Pin it
Pierś z kurczaka z warzywami to obiad, który robi się spokojnie i bez stosu garnków. Mięso piecze się razem z papryką, cukinią, cebulą i pomidorkami, więc na dnie formy zbiera się aromatyczny sos z oliwy, czosnku i ziół.
Najważniejsze są równe kawałki kurczaka i warzyw. Dzięki temu nic nie zostaje surowe, a filet nie wysycha, zanim papryka zdąży zmięknąć.
Kolorowa baza do pieczenia
Wybierz jędrne warzywa i świeżą pierś z kurczaka o podobnej grubości. Oliwa, czosnek i zioła mają tu proste zadanie, mają otulić składniki, a nie przykryć ich smaku.
- Pierś z kurczaka. Chude mięso piecze się szybko, więc najlepiej kroić je w równe, większe kawałki.
- Czerwona papryka. Daje słodycz, kolor i miękką, soczystą strukturę po upieczeniu.
- Cukinia. Wnosi delikatność i wilgoć, ale trzeba kroić ją dość grubo.
- Czerwona cebula. Podczas pieczenia łagodnieje i robi się lekko słodka.
- Pomidorki koktajlowe. Pękają w piekarniku i tworzą prosty sos na dnie naczynia.
- Czosnek. Nadaje głęboki aromat marynacie i pasuje do ziół.
- Słodka papryka. Podbija kolor kurczaka i daje ciepły, łagodny smak.
- Zioła prowansalskie. Łączą warzywa, oliwę i mięso w jeden spójny smak.
Pierś z kurczaka z warzywami
- Rozgrzej piekarnik. Ustaw 200°C góra dół. Przygotuj szeroką formę, żeby składniki leżały możliwie jedną warstwą.
- Pokrój składniki. Kurczaka pokrój w kawałki po około 3 cm. Paprykę, cukinię i cebulę pokrój podobnie grubo, a pomidorki zostaw w całości lub przekrój na pół.
- Dopraw mięso. Wymieszaj oliwę, czosnek, słodką paprykę, zioła, sól, pieprz i sok z cytryny. Połową marynaty obtocz kurczaka.
- Dopraw warzywa. Resztę marynaty wymieszaj z warzywami. Przełóż wszystko do formy, układając kawałki kurczaka między warzywami, a nie pod nimi.
- Upiecz danie. Piecz 28-32 minuty, aż warzywa zmiękną, a kurczak będzie gotowy w środku. W połowie pieczenia delikatnie przemieszaj warzywa.
- Odstaw i podaj. Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na 5 minut. Posyp natką pietruszki i podaj z sokami z dna naczynia.
Soczysty filet bez zgadywania
Pierś z kurczaka jest chuda, dlatego nie lubi zbyt długiego pieczenia. Równe kawałki są ważniejsze niż mocna marynata. Jeśli jeden kawałek ma 2 cm, a drugi 5 cm, ten mniejszy wyschnie, zanim większy będzie gotowy.
Najlepszym zabezpieczeniem jest termometr. Serwis FoodSafety.gov podaje, że drób powinien osiągnąć 74°C w środku mięsa. Sprawdź najgrubszy kawałek, nie sok na dnie formy.
Warzywa bez wodnistego sosu
Warzywa pieczone z kurczakiem powinny zmięknąć, ale nie zamienić się w duszonkę. Użyj szerokiej formy i zostaw między składnikami trochę miejsca. Cukinię krój grubiej niż cebulę, bo szybciej mięknie i szybciej oddaje wodę.
Nie przykrywaj naczynia folią. Para musi mieć gdzie uciekać. Jeśli po 25 minutach w formie jest sporo płynu, przesuń ją wyżej i włącz termoobieg na ostatnie minuty. Pomidorki nadal zrobią sos, ale warzywa zachowają przyjemną strukturę.
Zamiany w tej samej formie
Ten przepis dobrze znosi zmiany. Paprykę możesz połączyć z pieczarkami, brokułem albo kawałkami dyni. Twardsze warzywa, takie jak marchew lub ziemniaki, pokrój drobniej albo podpiecz 10 minut przed dodaniem kurczaka.
Jeśli chcesz ostrzejszy smak, dodaj pół łyżeczki chili albo wędzonej papryki. Zamiast ziół prowansalskich sprawdzi się oregano z tymiankiem. Cytrynę można zamienić na łyżeczkę łagodnej musztardy, która ładnie łączy się z oliwą i czosnkiem.
Podanie na obiad
Bez dodatków to lekki obiad z dużą porcją warzyw. Dla bardziej sycącego talerza podaj kurczaka z kaszą bulgur, ryżem, puree ziemniaczanym albo pieczywem, które zbierze sos z naczynia.
Na wierzchu dobrze działa natka pietruszki, odrobina soku z cytryny i świeżo mielony pieprz. Jeśli podajesz danie dzieciom, zostaw ostrzejsze przyprawy na stół. Każdy doprawi swoją porcję po swojemu.
Przechowywanie i odgrzewanie
Resztki przełóż do płytkiego pojemnika i schłodź bez długiego stania na blacie. FoodSafety.gov zaleca szybkie chłodzenie gotowanych potraw i podaje, że gotowany drób można trzymać w lodówce 3-4 dni.
Odgrzewaj łagodnie, najlepiej pod przykryciem na patelni z łyżką wody albo w piekarniku w 160°C. Mikrofalówka też działa, ale ustaw średnią moc i zamieszaj w połowie, żeby warzywa nie były gorące na brzegach i zimne w środku. Ogólne zasady higieny przy gotowaniu znajdziesz w poradniku czterech kroków bezpieczeństwa żywności.
Podsumowanie
Prosty obiad z jednego naczynia: chuda pierś z kurczaka, kolorowe warzywa, oliwa, czosnek i zioła. Najlepszy efekt daje szeroka forma, równe kawałki mięsa i kontrola temperatury w środku kurczaka.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy pierś z kurczaka z warzywami można zrobić dzień wcześniej?
Tak. Możesz pokroić warzywa i zamarynować kurczaka dzień wcześniej, ale trzymaj je w osobnych pojemnikach w lodówce. Przed pieczeniem wyjmij składniki na około 15 minut, aby naczynie nie trafiło do piekarnika lodowato zimne.
- Czym zastąpić cukinię?
Dobrze sprawdzi się bakłażan, różyczki brokułu albo pieczarki. Bakłażana pokrój w kostkę i posól na 10 minut, a potem osusz. Brokuł dodaj po około 10 minutach pieczenia, żeby nie stał się zbyt miękki.
- Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?
Najpewniej użyć termometru kuchennego. Wbij go w najgrubszy kawałek mięsa. Kurczak jest gotowy, gdy osiągnie 74°C.
- Czy ten przepis jest bezglutenowy?
Podstawowy przepis nie zawiera glutenu. Jeśli używasz gotowej mieszanki przypraw, sprawdź etykietę, bo dodatki technologiczne zależą od producenta. Z ryżem lub ziemniakami danie nadal pozostaje naturalnie bezglutenowe.
- Z czym podać kurczaka z warzywami?
Najprościej z ryżem, kaszą gryczaną, pieczonymi ziemniakami albo kromką dobrego chleba. Jeśli chcesz lżejszy talerz, podaj go z sałatą z ogórkiem i jogurtowym sosem czosnkowym.
- Dlaczego warzywa puściły dużo wody?
Najczęściej dzieje się tak, gdy forma jest zbyt mała albo warzywa są pokrojone bardzo drobno. Rozłóż składniki szerzej i piecz bez przykrycia. W razie potrzeby na ostatnie 5 minut włącz termoobieg.
