Pin it
Sernik cynamonka smakuje jak połączenie klasycznego polskiego sernika i lepkiej cynamonowej bułeczki. Jest kremowy, korzenny i ma wyraźną, maślaną nutę, ale nie wymaga wyrabiania ciasta drożdżowego.
Najlepiej sprawdza się tu drobno mielony twaróg, kwaśna śmietana i cynamonowa masa układana między porcjami sera. Po upieczeniu sernik musi odpocząć w lodówce. Wtedy kroi się czysto, a środek robi się zwarty i aksamitny.
Składniki pachnące cynamonką
Wybierz gęsty twaróg, świeże jajka i prawdziwe masło. Cynamon jest tu główną przyprawą, więc powinien być aromatyczny, bez zwietrzałej, gorzkawej nuty.
- Twaróg mielony. Buduje kremową masę i daje sernikowi wyraźny, mleczny smak.
- Kwaśna śmietana 18 procent. Rozluźnia masę i dodaje lekkiej kwaskowości.
- Jajka. Ścinają masę podczas pieczenia i pomagają utrzymać równy kształt.
- Budyń waniliowy. Stabilizuje sernik i delikatnie zagęszcza środek.
- Ciastka owsiane. Tworzą szybki, chrupiący spód bez zagniatania ciasta.
- Masło. Łączy spód i nadaje cynamonowej wstędze smak jak z drożdżówki.
- Cukier trzcinowy. Karmelowa słodycz dobrze pasuje do cynamonu.
- Cynamon. Nadaje deserowi charakter cynamonki i lekko korzenny aromat.
- Mascarpone i kremówka. Dają prosty, gładki krem na wystudzony wierzch.
Sernik cynamonka krok po kroku
- Przygotuj formę. Wyłóż dno tortownicy 24 cm papierem do pieczenia. Boki lekko natłuść, żeby sernik mógł równo rosnąć i spokojnie opaść.
- Zrób spód. Pokrusz ciastka na drobny piasek, wymieszaj z masłem, cynamonem i solą. Wciśnij masę w dno formy i schłódź ją przez 15 minut.
- Wymieszaj wstęgę. Połącz roztopione masło, cukier trzcinowy, mąkę, cynamon i sól. Masa ma być gęsta, lepka i łatwa do nakładania łyżeczką.
- Zrób masę serową. Krótko zmiksuj twaróg, śmietanę, cukier puder, budyń i wanilię. Dodawaj jajka pojedynczo, tylko do połączenia.
- Ułóż warstwy. Wlej połowę masy serowej na spód. Nałóż połowę cynamonowej wstęgi małymi porcjami, przykryj resztą sera i dodaj pozostałą wstęgę. Przeciągnij patyczkiem kilka łagodnych zawijasów.
- Upiecz spokojnie. Piecz 65-70 minut w 160°C, góra-dół, aż brzegi będą ścięte, a środek lekko drżący. Nie otwieraj piekarnika w pierwszej godzinie.
- Wystudź i udekoruj. Zostaw sernik w uchylonym piekarniku na 30 minut. Potem wystudź, schłódź minimum 4 godziny i posmaruj kremem z mascarpone, śmietanki, cukru pudru i cynamonu.
Gładka masa bez pęknięć
Sernik nie lubi pośpiechu. Składniki na masę powinny stać poza lodówką około 1 godziny, ale nie zostawiaj nabiału i jajek na blacie przez długi czas. Miksuj krótko, zwłaszcza po dodaniu jajek. Zbyt dużo powietrza w masie mocno podnosi sernik, a potem środek zapada się i pęka. University of Illinois Extension przy serniku podpowiada, że środek może delikatnie drżeć, a nadmierne miksowanie i otwieranie piekarnika sprzyjają pękaniu, co dobrze pasuje do tej metody pieczenia. Możesz sprawdzić ich wskazówki w materiale o pieczeniu sernika dyniowego. Po upieczeniu nie przenoś od razu formy na zimny blat. Najpierw uchyl drzwiczki piekarnika. Ta chwila robi dużą różnicę.
Cynamonowa wstęga
Warstwa cynamonowa powinna być gęsta, nie płynna. Dzięki mące i cukrowi tworzy miękkie, ciemniejsze smugi, które przypominają nadzienie z cynamonki. Nie mieszaj jej z serem zbyt mocno. Wystarczy kilka ruchów patyczkiem albo cienkim nożem. Jeśli zrobisz wirów za dużo, masa stanie się beżowa i straci wyraźny rysunek. Cukier trzcinowy daje lekko karmelowy smak, ale biały cukier też zadziała. Przy bardzo mocnym cynamonie możesz zmniejszyć ilość w wstędze do 1 i 1/2 łyżeczki. Smak nadal będzie czytelny, a sernik mniej korzenny.
Bezpieczne chłodzenie deseru
Ten sernik zawiera jajka, twaróg, śmietanę i kremówkę, więc po wystudzeniu powinien trafić do lodówki. FDA podaje, że potrawy z jajkami należy dokładnie podgrzewać, a dania jajeczne nie powinny stać poza lodówką dłużej niż 2 godziny. Szczegóły znajdziesz w poradniku FDA o bezpiecznym obchodzeniu się z jajkami. Nie przykrywaj gorącego sernika szczelnie, bo para skropli się na wierzchu. Najpierw wystudź go do temperatury pokojowej, potem przykryj i schłódź. FoodSafety.gov zaleca odkładanie łatwo psujących się resztek do lodówki w ciągu 2 godzin, o czym pisze w zasadach dla przechowywania pozostałości.
Zamienniki bez straty smaku
Mascarpone w kremie możesz zastąpić dodatkową porcją gęstego twarogu sernikowego, ale krem będzie mniej puszysty. Kwaśną śmietanę 18 procent da się zamienić na gęsty jogurt grecki. Wybierz jogurt bez dodatków i odlej z niego nadmiar płynu. Jeśli chcesz mocniejszy efekt cynamonki, dodaj do wstęgi szczyptę kardamonu albo gałki muszkatołowej. Nie przesadzaj z przyprawami, bo łatwo przykryją smak twarogu. Spód można zrobić z ciastek digestive, maślanych herbatników albo ciastek korzennych. Przy słodszych ciastkach dobrym ruchem jest dodanie do spodu szczypty soli.
Podanie i przechowywanie
Najładniejsze kawałki wychodzą następnego dnia, gdy sernik jest już zimny przez całą noc. Przed podaniem wystarczy 10 minut poza lodówką. Krem lekko zmięknie, ale masa nadal będzie dobrze trzymać kształt. Do kawy pasuje kawałek bez dodatków. Na świątecznym stole możesz podać go z prażonymi orzechami albo kilkoma plasterkami gruszki. Resztki przechowuj szczelnie zamknięte w lodówce do 4 dni. Nie mroź sernika z kremem na wierzchu. Jeśli planujesz mrożenie, schłódź sam upieczony sernik, owiń porcje i udekoruj dopiero po rozmrożeniu.
Podsumowanie
To pieczony sernik z ciasteczkowym spodem, cynamonową wstęgą i kremem z mascarpone. Daje około 14 porcji z tortownicy 24 cm.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy sernik cynamonka trzeba piec w kąpieli wodnej?
Nie trzeba. Ten przepis piecze się w umiarkowanej temperaturze, a masa ma dodatek śmietany i skrobi z budyniu, więc pozostaje kremowa bez kąpieli wodnej. Ważniejsze jest krótkie miksowanie i powolne studzenie.
- Jakiego twarogu użyć do sernika cynamonka?
Najwygodniejszy będzie gęsty twaróg sernikowy z wiaderka dobrej jakości. Możesz też użyć tłustego lub półtłustego twarogu zmielonego dwa albo trzy razy. Masa nie powinna być wodnista.
- Czy można pominąć krem na wierzchu?
Tak. Sernik jest pełny w smaku także bez kremu. Wtedy po schłodzeniu oprósz go cienką warstwą cynamonu albo podaj z łyżką kwaśnej śmietany wymieszanej z odrobiną cukru pudru.
- Czym zastąpić ciastka owsiane?
Użyj herbatników pełnoziarnistych, ciastek digestive albo pokruszonych ciastek korzennych. Jeśli ciastka są bardzo słodkie, nie dosypuj cukru do spodu. Spód ma być wilgotny jak mokry piasek.
- Jak przechowywać sernik cynamonka?
Trzymaj go pod przykryciem w lodówce do 4 dni. Krem i twaróg łatwo chłoną zapachy, dlatego najlepsze jest szczelne pudełko lub tortownica owinięta folią. Do krojenia używaj zimnego, czystego noża.
- Dlaczego sernik pękł na środku?
Najczęściej winne jest zbyt długie miksowanie, zbyt wysoka temperatura albo szybkie wyjęcie gorącego ciasta z piekarnika. Pęknięcie nie psuje smaku. W tym przepisie krem na wierzchu ładnie je zakryje.
