Pin it
Miodownik rosyjski to ciasto dla osób, które lubią spokojne pieczenie i wyraźny efekt na stole. Ma wysokie, równe warstwy, zapach miodu i krem, który jest słodki, ale nie ciężki jak sama masa krówkowa.
Najważniejszy jest czas. Blaty po upieczeniu są kruche, potem chłoną wilgoć z kremu i miękną. Dlatego to dobry deser do zrobienia dzień przed świętami, urodzinami albo rodzinnym obiadem.
Miodowe blaty i krem
Wybierz płynny miód o łagodnym smaku, bo jego aromat jest wyczuwalny w każdym blacie. Śmietanka, mascarpone i kajmak powinny być dobrej jakości, ponieważ krem ma prosty skład i niczego nie ukryje.
- Mąka pszenna. Buduje cienkie, elastyczne blaty, które po upieczeniu stają się kruche.
- Miód. Daje kolor, zapach i lekko ciągnącą strukturę ciasta.
- Masło. Zmiękcza blaty i niesie smak miodu.
- Żółtka. Wzbogacają ciasto i pomagają mu się dobrze wałkować.
- Soda oczyszczona. Spulchnia blaty i wspiera ich ciepły kolor podczas pieczenia.
- Kajmak. Nadaje kremowi karmelowy smak bez gotowania masy.
- Mascarpone. Zagęszcza krem i sprawia, że warstwy są stabilne.
- Śmietanka kremówka. Rozjaśnia kajmak i daje puszyste przełożenie.
Miodownik rosyjski krok po kroku
- Podgrzej bazę miodową. Rozpuść masło z miodem i cukrem na małym ogniu, tylko do połączenia. Zdejmij rondelek z palnika i wmieszaj sodę.
- Zagnieć ciasto. Gdy masa lekko przestygnie, dodaj żółtka, sól i mąkę. Wyrób miękkie ciasto, zawiń je i schłodź przez godzinę.
- Podziel porcje. Rozważ ciasto na 9 równych części. Każdą trzymaj pod przykryciem, żeby powierzchnia nie obsychała.
- Wałkuj cienko. Rozwałkuj porcje na krążki o średnicy 20 cm, najlepiej od razu na papierze do pieczenia. Przytnij brzegi talerzem lub obręczą.
- Piecz blaty. Piecz każdy krążek w 170°C przez 8-9 minut, aż będzie złocisty. Jeden blat zostaw na okruszki.
- Zrób krem. Utrzyj mascarpone z kajmakiem. Osobno ubij zimną śmietankę z cukrem pudrem, po czym delikatnie połącz obie masy.
- Złóż ciasto. Przekładaj 8 blatów równą warstwą kremu. Posmaruj też wierzch i boki.
- Schłódź i udekoruj. Pokrusz ostatni blat, obsyp nim ciasto i wstaw miodownik do lodówki na minimum 12 godzin.
Cienkie blaty bez stresu
Najwygodniej wałkować ciasto między dwoma arkuszami papieru. Krążek powinien być cienki, ale nie przezroczysty. Jeśli ciasto klei się do wałka, podsyp je minimalną ilością mąki. Zbyt dużo mąki wysuszy blaty i krem będzie potrzebował więcej czasu, żeby je zmiękczyć.
Nie próbuj surowego ciasta. FDA przypomina, że mąka jest produktem surowym, a bezpieczeństwo daje dopiero pieczenie, dlatego po pracy z ciastem umyj ręce i blat. Szczegóły znajdziesz w poradniku FDA o bezpiecznym obchodzeniu się z mąką.
Krem, który trzyma warstwy
Krem ma być puszysty, ale nie rzadki. Śmietanka ubije się najlepiej, gdy będzie mocno schłodzona, a miska sucha i zimna. Mascarpone z kajmakiem wymieszaj krótko, tylko do gładkości. Potem dodawaj ubitą śmietankę partiami i mieszaj łopatką albo mikserem na niskich obrotach.
Jeśli krem zaczyna wyglądać na zbyt miękki, włóż go na 15 minut do lodówki. Nie dosypuj od razu cukru pudru, bo nie rozwiąże problemu struktury. Chłód działa lepiej.
Miód robi różnicę
Do tego ciasta pasuje miód wielokwiatowy, lipowy albo akacjowy. Gryczany też zadziała, ale mocniej zdominuje krem kajmakowy. Miód jest słodszy i gęstszy od cukru, a University of Georgia Extension opisuje go jako składnik, który w wypiekach najlepiej łączyć najpierw z tłuszczem lub płynem. Dlatego w tym przepisie trafia do rondelka razem z masłem. Więcej o użyciu miodu w kuchni znajdziesz w materiale UGA Extension o miodzie.
Chłodzenie i krojenie
Po złożeniu ciasto musi odpocząć. Minimum to 12 godzin, ale 24 godziny dają najlepszy przekrój. Przed krojeniem ogrzej nóż pod gorącą wodą, wytrzyj go i tnij zdecydowanym ruchem. Po każdym kawałku przetrzyj ostrze.
Gotowy miodownik zawiera nabiał, więc przechowuj go w lodówce. FoodSafety.gov zaleca szybkie chłodzenie produktów wymagających lodówki i niedopuszczanie do tego, by długo stały poza chłodem. Zasady przechowywania znajdziesz na stronie FoodSafety.gov o bezpiecznym jedzeniu.
Dobre zamienniki
Zamiast części śmietanki 36 procent możesz użyć samej 30 procent, ale krem powinien wtedy dłużej się chłodzić. Cukier puder w kremie zmniejsz do 70 g, jeśli kajmak jest bardzo słodki. Nie zamieniaj całej mąki pszennej na bezglutenową mieszankę bez osobnego testu, bo cienkie blaty mogą się kruszyć przy składaniu.
Podsumowanie
To wysokie ciasto miodowe z kremem kajmakowo-śmietankowym najlepiej kroi się po całonocnym chłodzeniu.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy miodownik rosyjski trzeba robić dzień wcześniej?
Tak, warto. Po złożeniu blaty są jeszcze kruche, a noc w lodówce daje im czas na zmięknięcie od kremu. Po 12-24 godzinach ciasto kroi się dużo równiej.
- Czy można użyć samej śmietanki 30 procent?
Można, jeśli jest bardzo dobrze schłodzona. Krem będzie odrobinę lżejszy niż przy części śmietanki 36 procent. Mascarpone pomaga go ustabilizować, więc nie pomijaj go w tym wariancie.
- Czym zastąpić kajmak?
Najbliższy efekt da gęsta masa krówkowa lub dulce de leche. Nie zastępuj jej rzadkim sosem karmelowym, bo krem może wyjść za luźny. Jeśli masa jest bardzo twarda, krótko rozmieszaj ją przed dodaniem do mascarpone.
- Dlaczego blaty pękają przy przenoszeniu?
Są bardzo cienkie i po upieczeniu szybko twardnieją. Najłatwiej wałkować je od razu na papierze do pieczenia i zsuwać cały arkusz na blachę. Po wystudzeniu przekładaj je szeroką łopatką albo dnem tortownicy.
- Jak długo przechowywać miodownik?
Trzymaj go w lodówce, szczelnie przykryty, przez 3-4 dni. Krem zawiera śmietankę i mascarpone, więc ciasto nie powinno długo stać w temperaturze pokojowej.
- Czy miodownik można zamrozić?
Można zamrozić same upieczone blaty, dobrze owinięte, na około miesiąc. Gotowe ciasto z kremem po rozmrożeniu może stracić gładką strukturę, więc lepiej przygotować je świeże i schłodzić dzień wcześniej.
