Pin it
Ten makaron ma wszystko, czego potrzeba na porządny domowy obiad. Jest kremowy, ale nie ciężki. Ma soczyste kawałki kurczaka, świeże liście szpinaku i pomidory, które puszczają sok prosto do sosu.
Najważniejszy jest rytm gotowania. Najpierw rumienisz mięso, potem budujesz sos na tej samej patelni, a na końcu mieszasz makaron tak długo, aż każda wstążka będzie lekko błyszcząca.
Co trafia na patelnię
Wybierz pierś z kurczaka o równej grubości i świeży szpinak o jędrnych liściach. Pomidorki koktajlowe są wygodne, bo szybko miękną i dają słodki sok do sosu.
- Makaron tagliatelle. Szerokie wstążki dobrze trzymają kremowy sos i kawałki warzyw.
- Pierś z kurczaka. Daje chude, delikatne mięso, które trzeba smażyć krótko i bez przesuszania.
- Szpinak baby. Więdnie w kilka chwil i dodaje świeżego koloru.
- Pomidorki koktajlowe. Pękają na patelni i rozluźniają sos naturalnym sokiem.
- Śmietanka 30 procent. Tworzy bazę gładkiego sosu, który nie wymaga bulionu.
- Parmezan. Zagęszcza sos i dodaje słonego, głębokiego smaku.
- Cebula i czosnek. Budują aromatyczną bazę pod śmietankę.
- Woda z gotowania makaronu. Pomaga połączyć sos z makaronem i poprawia jego konsystencję.
Makaron z kurczakiem krok po kroku
- Ugotuj makaron. Wrzuć tagliatelle do dobrze osolonego wrzątku i gotuj minutę krócej niż podaje opakowanie. Zachowaj szklankę wody z garnka.
- Obsmaż kurczaka. Pokrój mięso w paski, osusz i dopraw. Smaż na rozgrzanej patelni, aż lekko się zrumieni i będzie gotowe w środku.
- Zrób bazę sosu. Na tej samej patelni zeszklij cebulę, dodaj czosnek i pomidorki. Smaż, aż pomidory zaczną pękać.
- Dodaj śmietankę. Wlej śmietankę, wsyp parmezan i mieszaj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.
- Połącz całość. Dodaj szpinak, kurczaka i makaron. Dolewaj po trochu wodę z gotowania, aż sos oblepi wstążki.
- Dopraw na końcu. Spróbuj, dodaj pieprz, sól i bazylię. Podawaj od razu, zanim makaron wchłonie cały sos.
Sos bez grudek
Śmietanka lubi spokojny ogień. Gdy patelnia jest zbyt gorąca, parmezan może zbić się w grudki, a sos straci gładkość. Zmniejsz ogień przed wlaniem śmietanki i mieszaj szeroką łyżką po dnie patelni. Jeśli sos robi się za ciężki, dolej 2-3 łyżki wody z makaronu. Utah State University Extension w poradniku o makaronie przypomina, że warto zachować trochę wody z gotowania, a gotowanie makaronu w dobrze osolonej wodzie poprawia jego smak i pracę z sosem: porady dotyczące gotowania makaronu.
Kurczak ma zostać soczysty
Pokrój mięso w podobnej wielkości paski. Dzięki temu usmaży się równo. Nie wrzucaj całej porcji na zimną patelnię, bo kurczak puści wodę i zacznie się dusić. Lepiej dać mu trochę miejsca. Dla bezpieczeństwa drób powinien osiągnąć w środku 74°C, co podaje FoodSafety.gov w tabeli bezpiecznych temperatur: temperatura dla drobiu. Termometr kuchenny jest najpewniejszy, szczególnie przy grubszych kawałkach.
Pomidory i szpinak bez wody
Pomidorki koktajlowe smaż tak długo, aż skórki zaczną pękać, ale nie zamienią się w przecier. Wtedy zostają słodkie i widoczne w gotowym daniu. Szpinak dodawaj dopiero po śmietance. Potrzebuje jednej, najwyżej dwóch minut. Jeśli używasz dużych liści, oderwij grubsze ogonki i porwij je ręką. Przy mrożonym szpinaku najważniejsze jest odciśnięcie. Woda ze szpinaku potrafi rozrzedzić nawet dobrze zredukowany sos.
Jak odgrzać bez suszenia
Makaron z kremowym sosem gęstnieje w lodówce, bo wstążki wchłaniają wilgoć. Odgrzewaj porcję na patelni, na małym ogniu, z kilkoma łyżkami wody albo mleka. Mieszaj spokojnie, aż sos znowu stanie się płynny. FoodSafety.gov podaje, że gotowane mięso drobiowe i resztki najlepiej przechowywać w lodówce przez 3-4 dni: tabela przechowywania żywności. Nie trzymaj garnka długo na blacie. Szybciej stygnie w płaskim pojemniku.
Proste zamiany składników
Zamiast parmezanu możesz użyć dojrzewającego sera bursztyn albo twardego sera typu grana. Pomidorki koktajlowe da się zastąpić jednym dużym pomidorem bez nadmiaru pestek albo połową puszki krojonych pomidorów. Jeśli chcesz ostrzejszy smak, dodaj szczyptę płatków chili razem z czosnkiem. Przy wersji z udźcem z kurczaka smaż mięso nieco dłużej. Ma więcej tłuszczu, więc sos będzie pełniejszy, ale kawałki muszą być naprawdę miękkie.
Podsumowanie
To szybkie danie obiadowe najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, gdy sos jest gładki, a tagliatelle sprężyste.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć innego makaronu niż tagliatelle?
Tak. Dobre będą fettuccine, pappardelle albo penne. Długi makaron daje bardziej kremowy efekt, a krótki lepiej łapie kawałki kurczaka i pomidorów.
- Czy świeży szpinak można zastąpić mrożonym?
Można, najlepiej użyć mrożonych całych liści. Rozmroź je i mocno odciśnij, bo nadmiar wody rozrzedzi sos. Dodaj je pod koniec gotowania, tylko do podgrzania.
- Jak przechowywać makaron z kurczakiem?
Przełóż ostudzone danie do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki. Najlepiej zjeść je w ciągu 3 dni. Przy odgrzewaniu dodaj łyżkę wody albo mleka, żeby sos znów zrobił się gładki.
- Co zrobić, jeśli sos wyszedł za gęsty?
Dodaj po łyżce wody z gotowania makaronu i mieszaj na małym ogniu. Skrobia z makaronu pomaga połączyć sos, więc działa lepiej niż zwykła woda.
- Czy można zrobić wersję bez śmietanki?
Tak, ale sos będzie mniej aksamitny. Użyj gęstego jogurtu naturalnego albo serka śmietankowego i dodaj go poza mocnym ogniem. Mieszaj krótko, żeby sos się nie rozdzielił.
- Z czym podać taki makaron?
Wystarczy prosta sałata z sokiem z cytryny albo ogórek z jogurtem. Danie jest już sycące, więc dodatki powinny być świeże i lekkie.
