garścią granoli i świeżymi truskawkami. Do owsianki dodaj go już po ugotowaniu płatków, żeby zachował świeży smak i kolor. Przy naleśnikach działa jak szybki sos, zwłaszcza gdy zostawisz w nim większe kawałki owoców.
Jeśli robisz deser w szklance, układaj warstwy tuż przed podaniem. Na spód daj jogurt, potem owoce, chrupiące płatki albo pokruszone herbatniki i kolejną porcję jogurtu. Nie zostawiaj chrupiących dodatków w lodówce na wiele godzin, bo zmiękną. Sam jogurt może czekać, dodatki najlepiej dodać na końcu.
Podsumowanie
Ten domowy jogurt truskawkowy opiera się na prostej zasadzie: najpierw zagęść owoce, potem połącz je z zimnym jogurtem. Dzięki temu smak jest owocowy, a konsystencja gęsta i kremowa.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy domowy jogurt truskawkowy można zrobić z mrożonych truskawek?
Tak, mrożone truskawki sprawdzą się bardzo dobrze. Wrzuć je do rondelka bez rozmrażania i gotuj kilka minut dłużej, aż nadmiar wody odparuje, a mus zrobi się gęsty.
- Jaki jogurt wybrać do tego przepisu?
Najlepszy będzie gęsty jogurt naturalny bez dodatków smakowych. Jogurt grecki da bardziej deserową konsystencję, a zwykły naturalny będzie lżejszy i rzadszy.
- Czy można pominąć cukier?
Można, jeśli truskawki są bardzo słodkie. Cukier pomaga jednak zaokrąglić kwaśność owoców i lekko zagęszcza mus, więc przy kwaśnych truskawkach warto dodać choć jedną łyżkę.
- Jak długo przechowywać jogurt truskawkowy?
Przechowuj go w zamkniętym pojemniku w lodówce i zużyj w ciągu 3 dni. Nabieraj czystą łyżką, bo jogurt z owocami łatwo przejmuje zapachy i szybciej traci świeży smak.
- Dlaczego mój jogurt zrobił się rzadki?
Najczęściej winny jest gorący albo zbyt wodnisty mus. Odparuj truskawki do konsystencji luźnego dżemu i wystudź je całkowicie, zanim trafią do jogurtu.
- Z czym podawać domowy jogurt truskawkowy?
Pasuje do owsianki, granoli, naleśników, racuchów i ryżu na mleku. Możesz też przełożyć nim warstwowy deser w szklance z pokruszonymi herbatnikami lub płatkami.
