Przypnij
Ten przepis powstał w dzień, kiedy w lodówce zostały tylko piersi z kurczaka, kawałek żółtego sera i głowa czosnku. Cienkie placki zawijam wokół rozgrzewającego farsza, a potem doprawiam masłem na patelni, aż brzegi zrobią się chrupiące.
To danie łączy dwa ulubione domowe pomysły: naleśniki i kurczaka duszonego z czosnkiem. Placki są cienkie i elastyczne, farsz jest soczysty i mocno czosnkowy, a całość podana na ciepło znika z talerza w kilka minut.
Jeśli lubisz obiady, które da się przygotować wcześniej i tylko dokończyć przed jedzeniem, ten przepis jest dla Ciebie. Placki i farsz robisz osobno, a łączysz je dopiero na końcu.
Co znajdziesz w cieście i farszu
Do placków potrzebujesz tylko kilku podstawowych składników z szafki, a farsz opiera się na soczystej piersi z kurczaka i świeżym czosnku. Wybierz ser, który dobrze się rozpuszcza, dzięki temu każdy zwinięty placek ma ciągnący środek.
- Mąka pszenna. Tworzy podstawę cienkiego, elastycznego ciasta na placki.
- Jajka. Spajają ciasto i dają plackom lekką sprężystość.
- Mleko i woda. Rozrzedzają ciasto do konsystencji gęstej śmietany.
- Masło. Dodane do ciasta i do smażenia odpowiada za maślany smak i złoty kolor.
- Pierś z kurczaka. Chuda i szybka w smażeniu, dobrze wchłania smak czosnku.
- Czosnek. Główny aromat farsza, dodany pod koniec smażenia zachowuje świeży smak.
- Cebula. Zmiękczona na maśle daje farszowi słodycz i głębię.
- Ser żółty. Roztapia się w cieple placka i spaja farsz w całość.
- Serek śmietankowy. Dodaje kremowości i trzyma farsz razem podczas zwijania.
- Koperek. Świeży akcent, który przełamuje tłustość sera i masła.
Jak zwinąć i zrumienić placki
- Zrób ciasto na placki. Wymieszaj mąkę, jajka, mleko, wodę i sól na gładkie ciasto bez grudek. Dodaj roztopione masło i odstaw na 10 minut, żeby mąka napęczniała.
- Usmaż cienkie placki. Rozgrzej patelnię z odrobiną masła, wylej cienką warstwę ciasta i smaż około 1-2 minuty z każdej strony. Ułóż usmażone placki w stos.
- Podsmaż kurczaka z cebulą. Zeszklij cebulę na maśle, dodaj pokrojonego w kostkę kurczaka i smaż 6-8 minut, aż mięso przestanie być różowe.
- Dodaj czosnek i przyprawy. Wrzuć przeciśnięty czosnek na ostatnią minutę smażenia, żeby się nie przypalił, i dopraw solą, pieprzem oraz papryką.
- Wymieszaj farsz z serem. Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj ser żółty, serek śmietankowy oraz koperek, aż ser zacznie się rozpuszczać od ciepła mięsa.
- Zawiń i zrumień placki. Nałóż porcję farsza na brzeg każdego placka, zwiń w ciasny rulon, a potem podsmaż zawinięte placki na maśle ze wszystkich stron, aż będą złociste.
Sekret cienkich i elastycznych placków
Cienkie placki, które nie pękają przy zwijaniu, zależą od dwóch rzeczy. Pierwsza to odpoczynek ciasta. Odstaw je na 10 minut przed smażeniem, mąka wtedy napęcznieje i ciasto zrobi się bardziej elastyczne. Druga to ilość ciasta na patelni. Wylej tyle, żeby cienko pokryło dno po delikatnym obróceniu patelni. Grubszy placek wychodzi twardy i trudno go zwinąć bez pękania.
Pierwszy placek prawie zawsze wychodzi nieudany, bo patelnia jeszcze się nagrzewa i tłuszcz rozprowadza się nierówno. Potraktuj go jako próbę i popraw temperaturę przed kolejnym.
Jak nie przesuszyć farsza z kurczaka
Pierś z kurczaka szybko traci soczystość, jeśli trzyma się na patelni za długo. Pokrój ją w drobną kostkę, nie w plastry, dzięki temu usmaży się równomiernie w kilka minut. Sól dodaj dopiero pod koniec smażenia, bo posolone na starcie mięso wypuszcza wodę i zaczyna się dusić zamiast smażyć.
Czosnek wrzuć na samą ostatnią minutę. Podsmażony za długo robi się gorzki i traci świeży aromat. Kurczak jest gotowy, gdy przestaje być różowy w środku, a bezpieczna temperatura wewnętrzna dla drobiu to 74°C według wytycznych FoodSafety.gov. Jeśli lubisz ten sam duet smakowy, sprawdź też kurczaka w sosie cygańskim.
Zamienniki sera i dodatki do farsza
Ser żółty możesz zamienić na mozzarellę, jeśli zależy Ci na mocno ciągnącym środku, albo na wędzony ser dla głębszego smaku. Serek śmietankowy da się zastąpić gęstym jogurtem greckim, farsz wyjdzie wtedy lżejszy, ale mniej kremowy.
Farsz dobrze przyjmuje dodatki. Garść podsmażonych pieczarek albo szpinaku wzbogaci smak i doda objętości, podobny pomysł sprawdza się w plackach z pieczarkami i mozzarellą. Jeśli zostanie Ci farsz, świetnie sprawdzi się też jako nadzienie do naleśników, tak jak w naleśnikach z kurczakiem i pieczarkami.
Przechowywanie i odgrzewanie na drugi dzień
Ostudzone placki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj je na suchej patelni na średnim ogniu po obu stronach, dzięki temu skórka znów zrobi się chrupiąca. Mikrofalówka szybko je rozmiękczy, więc zostaw ją na ostateczność. Ogólne zasady bezpiecznego przechowywania resztek z drobiem znajdziesz w poradniku USDA o resztkach.
Na zapas lepiej zamrozić same placki i farsz osobno, a złożyć je dopiero przed smażeniem. Złożone i zamrożone razem robią się gąbczaste po rozmrożeniu. Zamrożone porcje warto zużyć w ciągu 2-3 miesięcy, zgodnie z tabelami przechowywania FoodSafety.gov.
Z czym podać zawijane placki
Same w sobie są sycące, ale lekka sałatka dobrze przełamuje maślany smak podsmażonych placków. Spróbuj orzeźwiającej sałatki z awokado i granatem jako dodatku, świeżej i kolorowej na talerzu.
Do maczania świetnie sprawdza się sos czosnkowo-jogurtowy albo zwykła śmietana z koperkiem. Jeśli szukasz innego pomysłu na wieczorny obiad z kurczaka, zerknij też na kurczaka marynowanego przez noc.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć gotowego kurczaka z rożna zamiast smażyć własny?
Tak. Obierz mięso z kości i rozdrobnij widelcem, a potem podsmaż krótko z czosnkiem i cebulą, tylko żeby złapało smak. Mięso jest już upieczone, więc nie potrzebuje długiego smażenia.
- Jakim serem najlepiej wypełnić placki?
Dobrze sprawdza się ser żółty typu gouda albo mozzarella, bo dobrze się rozciąga i topi. Można dodać odrobinę sera pleśniowego dla ostrzejszego smaku.
- Czy ciasto na placki mogę przygotować wieczorem wcześniej?
Tak, ciasto zrobisz dzień wcześniej i trzymasz w lodówce pod przykryciem. Przed smażeniem wymieszaj je ponownie, bo mąka opada na dno.
- Jak przechowywać i odgrzewać zawijane placki?
Ostudzone placki włóż do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj na suchej patelni na średnim ogniu, dzięki temu skórka znów zrobi się chrupiąca zamiast rozmięknąć jak w mikrofalówce.
- Czy mogę zamrozić zawijane placki?
Najlepiej zamrozić same nadziewane, jeszcze niepodsmażone rulony ułożone pojedynczo na desce, a dopiero po zamrożeniu przełożyć do woreczka. Smaż je na maśle prosto z zamrażarki, wydłużając czas smażenia o kilka minut.
- Co zrobić, jeśli placki pękają podczas zwijania?
Zwykle oznacza to, że ciasto było za gęste albo za krótko odpoczęło. Rozrzedź kolejną porcję łyżką wody i odczekaj przed smażeniem pełne 10 minut.
- Z czym najlepiej podać zawijane placki z kurczakiem i czosnkiem?
Dobrze smakują z lekką sałatką z chrupiących warzyw albo z sosem czosnkowo-jogurtowym. Kwaśny dodatek równoważy maślany smak podsmażonych placków.
