Pin it
Bułeczki drożdżowe z dżemem pachną jak domowe pieczenie, które znika jeszcze lekko ciepłe. Ciasto jest miękkie dzięki jogurtowi i masłu, a środek zostaje wilgotny od owocowego nadzienia.
To przepis dla tych, którzy lubią drożdżówki, ale nie chcą walczyć z rozbudowanym formowaniem. Wystarczy dobrze wyrobić ciasto, dać mu czas i szczelnie zamknąć dżem w środku.
Bułeczki drożdżowe z dżemem: składniki
Składniki powinny mieć temperaturę pokojową, zwłaszcza jogurt, żółtka i mleko. Do nadzienia wybierz gęsty dżem, bo zbyt płynny szybciej znajdzie drogę przez łączenie ciasta.
- Mąka pszenna typ 550. Daje sprężyste ciasto, które dobrze rośnie i trzyma nadzienie.
- Drożdże instant. Spulchniają ciasto bez osobnego rozczynu, jeśli nie są przeterminowane.
- Jogurt naturalny. Zmiękcza miękisz i dodaje lekkiej wilgotności.
- Mleko. Pomaga połączyć składniki i uruchamia drożdże, gdy jest przyjemnie letnie.
- Masło. Wnosi maślany zapach i delikatną strukturę.
- Żółtka. Wzbogacają ciasto i nadają mu cieplejszy kolor.
- Gęsty dżem. Tworzy słodki środek bez nadmiernego wypływania.
- Jajko z mlekiem. Daje złocisty, lekko błyszczący wierzch.
Jak zamknąć dżem w cieście
- Połącz składniki. Wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól. Dodaj letnie mleko, jogurt, żółtka i przestudzone masło.
- Wyrób ciasto. Wyrabiaj 8-10 minut, aż będzie gładkie, miękkie i lekko lepkie. Nie dosypuj mąki zbyt szybko.
- Odstaw do wyrośnięcia. Przykryj miskę i zostaw w ciepłym miejscu na 60-75 minut, aż ciasto wyraźnie zwiększy objętość.
- Podziel porcje. Przełóż ciasto na lekko oprószony blat i podziel na 10 równych kawałków.
- Nadziewaj bułeczki. Spłaszcz każdy kawałek, połóż na środku łyżeczkę dżemu i zlep brzegi bardzo dokładnie. Układaj łączeniem do dołu.
- Daj im podrosnąć. Przykryj uformowane bułeczki na 25-30 minut. Posmaruj jajkiem z mlekiem i piecz w 180°C przez 20-22 minuty.
Ciepło pomaga drożdżom
Drożdżowe ciasto lubi ciepło, ale nie gorąco. Jeśli mleko parzy w palec, jest za ciepłe i może osłabić drożdże. Utah State University Extension podaje, że dla ciasta drożdżowego ważna jest umiarkowana temperatura płynu i samego wyrastania, o czym szerzej pisze w poradniku Yeast Breads Plain and Fancy.
W domowej kuchni wystarczy letnie mleko i miejsce bez przeciągu. Dobra będzie wyłączona kuchenka, blat przy ciepłym piekarniku albo miska przykryta czystą ściereczką. Ciasto ma podrosnąć, nie przefermentować. Gdy jest bardzo napuszone i zapada się przy dotyku, czekało za długo.
Dżem bez wyciekania
Największy kłopot przy tych bułeczkach to nadzienie na blasze zamiast w środku. Użyj gęstego dżemu i nakładaj po jednej płaskiej łyżeczce. Więcej nie znaczy lepiej, bo ciasto musi mieć miejsce na sklejenie.
Połóż dżem na środku placka, zbierz brzegi jak sakiewkę i zaciśnij je palcami. Potem obróć bułeczkę łączeniem do dołu i lekko poturlaj na blacie. Jeśli dżem jest rzadki, wymieszaj go z odrobiną skrobi ziemniaczanej. Nadzienie zgęstnieje podczas pieczenia i zostanie bardziej na miejscu.
Mąka zmienia miękisz
Mąka typ 550 jest dobrym wyborem, bo daje ciastu sprężystość bez ciężkości. Mąka chlebowa też zadziała, ale bułeczki mogą być nieco bardziej żujące. NDSU Extension wyjaśnia, że mąka chlebowa ma więcej białka i mocniejszy gluten, a zwykła mąka pszenna również nadaje się na bułki, tylko daje trochę inną teksturę, co opisano w materiale Bake Bread, Make Friends.
Nie dosypuj mąki tylko dlatego, że ciasto po kilku minutach klei się do dłoni. Masło i jogurt potrzebują chwili, aby połączyć się z mąką. Po dobrym wyrobieniu masa będzie miękka, elastyczna i łatwiejsza do formowania.
Przechowywanie i mrożenie
Najsmaczniejsze są w dniu pieczenia, gdy środek jest jeszcze miękki, a skórka pachnie masłem. Po ostudzeniu przełóż bułeczki do szczelnego pojemnika. Jeśli mają czekać dłużej, zamroź je tego samego dnia.
NDSU Extension w poradniku Food Freezing Guide podaje, że pieczywo drożdżowe i bułki można mrozić po ostudzeniu i pakowaniu. Rozmrażaj je w temperaturze pokojowej, a potem odśwież przez kilka minut w ciepłym piekarniku. Przy stole pamiętaj też o ogólnej zasadzie FoodSafety.gov, aby produkty łatwo psujące się nie stały długo w temperaturze pokojowej, co opisano w sekcji Store Your Leftovers Safely.
Zamienniki i dodatki
Dżem morelowy daje łagodny, lekko kwaskowy środek. Powidła śliwkowe będą gęstsze i bardziej wyraziste. Jeśli używasz dżemu truskawkowego albo malinowego, wybierz taki bez dużych kawałków owoców, bo łatwiej szczelnie zamknąć bułeczkę.
Jogurt naturalny możesz zamienić na gęsty kefir, ale wtedy zacznij od trochę mniejszej ilości mleka. Ciasto powinno być miękkie, nie płynne. Na wierzchu sprawdzi się kruszonka, cukier puder albo cienki lukier cytrynowy. Jeśli dodajesz lukier, nakładaj go dopiero na chłodne bułeczki.
Podsumowanie
Miękkie ciasto, gęsty dżem i cierpliwe wyrastanie wystarczą, aby upiec domowe bułeczki drożdżowe z wilgotnym środkiem. Najlepiej smakują świeże, ale dobrze znoszą mrożenie po ostudzeniu.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?
Tak. Zamiast 7 g drożdży instant użyj około 25 g świeżych drożdży. Rozetrzyj je z łyżeczką cukru i częścią letniego mleka, odstaw na 10 minut, a potem dodaj do reszty składników.
- Jaki dżem najlepiej nadaje się do środka?
Najlepszy jest gęsty dżem lub powidła, bo rzadkie nadzienie łatwiej wypływa podczas pieczenia. Dobrze sprawdzi się morelowy, śliwkowy, truskawkowy albo malinowy bez dużych kawałków owoców.
- Dlaczego bułeczki wyszły zbite?
Najczęściej winne jest zbyt krótkie wyrabianie, zimne składniki albo za mało czasu na wyrastanie. Ciasto powinno być elastyczne i wyraźnie napuszone przed pieczeniem.
- Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?
Można. Po pierwszym wyrobieniu włóż ciasto do miski, przykryj i wstaw do lodówki na noc. Rano ogrzej je przez 30-40 minut, uformuj bułeczki i poczekaj, aż podrosną.
- Czy bułeczki można zamrozić?
Tak, najlepiej po całkowitym ostudzeniu. Ułóż je w szczelnym pojemniku lub woreczku, a potem rozmrażaj w temperaturze pokojowej i krótko podgrzej w piekarniku.
- Czym posmarować wierzch przed pieczeniem?
Najprościej roztrzepanym jajkiem z łyżką mleka. Dzięki temu skórka będzie złocista i lekko błyszcząca. Jeśli chcesz delikatniejszy wygląd, posmaruj same bułeczki mlekiem.
