Pin it
Szczaw w słoiku to jeden z najprostszych sposobów na zachowanie kwaśnego, zielonego smaku liści wtedy, gdy sezon jest krótki. Wystarczą świeże liście, sól i czysty słoik.
Ten przepis jest pomyślany jako baza do zupy szczawiowej. Szczaw jest drobno posiekany, lekko zmiękczony solą i mocno ubity, więc później trafia prosto do garnka.
Najważniejsza rzecz to przechowywanie. Ten domowy szczaw nie jest przepisem na półkę w spiżarni. Gotowy słoik schowaj do lodówki albo zamroź z zapasem miejsca pod zakrętką.
Szczaw w słoiku składniki
Wybierz jędrne, zielone liście bez żółtych plam i zwiędłych końcówek. Młody szczaw daje świeższy smak, a sól powinna być zwykła i drobna, żeby równomiernie oblepiła posiekane liście.
- Świeży szczaw. Daje kwaśny, cytrynowy smak i zieloną bazę do zupy szczawiowej.
- Sól. Wyciąga sok z liści, pomaga je zmiękczyć i podbija ich smak.
- Czysty słoik. Utrzymuje szczaw ciasno ubity i wygodny do porcjowania.
Jak ubić szczaw w słoiku
- Przebierz liście. Usuń pożółkłe kawałki, twarde łodygi i wszystko, co wygląda nieświeżo.
- Umyj i osusz. Wypłucz szczaw w kilku zmianach zimnej wody, aż na dnie miski nie będzie piasku. Osusz liście na ręczniku lub w wirówce do sałaty.
- Posiekaj drobno. Zbierz liście w pęczki i pokrój je nożem na cienkie paski, a potem przesiekaj jeszcze raz.
- Wymieszaj z solą. Wsyp sól i ugniataj dłonią przez 1-2 minuty, aż szczaw ściemnieje i zacznie puszczać sok.
- Odstaw na chwilę. Przykryj miskę i zostaw szczaw na 30 minut, żeby zmiękł i łatwiej dał się ubić.
- Napełnij słoik. Przełóż szczaw do czystego słoika, mocno dociskając każdą warstwę. Liście powinny być przykryte własnym sokiem.
- Zamknij i schowaj. Wytrzyj rant, zakręć słoik i wstaw do lodówki. Jeśli mrozisz, zostaw około 2 cm luzu pod zakrętką i dokręć ją dopiero po zamrożeniu.
Bezpieczne miejsce dla słoika
Ten szczaw w słoiku jest kwaśny w smaku, ale nie oznacza to automatycznie, że nadaje się do przechowywania na półce. Domowe wekowanie zależy od kwasowości, czasu i metody obróbki. University of Minnesota Extension wyjaśnia, że kąpiel wodna jest przeznaczona dla żywności naturalnie kwaśnej lub zakwaszonej do pH 4,60 albo mniej, a warzywa o niższej kwasowości wymagają innego podejścia według receptur badawczych. Zobacz ich omówienie bezpiecznego wekowania w domu.
Liście, które mają smak
Najlepszy szczaw do słoika jest świeży, sprężysty i wyraźnie kwaśny. Illinois Extension opisuje szczaw jako zioło o kwaśnym, cytrynowym smaku i podaje, że liście dobrze znoszą mrożenie, co pasuje do domowego zapasu na zupę. Przeczytasz o tym w ich krótkim opisie uprawy i użycia szczawiu. Jeśli zbierasz szczaw samodzielnie, używaj tylko roślin rozpoznanych bez wątpliwości i z czystego miejsca. W kuchni odrzuć grube nerwy oraz zdrewniałe ogonki. Drobne łodyżki można posiekać razem z liśćmi, bo po soli miękną i dają więcej zielonego soku.
Dlaczego krojenie ma znaczenie
Im drobniej posiekasz szczaw, tym łatwiej ubijesz go w słoiku. To ważne, bo liście mają mało własnego soku w porównaniu z ogórkami czy kapustą. Po wymieszaniu z solą szczaw szybko ciemnieje i traci objętość. To normalne. Nie dolewaj wody, jeśli na dnie miski pojawia się choć trochę zielonego płynu. Lepiej dociskać liście łyżką warstwa po warstwie. Gotowy słoik powinien być ciasny, wilgotny i bez dużych pęcherzyków powietrza.
Gdy chcesz zapas na zimę
Do dłuższego przechowywania najprostsze jest mrożenie. Użyj słoika z prostymi ściankami albo małych pojemników, zostaw wolne miejsce i nie dokręcaj mocno pokrywki przed zamrożeniem. Szkło nie lubi naprężeń, więc nie napełniaj go po sam rant. Jeśli zależy ci na klasycznych przetworach w temperaturze pokojowej, sięgaj po konkretne, sprawdzone procesy dla zielonych warzyw. National Center for Home Food Preservation podaje dla szpinaku i innych liści obróbkę w szybkowarze do przetworów, a nie zwykłe gotowanie słoików. Ich zalecenia znajdziesz na stronie o konserwowaniu zielonych liści.
Jak gotować z takim szczawiem
Do zupy dodawaj szczaw dopiero wtedy, gdy ziemniaki są miękkie. Kwaśne składniki potrafią spowolnić mięknięcie warzyw, więc wcześniejsze dodanie może niepotrzebnie wydłużyć gotowanie. Zacznij od połowy słoika, zamieszaj i spróbuj po kilku minutach. Sól z przepisu przechodzi do zupy, dlatego końcowe doprawianie zostaw na sam koniec. Ten szczaw pasuje też do sosu śmietanowego, farszu z jajkiem albo szybkiej jarzynowej zupy, jeśli chcesz przełamać słodycz marchewki i pietruszki.
Podsumowanie
Kwaśny, solony szczaw w słoiku najlepiej traktować jak świeży półprodukt do szybkiego zużycia albo zamrożenia. Do zupy dodawaj go pod koniec gotowania, bo ma intensywny smak.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy szczaw w słoiku można trzymać w spiżarni?
W tym przepisie nie. To solony półprodukt do lodówki albo zamrażarki, a nie zweryfikowany przepis na trwałe wekowanie w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz robić przetwory na półkę, korzystaj z receptur opracowanych do danego typu żywności.
- Ile szczawiu potrzeba na jedną zupę?
Jeden słoik 300 ml z około 300 g świeżego szczawiu zwykle wystarcza na garnek zupy dla 4 osób. Jeśli lubisz łagodniejszy smak, dodaj najpierw połowę słoika i dopraw resztą po kilku minutach gotowania.
- Czy można użyć samych liści bez łodyżek?
Tak. Same liście dadzą delikatniejszą konsystencję. Cienkie, młode ogonki też są dobre, ale grube i włókniste części warto odrzucić, bo zostają twarde po posiekaniu.
- Czym zastąpić sól?
Soli nie warto pomijać, bo pomaga wyciągnąć sok i zmiękcza posiekane liście. Jeśli chcesz użyć mniej soli, przygotuj mniejszy słoik i zużyj go szybciej. Do dłuższego przechowywania wybierz mrożenie.
- Czy szczaw trzeba blanszować przed włożeniem do słoika?
Nie w tej wersji. Surowy, drobno posiekany szczaw po wymieszaniu z solą puszcza sok i dobrze się ubija. Blanszowanie łagodzi smak, ale odbiera część świeżej zielonej nuty.
- Jak dodać szczaw ze słoika do zupy?
Dodaj go pod koniec gotowania, kiedy ziemniaki i warzywa są już miękkie. Gotuj krótko, zwykle 3-5 minut. Dopiero potem sprawdź sól, bo sam szczaw jest już doprawiony.
