Pin it
Kompot z winogron ma głęboki kolor, pachnie skórką owoców i pasuje do zwykłego obiadu tak samo dobrze jak do zimowego deseru. To dobry sposób na ogrodowe winogrona, zwłaszcza te drobniejsze, których nie chce się obierać ani drylować.
Ten przepis daje cztery litrowe słoiki z całymi owocami w lekkim syropie. Smak jest winogronowy, nie przesadnie cukrowy, a sok z cytryny tylko podbija świeżość.
Co daje najlepszy smak
Wybierz winogrona słodkie, pachnące i sprężyste pod palcami. Owoce nie muszą być duże, ale powinny być zdrowe, bo w słoiku widać każdą skórkę.
- Winogrona ogrodowe. Dają kolor, aromat i lekką cierpkość ze skórek.
- Woda. Tworzy bazę kompotu i rozprowadza sok z owoców.
- Cukier. Zaokrągla smak, ale nie musi dominować.
- Sok z cytryny. Odświeża kompot i pomaga utrzymać czystszy owocowy smak.
Jak zamknąć smak w słoikach
- Przygotuj słoiki. Umyj słoiki i zakrętki, sprawdź, czy szkło nie jest wyszczerbione, a zakrętki nie są zardzewiałe.
- Oczyść owoce. Oderwij winogrona z gałązek, wypłucz je w kilku zmianach zimnej wody i odsącz.
- Zrób syrop. Zagotuj wodę z cukrem, mieszając do rozpuszczenia. Dodaj sok z cytryny.
- Napełnij słoiki. Włóż winogrona do gorących słoików, zalej gorącym syropem i zostaw około 2 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką.
- Usuń pęcherzyki. Przesuń czystą łopatkę po ściankach słoika, wytrzyj rant i zakręć do oporu, ale bez siłowania się.
- Pasteryzuj kompot. Wstaw słoiki do garnka z wkładką lub ściereczką, zalej wodą ponad zakrętki i gotuj 25 minut od ponownego zagotowania.
Kompot z winogron na zimę
Najważniejsze są równe owoce i gorący syrop. Dzięki temu słoiki nagrzewają się przewidywalnie, a skórki nie pękają od nagłej zmiany temperatury. Amerykańskie National Center for Home Food Preservation podaje, że całe winogrona można utrwalać w słoikach w gorącym syropie, zostawiając wolną przestrzeń pod wieczkiem i stosując kąpiel wodną według wielkości słoika oraz wysokości nad poziomem morza. Szczegóły znajdziesz w ich zaleceniach dla całych winogron w słoikach.
Syrop ma smakować lekko
Ten kompot nie potrzebuje ciężkiego syropu. Winogrona same mają wyraźną słodycz, więc 300 g cukru na 2 l wody daje napój przyjemny do picia, a nie deserowy ulepek. University of Minnesota Extension wyjaśnia, że syrop w przetworach owocowych pomaga zachować smak, kolor i kształt owoców, ale jego moc można dopasować do preferencji. Zobacz ich omówienie syropów do owoców w słoikach.
Bezpieczna kąpiel wodna
Garnek musi być na tyle wysoki, żeby woda przykrywała słoiki przez cały czas pasteryzacji. Na dnie połóż wkładkę lub złożoną ściereczkę, bo szkło nie powinno stać bezpośrednio na metalu. Po gotowaniu odstaw słoiki na blat wyłożony ręcznikiem i zostaw bez ruszania do ostygnięcia. University of Minnesota Extension zaleca także sprawdzenie szczelności po schłodzeniu i chłodzenie otwartych przetworów. Te zasady opisuje ich przewodnik o domowym pasteryzowaniu i wekowaniu.
Klarowny płyn i mocny kolor
Mętność najczęściej bierze się z rozgniecionych owoców albo zbyt gwałtownego gotowania po napełnieniu słoików. Myj winogrona delikatnie i odrzucaj owoce z miękkimi plamkami. Jeśli używasz bardzo ciemnych odmian, kompot będzie rubinowy już po kilku dniach. Jasne winogrona dadzą słomkowy płyn i łagodniejszy zapach. Obie wersje są dobre, tylko inne w charakterze.
Podawanie i drobne zmiany
Do zimowego obiadu podawaj kompot schłodzony albo lekko podgrzany. Owoce można wyjadać łyżeczką, dodać do kaszy manny albo podać z waniliowym budyniem. Jeśli lubisz korzenny aromat, do każdego słoika włóż mały kawałek cynamonu lub jeden goździk, ale nie przesadzaj. Winogrona łatwo giną pod mocnymi przyprawami.
Podsumowanie
Kompot z winogron to prosty domowy napój do słoików, najlepszy z jędrnych owoców i lekkiego syropu. Dobra pasteryzacja, czyste ranty i spokojne studzenie są ważniejsze niż duża ilość cukru.
Najczęściej zadawane pytania
- Jakie winogrona są najlepsze na kompot?
Najlepsze są jędrne, dojrzałe winogrona bez pęknięć i śladów pleśni. Drobne ogrodowe odmiany dają mocniejszy aromat, a jasne winogrona robią delikatniejszy, jaśniejszy kompot.
- Czy można zrobić kompot z winogron bez cukru?
Można zmniejszyć ilość cukru, bo w tym przepisie odpowiada głównie za smak. Kompot będzie mniej pełny i bardziej kwaskowy, więc najlepiej najpierw zrobić jeden próbny słoik.
- Ile pasteryzować litrowe słoiki?
W tym przepisie litrowe słoiki pasteryzuje się 25 minut od ponownego zagotowania wody. Woda powinna przykrywać słoiki przez cały czas, a jeśli wrzenie ustanie, czas licz od początku po ponownym zagotowaniu.
- Dlaczego owoce unoszą się pod zakrętką?
To częste przy lekkim syropie i owocach z dużą ilością powietrza pod skórką. Nie oznacza błędu, o ile słoik jest szczelny, płyn zakrywa większość owoców, a kompot pachnie świeżo po otwarciu.
- Jak przechowywać kompot po otwarciu?
Po otwarciu wstaw słoik do lodówki i zużyj w ciągu kilku dni. Do nalewania używaj czystej łyżki lub chochelki, żeby nie skracać świeżości napoju.
- Z czym podawać kompot z winogron?
Najprościej podawać go schłodzony do obiadu. Zimą dobrze smakuje też lekko podgrzany, z owocami przełożonymi do szklanek i małym plastrem cytryny.
