Pin it
Pieczone jabłka z bakaliami to deser, który robi się z kilku składników, a pachnie tak, jakby w kuchni wydarzyło się coś większego. Jabłka miękną w piekarniku, farsz staje się lepki od miodu, a orzechy zostają przyjemnie chrupiące.
Najlepiej wychodzą z twardszych, lekko kwaskowych odmian. Dzięki temu trzymają kształt, nie rozpadają się po pierwszym dotknięciu łyżeczką i nie robią się przesadnie słodkie.
Jabłka i słodki środek
Do tego deseru wybierz jabłka podobnej wielkości, żeby upiekły się równo. Według danych USDA surowe jabłko ze skórką zawiera naturalne węglowodany i błonnik, więc w tym przepisie słodycz budują głównie owoce oraz niewielka ilość miodu, zobacz zestawienie składu jabłek USDA.
- Jabłka. Są naczyniem i deserem w jednym, dlatego powinny być jędrne, bez miękkich obić i podobnej wielkości.
- Rodzynki i żurawina. Dają lepki, słodko-kwaśny środek, który dobrze chłonie sok z jabłek.
- Orzechy włoskie. Dodają chrupkości i lekko gorzkiej nuty, która równoważy miód.
- Miód. Spaja farsz i tworzy błyszczący syrop w środku jabłka.
- Cynamon. Daje ciepły zapach i pasuje do pieczonego miąższu.
- Sok i skórka z cytryny. Podbijają smak bakalii i sprawiają, że deser nie jest płaski.
Pieczone jabłka z bakaliami krok po kroku
- Przygotuj piekarnik. Rozgrzej go do 180°C i ustaw kratkę na środku. Naczynie do zapiekania powinno być na tyle małe, żeby jabłka stały stabilnie.
- Umyj jabłka. Opłucz je pod bieżącą wodą i osusz, szczególnie jeśli będą pieczone ze skórką. FDA zaleca mycie owoców przed krojeniem, żeby nie przenieść zabrudzeń z powierzchni do środka, zobacz zasady bezpiecznego przygotowania owoców.
- Wydrąż środki. Usuń gniazda nasienne od góry, ale nie przebijaj dna. Zostaw około 1 cm miąższu przy skórce, żeby jabłka trzymały kształt.
- Wymieszaj farsz. Połącz bakalie, orzechy, miód, cynamon, skórkę i sok z cytryny oraz szczyptę soli. Masa ma być wilgotna, ale nie płynna.
- Napełnij jabłka. Ułóż je w naczyniu i wypełnij środki po brzegi. Wlej na dno kilka łyżek wody lub soku jabłkowego, żeby powstała para.
- Upiecz do miękkości. Piecz 30-40 minut, aż skórka lekko się pomarszczy, a czubek noża łatwo wejdzie w miąższ. Odstaw na 5 minut przed podaniem.
Jak nie rozgotować jabłek
Najważniejsza jest odmiana i czas. Jabłko ma zmięknąć tak, żeby dało się je nabrać łyżeczką, ale nie powinno opaść w płaską miseczkę. Po 30 minutach sprawdź jedno cienkim nożem. Jeśli opór jest mały, a skórka błyszczy i zaczyna się marszczyć, deser jest gotowy.
Warto też nie wydrążać zbyt szeroko. Gdy ściany jabłka są cienkie, farsz mocniej je obciąża i owoc szybciej pęka. Zostaw solidny pierścień miąższu. To prosty szczegół, który robi dużą różnicę.
Bakalie bez suchego środka
Suszone owoce lubią zabrać wilgoć z farszu. Jeśli rodzynki albo żurawina są twarde, zalej je na 10 minut ciepłą wodą, odcedź i dopiero wtedy wymieszaj z miodem. Farsz po upieczeniu będzie miękki i soczysty, nie gumowaty.
Orzechy posiekaj dość grubo. Drobny pył znika w nadzieniu, a większe kawałki dają przyjemny kontrast. Możesz użyć orzechów włoskich, laskowych albo pekan. Przy bardzo słodkich jabłkach zmniejsz miód o 1 łyżeczkę i dodaj kilka kropel cytryny więcej.
Zamienniki, które mają sens
Ten przepis łatwo dopasować do tego, co masz w szafce. Rodzynki możesz wymienić na suszone morele, figi, daktyle albo śliwki, tylko pokrój je drobno. Miód można zastąpić syropem klonowym, jeśli chcesz gładszy, karmelowy smak.
Do farszu pasuje też łyżka płatków owsianych, ale wtedy deser nie zawsze będzie bezglutenowy. Użyj wyłącznie płatków z oznaczeniem bez glutenu, jeśli to dla Ciebie ważne. Nie przesadzaj z ilością sypkich dodatków, bo farsz powinien pozostać wilgotny i lepki.
Podanie na ciepło
Pieczone jabłka najlepiej smakują po krótkim odpoczynku. Pięć minut wystarczy, żeby sok w środku przestał bulgotać, a farsz lekko zgęstniał. Na talerzu polej jabłka syropem z dna naczynia. Jest w nim miód, sok jabłkowy i aromat cynamonu.
Do codziennego podania wystarczy jogurt naturalny. Na bardziej deserową wersję dodaj gałkę lodów waniliowych albo łyżkę gęstej śmietanki. Jeśli podajesz jabłka po sytym obiedzie, zostaw je bez dodatków. Same są wystarczająco słodkie.
Przechowywanie i odgrzewanie
Resztki ostudź i schowaj do lodówki w zamkniętym pojemniku. FoodSafety.gov zaleca chłodzenie łatwo psującej się żywności w ciągu 2 godzin, zobacz podstawowe zasady chłodzenia jedzenia. W domu najlepiej zjeść jabłka następnego dnia lub w ciągu 2 dni.
Odgrzewaj je krótko w 160°C albo w mikrofalówce na średniej mocy. Dodaj łyżeczkę wody do naczynia, żeby farsz nie wysechł. Nie zamrażaj upieczonych jabłek, bo po rozmrożeniu skórka robi się miękka, a miąższ traci przyjemną strukturę.
Podsumowanie
To prosty deser z piekarnika na cztery porcje. Sprawdza się po obiedzie, do kawy albo jako ciepły słodki akcent bez ciężkiego ciasta.
Najczęściej zadawane pytania
- Jakie jabłka są najlepsze do pieczenia?
Wybieraj jabłka twarde i lekko kwaskowe, na przykład szarą renetę, antonówkę, ligola albo jonagolda. Miękkie odmiany szybciej pękają i mogą opaść, zanim farsz dobrze się podgrzeje.
- Czy można zrobić pieczone jabłka z bakaliami bez miodu?
Tak. Miód możesz zastąpić syropem klonowym, syropem daktylowym albo odrobiną soku jabłkowego wymieszanego z posiekanymi suszonymi owocami. Smak będzie mniej miodowy, ale farsz nadal zostanie wilgotny.
- Jak przechowywać upieczone jabłka?
Po ostudzeniu przełóż je do zamykanego pojemnika i wstaw do lodówki. Najlepiej zjeść je w ciągu 2 dni, bo z czasem skórka mięknie, a sok z farszu zbiera się na dnie.
- Czy farsz można przygotować wcześniej?
Tak, bakalie z miodem, cynamonem i skórką z cytryny możesz wymieszać kilka godzin wcześniej. Przechowuj farsz przykryty w lodówce, a jabłka wydrąż dopiero przed pieczeniem, żeby nie ciemniały.
- Dlaczego jabłka pękają podczas pieczenia?
Najczęściej pieką się zbyt długo albo w zbyt wysokiej temperaturze. Pomaga też nacięcie skórki płytko dookoła jabłka, mniej więcej w połowie wysokości, bo para ma wtedy gdzie ujść.
- Z czym podać pieczone jabłka?
Najprościej podać je same, jeszcze ciepłe. Dobrze smakują też z jogurtem naturalnym, gęstą śmietaną, lodami waniliowymi albo łyżką sosu z soku, który zbierze się w naczyniu.
