Przypnij
Lodowy malinowy na herbatnikach to deser, który robisz bez piekarnika, a smakuje jak ciasto z cukierni. Herbatniki miękną w lodówce i zamieniają się w delikatne warstwy, a krem malinowy dodaje świeżości i lekkiej kwaskowatości.
Robię go najczęściej latem, kiedy nie chce mi się włączać piekarnika, a maliny są w dobrej cenie. Sprawdza się na urodziny dziecka i na rodzinny obiad, bo kroi się w równe kostki i ładnie wygląda na talerzu.
Prosty zestaw na kostkę bez pieczenia
Do tego ciasta nie potrzebujesz nietypowych składników, tylko dobrych malin i porządnej śmietany kremówki. Świeże maliny dają intensywniejszy smak, ale mrożone sprawdzą się równie dobrze, jeśli dobrze je odsączysz.
- Herbatniki. Budują trzy chrupiące na starcie, a po nocy w lodówce miękkie warstwy ciasta.
- Budyń waniliowy lub śmietankowy. Daje kremowi budyniowemu gęstość i stabilną, kremową bazę.
- Mleko. Rozprowadza budyń i sprawia, że krem jest gładki, a nie zbity.
- Maliny świeże lub mrożone. Nadają obu kremom kolor i wyrazistą, lekko kwaskowatą nutę.
- Żelatyna w proszku. Spina krem budyniowy na tyle, żeby ciasto trzymało kształt po pokrojeniu.
- Śmietana kremówka 30-36%. Ubita na sztywno, odpowiada za lekkość obu warstw kremu.
- Cukier puder. Słodzi kremy delikatniej niż zwykły cukier, bez grudek.
- Utrwalacz do bitej śmietany. Trzyma bitą śmietanę w formie nawet po kilku godzinach w lodówce.
- Biała czekolada lub polewa kokosowa. Zamyka ciasto błyszczącą, chrupiącą warstwą na wierzchu.
Trzy warstwy, zero pieczenia
- Namocz żelatynę i ugotuj budyń. Wsyp żelatynę do 3 łyżek zimnej wody i odstaw do napęcznienia. Ugotuj budyń na 500 ml mleka według przepisu z opakowania i gorący zdejmij z ognia. Dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj do rozpuszczenia.
- Dodaj puree malinowe do budyniu. Zblenduj 100 g malin i przetrzyj przez sitko, żeby pozbyć się pestek. Wmieszaj puree do lekko przestudzonego budyniu i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Ubij śmietanę i połącz z budyniem. Ubij 200 g zimnej śmietany kremówki na sztywno. Dodawaj ją do przestudzonego budyniu malinowego partiami, mieszając delikatnie szpatułką od dołu do góry.
- Ułóż pierwszą warstwę herbatników. Dnem prostokątnej formy o wymiarach około 20 na 30 cm wyłóż jedną warstwę herbatników, ciasno jeden przy drugim. Wylej na wierzch krem budyniowo-malinowy i wyrównaj powierzchnię łyżką.
- Przykryj drugą warstwą herbatników. Ułóż kolejną warstwę herbatników na kremie i delikatnie dociśnij dłonią, żeby krem sięgnął do samych brzegów formy.
- Przygotuj krem z bitej śmietany i malin. Zblenduj 150 g malin i przetrzyj przez sitko. Ubij 300 g zimnej śmietany z cukrem pudrem i utrwalaczem na sztywno. Delikatnie wmieszaj puree malinowe i wyłóż krem na drugą warstwę herbatników.
- Zamknij ciasto i polej wierzch. Przykryj krem trzecią warstwą herbatników. Rozpuść czekoladę lub masę kokosową w rondelku na małym ogniu i polej nią wierzch cienką, równą warstwą.
- Schłodź i podawaj. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc. Przed podaniem udekoruj świeżymi malinami i pokrój na kostki ostrym, mokrym nożem.
Sekret gładkiego kremu malinowego
Największy problem przy tym cieście to ziarenka z malin i krem, który się zważy. Zawsze przecieraj puree malinowe przez sitko, bo pestki psują gładkość kremu i wbijają się w zęby przy jedzeniu. Drugi błąd to dodawanie żelatyny do zbyt gorącego budyniu albo łączenie budyniu z bitą śmietaną, zanim ostygnie do temperatury pokojowej. Gorący budyń rozpuszcza pianę ze śmietany i krem robi się rzadki zamiast puszysty. Budyń przygotuj wcześniej, przykryj folią przyłożoną bezpośrednio do powierzchni i trzymaj w lodówce, żeby nie zrobił się kożuch.
Dlaczego herbatniki muszą zmięknąć
Suche herbatniki na starcie chrupią, ale to nie błąd. W nocy w lodówce wilgoć z kremu wnika w ciastka i zmiękcza je do tekstury przypominającej biszkopt. To ten sam mechanizm, który sprawia, że tiramisu w pucharkach bez pieczenia smakuje najlepiej dopiero na drugi dzień. Jeśli pokroisz ciasto po dwóch, trzech godzinach, warstwy będą wyraźnie oddzielone i mniej się skleją. Najlepiej chłodzić całą noc. To jedyny sposób, żeby ciasto trzymało kształt przy krojeniu i nie rozpadało się na talerzu.
Zamienniki, gdy brakuje składnika
Budyń malinowy zastąpisz waniliowym lub śmietankowym. Maliny i tak nadadzą kremowi kolor i smak. Zamiast żelatyny możesz użyć mascarpone. Krem wyjdzie wtedy gęstszy, ale mniej równo się kroi. Świeże maliny bez obaw wymienisz na mrożone. Tylko odciśnij je z nadmiaru soku, żeby krem nie wyszedł za rzadki. Lubisz inne owoce? Truskawki albo wiśnie drylowane sprawdzą się tak samo dobrze. Szukasz innego deseru z malinami? Malinowy mus z pistacjami ma podobny, świeży smak. Sernik gotowany z malinami to dobra opcja, gdy wolisz coś gęstszego i bardziej serowego.
Jak przechowywać i mrozić kostkę
Ciasto z nabiałem i żelatyną trzymaj cały czas w lodówce, w szczelnym pojemniku lub przykryte folią. Zjedz je w ciągu trzech, czterech dni. Smak jest najlepszy w pierwszych dwóch dobach. Zgodnie z ogólnymi zasadami bezpieczeństwa żywności desery na bazie śmietany nie powinny stać dłużej niż dwie godziny w temperaturze pokojowej, o czym przypomina Główny Inspektorat Sanitarny. Ciasto możesz też zamrozić w kawałkach szczelnie owiniętych folią, na okres do miesiąca. Rozmrażaj powoli w lodówce przez kilka godzin. Szybkie rozmrażanie w cieple sprawia, że krem robi się wodnisty. Jeśli szukasz innego deseru, który też robisz z wyprzedzeniem, malinowa chmurka bez pieczenia działa na tej samej zasadzie.
Podanie i dodatki na wierzch
Podawaj kostki prosto z lodówki. Krem trzyma wtedy kształt najlepiej. Świeże maliny na wierzchu to nie tylko dekoracja, ale też solidna dawka witaminy C i błonnika, o czym pisze Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej. Dobrze pasują też listki mięty, wiórki białej czekolady albo odrobina posiekanych pistacji dla chrupkości. Lubisz styl warstwowych ciast lodowych? Sprawdź też ciasto góra lodowa, które robi się na podobnej zasadzie, tylko z inną kompozycją smaków.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?
Tak, mrożone maliny sprawdzą się równie dobrze i nie musisz ich wcześniej rozmrażać przed zblendowaniem. Po zmiksowaniu przetrzyj puree przez sitko i odciśnij nadmiar soku, żeby krem nie wyszedł zbyt rzadki.
- Czy da się zrobić ten deser bez żelatyny?
Możesz zastąpić żelatynę mascarpone lub gęstym twarogiem homogenizowanym. Krem będzie wtedy gęstszy z natury. Ciasto trzyma się nieco mniej stabilnie przy krojeniu, ale smak zostaje taki sam.
- Ile czasu ciasto musi stać w lodówce?
Minimum 8 godzin, a najlepiej całą noc, żeby herbatniki dobrze zmiękły i krem porządnie stężał. Krojenie po krótszym czasie kończy się rozpadającymi się warstwami.
- Czy mogę zamrozić lodowy malinowy na herbatnikach?
Tak, pokrojone kostki możesz zamrozić szczelnie owinięte folią na okres do miesiąca. Rozmrażaj powoli w lodówce przez kilka godzin, bo szybkie rozmrażanie w temperaturze pokojowej sprawia, że krem puszcza wodę.
- Jakie herbatniki najlepiej wybrać?
Sprawdzą się klasyczne herbatniki maślane typu petit beurre, bo mają wyraźny smak masła i dobrze wchłaniają wilgoć z kremu. Unikaj herbatników z polewą czekoladową, bo zmienią kolor i smak kremu.
- Czy mogę zastąpić maliny innym owocem?
Truskawki, wiśnie drylowane lub jeżyny działają tak samo dobrze i dają podobną kwaskowatość. Pamiętaj tylko, żeby owoce zawsze przetrzeć przez sitko, jeśli mają twarde pestki lub drobne nasiona.
