Pin it
Pieczeń rzymska z jajkiem to domowy klops, który wygląda dużo bardziej odświętnie, niż wskazuje lista składników. Po przekrojeniu ma jasny środek z jajek na twardo, zwartą mięsną otoczkę i apetycznie zrumienioną górę.
Ta wersja jest z mielonej łopatki wieprzowej, majeranku, czosnku, musztardy i odrobiny chrzanu. Bez bułki tartej, więc masa zostaje mięsista, a plastry dobrze trzymają kształt.
Podawaj ją na ciepło z ziemniakami i surówką albo na zimno, cienko krojoną do pieczywa. Najlepiej kroi się po krótkim odpoczynku, gdy soki wrócą do środka.
Skład pieczeni rzymskiej z jajkiem
Najlepszy efekt daje mięso mielone średnio tłuste, chłodne i zmielone niezbyt drobno. Jajka ugotuj wcześniej, żeby były zimne i łatwo dały się zamknąć w masie.
- Mielona łopatka wieprzowa. Daje soczystą, zwartą pieczeń bez potrzeby dodawania bułki.
- Jajka na twardo. Tworzą jasny środek i sprawiają, że plastry wyglądają odświętnie.
- Surowe jajko. Wiąże masę mięsną i pomaga jej utrzymać kształt.
- Cebula i czosnek. Dodają słodyczy, aromatu i domowego smaku.
- Musztarda. Podkręca mięso i pomaga zrumienić wierzch.
- Chrzan. Daje lekką ostrość, ale nie dominuje po upieczeniu.
- Majeranek. Pasuje do wieprzowiny i nadaje pieczeni klasyczny, ziołowy zapach.
- Mąka ziemniaczana. Delikatnie wiąże masę, bez dodawania glutenu.
Jak złożyć klops równo
- Przygotuj formę. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wąską keksówkę natłuść i wyłóż paskiem papieru, żeby łatwo wyjąć pieczeń.
- Wymieszaj mięso. Połącz mieloną łopatkę, surowe jajko, cebulę, czosnek, mąkę ziemniaczaną, musztardę, chrzan, majeranek, sól i pieprz. Wyrabiaj krótko, aż masa będzie lepka.
- Ułóż spód. Przełóż około połowy masy do formy i dociśnij ją do dna oraz rogów. Zrób płytkie zagłębienie przez środek.
- Dodaj jajka. Ułóż obrane jajka jedno za drugim. Przykryj resztą mięsa i dokładnie wypełnij przestrzenie przy bokach oraz między jajkami.
- Wygładź wierzch. Zwilż dłonie zimną wodą, uformuj lekko wypukłą górę i posmaruj ją cienko musztardą.
- Upiecz i odstaw. Piecz 55-60 minut, aż środek osiągnie 71°C. Odstaw na 10 minut, dopiero potem krój w plastry.
Soczystość zaczyna się w misce
Nie wyrabiaj masy jak ciasta drożdżowego. Wystarczy mieszać ją do chwili, gdy składniki się połączą, a mięso zacznie lekko kleić się do dłoni. Zbyt długie ugniatanie potrafi dać zbitą, sprężystą pieczeń.
Chłodne mięso łatwiej formować i lepiej trzyma kształt. Jeśli kuchnia jest ciepła, wstaw miskę z masą na 10 minut do lodówki przed składaniem. Szczelne dociśnięcie przy jajkach jest ważniejsze niż wysoka kopułka na wierzchu. Puste kieszenie powietrza powodują pękanie i nierówne plastry.
Temperatura ważniejsza niż kolor
Pieczeń z mięsa mielonego powinna być dopieczona w środku, nie tylko zrumieniona na wierzchu. FoodSafety.gov zaleca dla mielonego mięsa temperaturę wewnętrzną 71°C, mierzoną termometrem kuchennym. Warto sprawdzić najgrubsze miejsce pieczeni, omijając jajko, bo jajko szybciej przewodzi ciepło i może zafałszować odczyt. Szczegóły podaje tabela bezpiecznych temperatur FoodSafety.gov.
Jeśli wierzch rumieni się za szybko, przykryj formę luźno papierem do pieczenia na ostatnie 15 minut. Nie dociskaj papieru do mięsa, bo skórka zrobi się wilgotna.
Jajka bez szarej obwódki
Do środka najlepiej włożyć jajka ugotowane wcześniej i całkiem wystudzone. Gotuj je spokojnie, bez gwałtownego bulgotania, a po ugotowaniu przełóż do zimnej wody. Dzięki temu żółtko pozostaje jaśniejsze, a skorupka łatwiej odchodzi.
FDA radzi, by jajka gotować tak, aż białko i żółtko będą ścięte, a ugotowane jajka przechowywać w lodówce. W praktyce możesz przygotować je dzień wcześniej, obrać przed składaniem pieczeni i osuszyć ręcznikiem papierowym. Zasady przechowywania znajdziesz w poradniku FDA o bezpieczeństwie jaj.
Podanie na ciepło i zimno
Na obiad podawaj pieczeń w grubych plastrach, z ziemniakami, sosem pieczeniowym albo chrzanowym i czymś kwaśnym na talerzu. Ogórek kiszony, buraczki lub kapusta dobrze równoważą tłustość wieprzowiny.
Na zimno krój cieńsze plastry dopiero po pełnym schłodzeniu. Wtedy jajko nie wysuwa się ze środka, a mięso nie kruszy się na desce. Do kanapek pasuje musztarda, chrzan, rzodkiewka i świeży szczypiorek. Jeśli planujesz świąteczny stół, upiecz pieczeń poprzedniego dnia i schłódź w całości. Przed podaniem możesz część pokroić na zimno, a część odgrzać w naczyniu pod przykryciem.
Przechowywanie i odgrzewanie
Wystudzoną pieczeń przełóż do pojemnika i trzymaj w lodówce do 3 dni. Najładniejsze plastry wychodzą z zimnego kawałka, ale do obiadu możesz podgrzać je później w sosie lub pod przykryciem w piekarniku.
Do odgrzewania ustaw 160°C i dodaj do naczynia 2-3 łyżki wody albo bulionu. Plastry potrzebują zwykle 10-12 minut. Cały większy kawałek ogrzewaj dłużej i sprawdź środek. Nie podgrzewaj wielokrotnie tej samej porcji, bo mięso szybko traci soczystość i świeży smak.
Podsumowanie
Mięsny klops z jajkiem można upiec dzień wcześniej i odgrzać w plastrach. Do pewnego krojenia przydaje się ostry nóż i 10 minut odpoczynku po pieczeniu.
Najczęściej zadawane pytania
- Jakie mięso wybrać do pieczeni rzymskiej z jajkiem?
Najlepsza jest mielona łopatka wieprzowa, bo ma dość tłuszczu, żeby pieczeń nie wyszła sucha. Możesz też użyć mieszanki łopatki i szynki, ale sama bardzo chuda szynka daje twardszy, mniej soczysty klops.
- Czy jajka do środka muszą być całkiem twarde?
Tak, do środka włóż jajka ugotowane na twardo i obrane. Miękkie żółtko utrudni krojenie i może wypływać z plastra, szczególnie gdy pieczeń jest jeszcze gorąca.
- Czym zastąpić mąkę ziemniaczaną?
Możesz użyć drobnej bułki tartej, ale wtedy przepis nie będzie bezglutenowy. Bezglutenowo sprawdzi się też skrobia kukurydziana w tej samej ilości.
- Jak przechowywać pieczeń rzymską?
Po wystudzeniu włóż ją do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 3 dni. Krojenie na plastry zostaw najlepiej na moment podania, bo cały kawałek wolniej obsycha.
- Dlaczego pieczeń pęka na wierzchu?
Najczęściej masa była zbyt luźna albo między jajkami zostały puste miejsca. Dociśnij mięso przy brzegach formy i wokół jajek, a górę wygładź lekko zwilżoną dłonią.
- Z czym podać pieczeń rzymską z jajkiem?
Na ciepło pasują tłuczone ziemniaki, sos chrzanowy, buraczki albo surówka z kiszonej kapusty. Na zimno podaj ją z pieczywem, ogórkiem kiszonym i cienką warstwą musztardy.
