Pin it
Sałatka z ciecierzycą i burakiem to jeden z tych prostych posiłków, które wyglądają kolorowo, a naprawdę sycą. Słodki burak spotyka tu słoną fetę, orzechy i lekko pieprzną rukolę albo delikatną roszponkę.
Najwygodniej zrobić ją z już ugotowanych lub upieczonych buraków. Wtedy cała praca sprowadza się do krojenia, krótkiego podprażenia orzechów i wymieszania sosu.
Podaj ją jako kolację, lunch do pojemnika albo dodatek do pieczonych warzyw. Smakuje świeżo, ale ma też dość treści, żeby nie zostawić głodu po godzinie.
Sałatka z ciecierzycą i burakiem
Tu liczy się kontrast, więc wybierz jędrne buraki, dobrze odsączoną ciecierzycę i fetę, która kruszy się na nieregularne kawałki. Orzechy warto krótko podprażyć, bo wtedy ich smak nie ginie przy słodkich burakach.
- Buraki gotowane lub pieczone. Dają słodycz, kolor i miękką, soczystą bazę sałatki.
- Ciecierzyca z puszki. Dodaje treści i sprawia, że sałatka może być lekkim posiłkiem, nie tylko dodatkiem.
- Rukola albo roszponka. Wnoszą świeżość i oddzielają cięższe składniki.
- Czerwona cebula. Daje ostrość, która przełamuje słodycz buraków.
- Orzechy włoskie. Są chrupiącym akcentem i dobrze pasują do ziemistego smaku buraka.
- Ser feta. Dodaje słoności oraz kremowej konsystencji.
- Oliwa extra virgin. Łączy dressing i nadaje mu miękkość.
- Sok z cytryny. Rozjaśnia smak i odświeża całą miskę.
- Musztarda. Pomaga zemulgować sos i dodaje lekkiej ostrości.
Mieszanie bez bałaganu
- Odsącz ciecierzycę. Przelej ją zimną wodą, zostaw na sicie i osusz. Sucha ciecierzyca lepiej łapie dressing.
- Podpraż orzechy. Wsyp orzechy na suchą patelnię i podgrzewaj 4-5 minut, aż zaczną pachnieć. Przełóż je na deskę i grubo posiekaj po ostudzeniu.
- Zrób dressing. W miseczce wymieszaj oliwę, sok z cytryny, musztardę, sól i pieprz. Sos powinien być lekko kwaśny, bo buraki i feta złagodzą go w misce.
- Połącz bazę. Włóż do dużej miski liście, ciecierzycę i cienko pokrojoną cebulę. Dodaj większość sosu i delikatnie wymieszaj.
- Dodaj buraki i fetę. Dorzuć kostki buraka, pokruszoną fetę i orzechy. Obróć składniki kilka razy, skrop resztą sosu i podawaj.
Dlaczego ta miska syci
Ciecierzyca robi w tej sałatce więcej niż tylko wypełnia miskę. USDA ARS opisuje ją jako składnik dostarczający energii, białka, minerałów, witamin i błonnika, co dobrze tłumaczy, dlaczego połączenie z fetą i orzechami daje tak konkretny posiłek. Więcej o składzie ciecierzycy znajdziesz w opracowaniu USDA ARS o wartości odżywczej ciecierzycy.
Buraki dodają słodyczy i soczystości, ale same byłyby zbyt miękkie. Dlatego ważne są trzy twardsze elementy, czyli cebula, orzechy i sprężysta ciecierzyca. Dzięki nim każdy kęs ma inną teksturę.
Buraki bez czerwonej plamy
Największy błąd to energiczne mieszanie wszystkiego naraz. Buraki szybko oddają kolor, szczególnie gdy są bardzo miękkie. Najpierw obtocz w sosie liście, cebulę i ciecierzycę. Dopiero potem dodaj buraki i fetę.
Jeśli chcesz czystszy wygląd, pokrój buraki w większą kostkę. Małe kawałki barwią mocniej i łatwiej się rozgniatają. Do lunchboxa ułóż buraki na wierzchu, a sos zabierz w małym pojemniku.
Dressing lekki, ale wyraźny
Sos ma być kwaśny i prosty. Cytryna podbija smak buraka, musztarda trzyma oliwę w ryzach, a pieprz dodaje ciepła. Nie przesadzaj z solą na początku, bo feta dosoli sałatkę po wymieszaniu.
Gdy sos wydaje się zbyt ostry, dodaj jeszcze łyżkę oliwy. Gdy smakuje płasko, dolej kilka kropel cytryny. Ta regulacja jest ważniejsza niż sztywna ilość, bo feta i musztarda różnią się słonością.
Zamienniki, które mają sens
Zamiast orzechów włoskich możesz użyć pekanów, pestek dyni albo prażonego słonecznika. Rukolę zamień na roszponkę, jeśli chcesz łagodniejszą sałatkę. Czerwona cebula może być krótko sparzona wrzątkiem, gdy przeszkadza ci jej ostrość.
Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, obejrzyj opakowanie przed otwarciem. FDA zaleca unikać puszek wybrzuszonych, przeciekających, mocno zardzewiałych lub uszkodzonych przy szwach. Te wskazówki są opisane w poradniku FDA o bezpiecznym wyborze żywności w opakowaniach.
Przechowywanie i lunchbox
Gotową sałatkę najlepiej zjeść tego samego dnia, bo liście miękną po kontakcie z sosem. Bezpiecznie przechowuj ją w szczelnym pojemniku w lodówce i zużyj w ciągu 2-3 dni. FoodSafety.gov podaje dla sałatek oraz wielu resztek chłodzonych limit 3-4 dni, co można sprawdzić w tabeli przechowywania żywności w lodówce.
Do przygotowania z wyprzedzeniem trzymaj osobno liście, sos i dodatki chrupiące. Buraki z ciecierzycą mogą poczekać razem, ale orzechy dodaj dopiero przed jedzeniem. Zachowają wtedy aromat i nie zmiękną.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć buraków gotowanych z paczki?
Tak, to najprostsza opcja. Osusz je ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę dopiero tuż przed mieszaniem, żeby sos nie zrobił się zbyt wodnisty.
- Czym zastąpić fetę w tej sałatce?
Dobry będzie ser kozi, bryndza albo ser sałatkowy typu bałkańskiego. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, użyj małych kulek mozzarelli i dodaj odrobinę więcej soli do sosu.
- Czy sałatkę można zrobić dzień wcześniej?
Można przygotować składniki dzień wcześniej, ale najlepiej trzymać je osobno. Buraki, ciecierzycę i sos wymieszaj wcześniej, a liście, fetę i orzechy dodaj krótko przed podaniem.
- Jak sprawić, żeby buraki nie zabarwiły całej sałatki?
Najpierw wymieszaj ciecierzycę, liście i cebulę z częścią sosu. Buraki dodaj na końcu i obróć sałatkę tylko kilka razy, delikatnie podnosząc składniki łyżkami.
- Czy da się zrobić wersję wegańską?
Tak. Pomiń fetę albo zastąp ją roślinnym serem sałatkowym. Dla bardziej wyrazistego smaku dodaj kilka oliwek lub łyżkę pestek dyni więcej.
- Co podać do sałatki z ciecierzycą i burakiem?
Pasuje do chrupiącej grzanki, pieczonych ziemniaków albo prostej zupy krem. Jako samodzielny posiłek najlepiej smakuje lekko schłodzona, ale nie lodowata.
