Pin it
Chlebek naan na jogurcie jest miękki, elastyczny i dużo prostszy, niż wygląda. Wystarczy krótko wyrobić ciasto, pozwolić mu wyrosnąć i piec cienkie placki na naprawdę gorącej patelni.
To dobry dodatek do curry, zup kremów, past warzywnych i kolacji z kilku miseczek. Najlepszy jest jeszcze ciepły, posmarowany odrobiną masła albo oliwy z czosnkiem.
Krótka lista do miękkiego naan
Tu liczy się prosta baza i dobre wyczucie ciasta. Mąka pszenna daje sprężystość, jogurt zmiękcza placek, a drożdże robią lekkie pęcherze pod skórką.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę ciasta i pozwala plackom ładnie napuchnąć na patelni.
- Gęsty jogurt naturalny. Dodaje wilgoci, delikatnej kwaskowości i miękkiego środka.
- Ciepła woda. Łączy składniki i pomaga drożdżom ruszyć bez przegrzewania ciasta.
- Suszone drożdże. Spulchniają naan i tworzą małe kieszonki powietrza.
- Cukier. Wspiera start drożdży i pomaga w rumienieniu.
- Sól. Wyrównuje smak, bez niej placki są płaskie i mdłe.
- Oliwa. Ułatwia wyrabianie i daje bardziej elastyczne ciasto.
- Masło lub oliwa do posmarowania. Nadaje gotowym chlebkom połysk i chroni je przed wysychaniem.
Od ciasta do rumianych placków
- Aktywuj drożdże. Wymieszaj ciepłą wodę z cukrem i drożdżami, po czym odstaw na 5 minut, aż powierzchnia lekko się spieni.
- Zagnieć miękkie ciasto. Dodaj jogurt, oliwę, mąkę i sól. Wyrabiaj 5-7 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i tylko lekko klejące.
- Daj mu wyrosnąć. Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut, aż ciasto wyraźnie zwiększy objętość.
- Podziel i rozwałkuj. Przełóż ciasto na blat z odrobiną mąki, podziel na 8 części i rozwałkuj każdą na cienki, nieregularny placek.
- Piecz na mocnym ogniu. Kładź placki na suchej, bardzo gorącej patelni. Piecz 60-90 sekund z jednej strony i około 60 sekund z drugiej, aż pojawią się rumiane plamki.
- Posmaruj i przykryj. Ciepłe placki smaruj masłem albo oliwą i układaj pod ściereczką, żeby zostały miękkie.
Chlebek naan na jogurcie w praktyce
Najważniejsza jest konsystencja ciasta. Ma być miękkie i lekko wilgotne, nie zbite jak ciasto na pierogi. Jeśli dosypiesz za dużo mąki, naan będzie łatwiejszy do wałkowania, ale po upieczeniu stanie się cięższy. Lepiej podsypywać blat małymi porcjami i zostawić ciastu trochę lepkości. Przy drożdżach pilnuj temperatury płynu. Materiały Utah State University Extension o pieczywie drożdżowym wskazują, że zbyt gorący płyn może osłabić drożdże, a ciepłe środowisko pomaga fermentacji, zobacz opracowanie o pieczywie drożdżowym.
Patelnia dobrze zastępuje tandoor
Tradycyjny naan piecze się w bardzo wysokiej temperaturze, dlatego w domu najlepiej działa żeliwna lub stalowa patelnia. Rozgrzej ją kilka minut bez tłuszczu. Placek powinien zacząć bąblować po kilkunastu sekundach. Jeśli leży płasko i tylko schnie, patelnia jest za chłodna. Jeśli czernieje natychmiast, zmniejsz ogień o jeden stopień. Nie smaruj patelni olejem, bo placki będą się smażyć zamiast piec. Tłuszcz dodaj dopiero po zdjęciu z ognia. FDA przypomina, że produkty z mąki są bezpieczne po odpowiednim gotowaniu lub pieczeniu, a szczegóły znajdziesz w zaleceniach dotyczących bezpiecznego obchodzenia się z mąką.
Dodatki i proste zamiany
Podstawowy naan lubi dodatki, ale warto dodawać je z umiarem. Do masła możesz wmieszać starty czosnek, natkę pietruszki albo kolendrę. Jeśli chcesz placek bardziej wytrawny, dosyp do ciasta pół łyżeczki czarnuszki lub kuminu. Część mąki pszennej można zamienić na pełnoziarnistą, najlepiej nie więcej niż jedną trzecią porcji. Wtedy dodaj 1-2 łyżki wody więcej, bo ciasto szybciej gęstnieje. Jogurt grecki daje najpełniejszy efekt, ale zwykły jogurt naturalny też się sprawdzi. Przy rzadszym jogurcie wlewaj wodę stopniowo.
Przechowywanie bez gumowej skórki
Naan najlepszy jest tuż po upieczeniu, kiedy skórka jest cienka, a środek sprężysty. Jeśli robisz go wcześniej, nie zostawiaj placków odkrytych na blacie. Po wystudzeniu włóż je do szczelnego pojemnika. Do podgrzewania użyj suchej patelni, nie mikrofalówki, bo łatwo robi z chlebków gumowe placki. Kilkanaście sekund z każdej strony zwykle wystarczy. Do zamrażania przełóż placki papierem i zapakuj szczelnie. Można je odgrzewać prosto z zamrażarki na małym ogniu, tylko daj im chwilę dłużej pod przykryciem.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy chlebek naan na jogurcie można zrobić bez drożdży?
Można, ale wyjdzie inna wersja. Zamiast drożdży użyj 1 łyżeczki proszku do pieczenia i zostaw ciasto tylko na 15 minut odpoczynku. Placki będą szybsze, lecz mniej sprężyste i mniej chlebowe.
- Jaki jogurt nadaje się do naan?
Najlepszy jest gęsty jogurt naturalny lub grecki bez cukru. Jeśli używasz rzadkiego jogurtu, dodawaj wodę stopniowo, bo ciasto może potrzebować jej mniej. Jogurt roślinny też zadziała, ale zmieni smak i konsystencję.
- Dlaczego naan robi się twardy po zdjęciu z patelni?
Najczęściej patelnia była za chłodna albo placki piekły się zbyt długo. Naan potrzebuje mocnego żaru i krótkiego czasu, wtedy szybko puchnie i zostaje miękki. Gotowe placki trzymaj pod czystą ściereczką.
- Czy mogę upiec naan w piekarniku?
Tak. Rozgrzej blachę lub kamień do 240-250°C i piecz cienkie placki przez 4-6 minut, aż napuchną i miejscami się zarumienią. Patelnia daje jednak łatwiejszą kontrolę w domowej kuchni.
- Jak przechowywać chlebki naan?
Wystudzone placki włóż do szczelnego pojemnika lub woreczka i trzymaj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj je na suchej patelni przez kilkanaście sekund z każdej strony. Możesz też zamrozić je przekładane papierem.
- Z czym podawać domowy naan?
Podaj go do curry, dalu, hummusu, pieczonych warzyw albo sałatki z gęstym sosem. Sprawdza się też jako baza do szybkich kanapek na ciepło. Ciepły placek dobrze chłonie sos, ale nie rozpada się od razu.
