Pin it
Mazurek wielkanocny z kremem czekoladowym powinien być niski, kruchy i bogaty w smaku. Tutaj słodycz kajmaku równoważy gorzka czekolada, a prażone orzechy dają wyraźny chrupiący akcent.
To ciasto najlepiej przygotować dzień wcześniej. Spód zdąży zmięknąć tylko odrobinę pod kremem, ale nadal będzie przyjemnie maślany i zwarty przy krojeniu.
Co trafi do mazurka
Wybierz masło o wyraźnym śmietankowym smaku i dobrą gorzką czekoladę. Przy tak krótkiej liście składników jakość jest naprawdę wyczuwalna.
- Mąka pszenna. Tworzy delikatny, kruchy spód, który utrzyma cięższy krem.
- Zimne masło. Daje maślany smak i sypką strukturę ciasta.
- Cukier puder. Rozprowadza się równiej niż zwykły cukier i pomaga uzyskać gładkie ciasto.
- Żółtka. Wzbogacają kruche ciasto i poprawiają jego kolor.
- Kwaśna śmietana. Łączy składniki bez dolewania zbyt dużej ilości płynu.
- Kajmak. Daje kremowi karmelową słodycz i gęstą bazę.
- Gorzka czekolada. Ścina krem po schłodzeniu i przełamuje słodycz masy.
- Orzechy laskowe. Dodają prażonego aromatu i chrupnięcia na wierzchu.
Jak zrobić mazurek z kremem
- Zagnieć kruche ciasto. Rozetrzyj mąkę, cukier puder, sól i zimne masło do konsystencji grubych okruchów. Dodaj żółtka oraz śmietanę i krótko zagnieć tylko do połączenia.
- Schłódź ciasto. Spłaszcz je w prostokąt, owiń i włóż do lodówki na co najmniej 60 minut. Zimne ciasto łatwiej wałkować i lepiej trzyma rant.
- Uformuj spód. Rozwałkuj ciasto na papierze do pieczenia do formy 24 x 34 cm. Z części ciasta ulep niski rant, dno nakłuj widelcem i schłódź jeszcze 15 minut.
- Upiecz na złoto. Piecz w 180°C przez 20 do 22 minut, aż brzegi będą wyraźnie rumiane. Ostudź spód całkowicie przed dodaniem kremu.
- Przygotuj krem. Podgrzej śmietankę z kajmakiem na małym ogniu. Zdejmij z palnika, dodaj posiekaną czekoladę, masło i sól, po czym mieszaj do gładkiej, błyszczącej masy.
- Wypełnij i udekoruj. Wlej letni krem na spód, wyrównaj łopatką i posyp orzechami. Dodaj płatki migdałów oraz małe jajeczka, a potem schłódź do zastygnięcia.
Zimne masło robi różnicę
Kruche ciasto na mazurek nie lubi ciepłych dłoni i długiego wyrabiania. Zimne masło powinno zostać w cieście w drobnych kawałkach, bo podczas pieczenia pomaga dać bardziej kruchą, delikatną strukturę. Podobną zasadę opisuje poradnik University of Arkansas Extension o cieście kruchym, gdzie schłodzony tłuszcz i odpoczynek ciasta są wskazane jako ważne dla dobrego spodu. Jeśli ciasto szybko mięknie przy wałkowaniu, nie dosypuj od razu garści mąki. Włóż je na 10 minut do lodówki i wróć do pracy. Nadmiar mąki sprawi, że spód będzie twardszy i mniej maślany.
Jak uzyskać równy rant
Rant mazurka jest praktyczny, nie tylko dekoracyjny. Trzyma krem na miejscu i ułatwia przewożenie ciasta na świąteczny stół. Najłatwiej zrobić go z wałeczków ciasta przyklejonych do krawędzi spodu. Dociśnij je delikatnie palcami, a potem wyrównaj bok nożem albo małą łopatką. Dno nakłuj widelcem, ale nie przebijaj papieru. Jeśli masz ceramiczne kulki do pieczenia, możesz ich użyć, choć przy niskim rancie zwykle wystarczy dobre schłodzenie. Spód jest gotowy, gdy pachnie masłem, a brzegi mają kolor jasnego karmelu. Zbyt blade ciasto po przykryciu kremem szybko straci charakter.
Krem gładki i błyszczący
Najspokojniejszy krem powstaje na małym ogniu. Kajmak łatwo łapie ciepło, więc mieszaj go ze śmietanką powoli i nie doprowadzaj do mocnego gotowania. Czekoladę dodaj już poza palnikiem. Wystarczy minuta cierpliwości, żeby kawałki zmiękły i połączyły się w lśniącą masę. Szczypta soli nie zrobi z mazurka słonego deseru. Ona tylko porządkuje słodycz kajmaku. Przy pracy z mąką i surowymi żółtkami pamiętaj, że surowe ciasto nie jest do podjadania. FDA przypomina, że mąka jest produktem surowym, a bezpieczeństwo zapewnia dopiero pieczenie.
Dekoracja bez przesady
Mazurek lubi ozdoby, ale krem czekoladowy jest już mocny. Wystarczy pas posiekanych orzechów, kilka płatków migdałów i małe jajeczka ułożone przy brzegu. Jeśli chcesz ostrzejszego kontrastu, dodaj skórkę pomarańczową kandyzowaną albo kilka kwaśnych liofilizowanych malin. Nie przykrywaj całej powierzchni ciężkimi cukierkami, bo krojenie stanie się kłopotliwe. Najładniej wygląda krem, który nadal widać między dekoracjami. Do krojenia użyj długiego noża ogrzanego w ciepłej wodzie i wytartego do sucha. Ruch powinien być zdecydowany, bez piłowania.
Przechowywanie po świętach
Mazurek z kremem trzymaj w lodówce, szczelnie przykryty, żeby nie przejmował zapachów. Wyjmij go 15 do 20 minut przed podaniem. Krem będzie wtedy bardziej aksamitny, a spód przyjemniejszy w jedzeniu. W domowym przechowywaniu warto trzymać się krótkich terminów dla wypieków z jajkami lub kremem. Tabela FoodSafety.gov podaje 3 do 4 dni w lodówce dla wielu pieczonych ciast z takim charakterem. Samego upieczonego spodu nie trzeba chłodzić od razu. Możesz upiec go dzień wcześniej, wystudzić i przechować pod przykryciem w chłodnym miejscu.
Podsumowanie
Podawaj mazurek w małych kawałkach. Krem jest intensywny, więc cienki prostokąt wystarczy do kawy albo świątecznego deseru po obiedzie.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mazurek można zrobić dzień wcześniej?
Tak, to nawet wygodne rozwiązanie. Upieczony i wypełniony mazurek schłódź przez noc, a dekoracje z czekoladowych jajeczek dodaj po zastygnięciu kremu, żeby nie przesuwały się po powierzchni.
- Czym zastąpić kajmak w kremie?
Możesz użyć gęstej masy krówkowej o smaku orzechowym albo czekoladowym. Jeśli masa jest rzadsza, dodaj 30 do 50 g więcej gorzkiej czekolady, żeby krem lepiej zastygł.
- Dlaczego kruche ciasto na mazurek się kurczy?
Najczęściej ciasto było za długo wyrabiane albo za krótko chłodzone. Uformowany spód warto jeszcze raz schłodzić przed pieczeniem, a dno nakłuć widelcem, żeby para miała ujście.
- Czy ten mazurek da się zrobić bez orzechów?
Tak. Orzechy zastąp płatkami migdałów, wiórkami kokosowymi albo posiekaną suszoną żurawiną. Jeśli pieczesz dla osoby z alergią na orzechy, sprawdź też skład czekolady i dekoracji.
- Jak przechowywać mazurek czekoladowy?
Przechowuj go w lodówce, w szczelnym pojemniku albo pod przykryciem. Najlepszy jest przez 3 dni, bo spód pozostaje kruchy, a krem ma ładną konsystencję.
- Czy mogę upiec dwa mniejsze mazurki?
Tak. Z tej porcji zrobisz dwa mniejsze spody, na przykład w formach około 20 cm i 23 cm. Czas pieczenia może skrócić się o kilka minut, więc obserwuj kolor brzegów.
