Pin it
Naleśniki na jogurcie naturalnym są trochę inne niż klasyczne mleczne. Ciasto jest gęstsze, bardziej kremowe i po usmażeniu zostaje miękkie nawet wtedy, gdy naleśniki chwilę czekają na talerzu.
To dobry przepis na spokojne śniadanie albo słodką kolację. Najlepiej smakują z bananem, owocami jagodowymi, twarogiem lub cienką warstwą domowego dżemu.
Co daje jogurt w cieście
Wybierz gładki jogurt naturalny bez dodatków i zwykłą mąkę pszenną tortową lub uniwersalną. Jajka powinny być świeże, a woda ciepła, bo pomaga rozprowadzić gęsty jogurt w cieście.
- Jogurt naturalny. Nadaje ciastu kremową konsystencję i sprawia, że naleśniki są miękkie po usmażeniu.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę, dzięki której cienkie placki trzymają kształt na patelni.
- Jajka. Łączą składniki i pomagają naleśnikom ładnie się ścinać.
- Ciepła woda. Rozrzedza jogurtowe ciasto bez dodawania ciężkości.
- Proszek do pieczenia. Daje lekkie uniesienie i delikatniejsze brzegi.
- Olej roślinny. Wchodzi do ciasta, więc patelnia potrzebuje tylko cienkiej warstwy tłuszczu.
- Cukier i sól. Porządkują smak, ale nie robią z naleśników deseru same w sobie.
Naleśniki na jogurcie naturalnym krok po kroku
- Połącz mokre składniki. W dużej misce rozmieszaj jogurt, jajka, ciepłą wodę, cukier, sól i olej, aż masa będzie jednolita.
- Dodaj mąkę. Wsyp mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszaj trzepaczką tylko do zniknięcia grudek. Zbyt długie mieszanie nie jest potrzebne.
- Odstaw ciasto. Daj mu 10 minut. Po odpoczynku powinno być gęstsze niż klasyczne ciasto naleśnikowe, ale nadal lejące.
- Rozgrzej patelnię. Posmaruj ją cienką warstwą oleju i ustaw średni ogień. Wlej porcję ciasta i szybko rozprowadź po dnie.
- Smaż na złoto. Smaż około 1-2 minuty z pierwszej strony i 30-45 sekund po przewróceniu. Układaj gotowe naleśniki jeden na drugim, żeby zmiękły od pary.
Konsystencja ma znaczenie
Jogurtowe ciasto nie powinno być tak rzadkie jak klasyczne naleśnikowe. Ma płynąć z chochli szeroką wstęgą. Jeśli po odpoczynku zgęstnieje za mocno, dodaj 1-2 łyżki ciepłej wody i wymieszaj krótko.
Nie próbuj surowego ciasta. FDA przypomina, że mąka jest surowym składnikiem, a produkty z mąką i jajkami stają się bezpieczne dopiero po obróbce cieplnej, zobacz zalecenia dotyczące mąki.
Jak smażyć bez przypalania
Najlepszy jest średni ogień. Za wysoka temperatura szybko brązowi cukier i jogurt, zanim środek dobrze się zetnie. Za niska sprawia, że naleśnik długo leży na patelni i robi się suchy.
Patelnia powinna być tylko muśnięta tłuszczem. Olej jest już w cieście, więc dodatkowy tłuszcz ma jedynie pomóc przy pierwszych plackach. Gdy brzegi lekko odchodzą, a powierzchnia przestaje błyszczeć, można przewracać.
Dodatki, które pasują
Do tych naleśników dobrze pasują miękkie owoce. Banany, maliny i borówki grają z lekką kwaskowością jogurtu. Jeśli używasz kremu orzechowego albo czekoladowego, nakładaj cienką warstwę, bo samo ciasto jest delikatne.
Do bardziej sycącej wersji wymieszaj twaróg z jogurtem i wanilią. Do szybkiego śniadania wystarczy łyżka jogurtu, owoce i kilka kropli miodu.
Przechowywanie i odgrzewanie
Usmażone naleśniki wystudź, przełóż papierem i zamknij w pojemniku. Dania z jajkami po ugotowaniu warto szybko schłodzić i zużyć w ciągu 3-4 dni, co opisuje poradnik FDA o jajkach.
Najlepiej odgrzewać je na patelni przez kilkanaście sekund z każdej strony. Możesz też podgrzać stos pod przykryciem, wtedy para przywróci miękkość.
Małe zmiany w przepisie
Vanilia, skórka z cytryny albo szczypta cynamonu dobrze pasują do słodkich dodatków. Jeśli chcesz naleśniki bardziej neutralne, pomiń cukier i zostaw tylko sól. Przy mące orkiszowej typ 630 ciasto może potrzebować dodatkowej łyżki wody.
Nie zamieniaj całej wody na jogurt. Ciasto będzie zbyt ciężkie, a naleśniki mogą pękać przy składaniu.
Podsumowanie
Miękkie naleśniki z jogurtem naturalnym najlepiej smażyć na średnim ogniu i mieszać ciasto tylko do połączenia składników. Krótki odpoczynek ciasta ułatwia równomierne rozlewanie go po patelni.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy do naleśników można użyć jogurtu greckiego?
Tak, ale ciasto będzie wyraźnie gęstsze. Dodaj wtedy kilka dodatkowych łyżek ciepłej wody i sprawdź konsystencję na pierwszym naleśniku. Ciasto powinno swobodnie rozlewać się po patelni, ale nie być wodniste.
- Dlaczego naleśniki pękają przy przewracaniu?
Najczęściej patelnia jest za zimna albo ciasto nie odpoczęło po wymieszaniu. Daj mu 10 minut i smaż na średnim ogniu. Przewracaj dopiero wtedy, gdy brzegi lekko obeschną i spód będzie złoty.
- Czy można zrobić ciasto dzień wcześniej?
Można, ale proszek do pieczenia działa najlepiej po krótszym czasie. Jeśli mieszasz ciasto wieczorem, schowaj je do lodówki i rano dodaj jeszcze 1-2 łyżki wody. Przed smażeniem dobrze je wymieszaj.
- Jak przechowywać usmażone naleśniki?
Wystudzone naleśniki przełóż papierem do pieczenia, zamknij w pojemniku i trzymaj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj je krótko na suchej patelni albo pod przykryciem, żeby nie wyschły.
- Z czym podać naleśniki jogurtowe?
Pasują do bananów, malin, borówek, twarogu, miodu i dżemu. Przy słodkich dodatkach nie dosładzaj mocno samego ciasta. Do wersji bardziej śniadaniowej podaj je z jogurtem i owocami.
- Czy da się zrobić wersję bez cukru?
Tak. Cukier możesz pominąć albo zastąpić odrobiną wanilii. Naleśniki będą mniej rumiane, więc smaż je cierpliwie na średnim ogniu i nie podkręcaj zbyt mocno palnika.
