Pin it
Ciasto z malinami i twarogiem ma wszystko, czego szuka się w domowym wypieku do kawy. Jest miękkie, lekko maślane, wilgotne od sera i przełamane kwaśnymi malinami.
Ten przepis trzyma się prostych składników. Nie ma tu kremu, przekładania ani dekoracji, które trzeba poprawiać przed podaniem. Wystarczy forma, miska i chwila cierpliwości, aż ciasto ostygnie.
Najlepiej smakuje tego samego dnia, gdy brzegi są jeszcze delikatnie kruche. Następnego dnia środek robi się jeszcze bardziej wilgotny.
Ciasto z malinami i twarogiem składniki
Wybierz gęsty twaróg mielony, prawdziwe masło i jędrne maliny. Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej łączą się w puszystą masę, więc wyjmij je z lodówki około godzinę przed pieczeniem.
- Mąka pszenna tortowa. Daje delikatny miękisz i lekką strukturę ciasta.
- Masło. Wnosi maślany smak i pomaga utrzymać wilgotność po upieczeniu.
- Drobny cukier. Szybko rozpuszcza się w maśle i ułatwia ucieranie jasnej masy.
- Jajka. Wiążą ciasto i pomagają mu wyrosnąć równo w piekarniku.
- Twaróg mielony. Dodaje wilgotności, łagodnego serowego smaku i miękkości.
- Mleko. Rozluźnia gęste ciasto, żeby łatwo rozprowadzić je w formie.
- Proszek do pieczenia. Spulchnia cięższe ciasto z dodatkiem sera.
- Maliny. Dają soczyste, lekko kwaśne punkty w każdym kawałku.
- Wanilia i skórka cytrynowa. Podbijają smak twarogu i owoców bez przesładzania.
Jak upiec miękki placek
- Przygotuj formę. Nagrzej piekarnik do 180°C góra dół. Formę 24 x 24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Utrzyj masło. Miękkie masło ubij z cukrem, wanilią i skórką cytrynową przez 3-4 minuty, aż masa będzie jaśniejsza.
- Dodaj jajka i twaróg. Wbijaj jajka po jednym, krótko miksując po każdym. Dodaj twaróg i wymieszaj tylko do połączenia.
- Wsyp suche składniki. Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodaj je do masy na zmianę z mlekiem, mieszając krótko łopatką.
- Ułóż maliny. Przełóż połowę ciasta do formy, rozsyp połowę malin, przykryj resztą ciasta i dodaj pozostałe owoce na wierzch.
- Upiecz i wystudź. Piecz 45-50 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie bez surowego ciasta. Studź 15 minut w formie, potem przenieś na kratkę.
Dlaczego krótko mieszamy
Po dodaniu mąki ciasto potrzebuje już tylko spokojnego połączenia składników. Długie miksowanie rozwija gluten i może dać cięższy, bardziej gumowy miękisz. Przy szybkich wypiekach Utah State University Extension zaleca mieszać masę tylko do połączenia. To pasuje także do tego ciasta, bo proszek do pieczenia pracuje od razu po zetknięciu z wilgotnymi składnikami. Jeśli zobaczysz kilka drobnych grudek twarogu, zostaw je. Znikną w miękiszu albo dadzą przyjemne serowe miejsca. Najlepsze narzędzie na końcu to łopatka, nie mikser na wysokich obrotach.
Maliny świeże albo mrożone
Świeże maliny układaj delikatnie, najlepiej bez wciskania ich głęboko w ciasto. Są kruche i łatwo puszczają sok. Mrożone maliny dodawaj bez rozmrażania. To ogranicza barwienie masy i pomaga zachować wyraźne owocowe punkty. Możesz oprószyć je łyżeczką mąki z odmierzonej porcji, szczególnie gdy są drobne albo pokruszone. Nie przesadzaj z ilością owoców. Więcej malin brzmi kusząco, ale zbyt mokra warstwa potrafi opóźnić pieczenie środka i obciążyć placek. Około 300 g na formę 24 x 24 cm daje dobry balans między soczystością a stabilnym ciastem.
Forma i temperatura
Najrówniejszy kawałek daje forma 24 x 24 cm. W tortownicy 26 cm ciasto będzie trochę niższe, ale nadal miękkie. Piekarnik ustaw na 180°C bez termoobiegu. Z termoobiegiem obniż temperaturę do 165-170°C i obserwuj wierzch po 40 minutach. Gotowość sprawdzaj patyczkiem w środku, między malinami. Jeśli trafisz w owoc, patyczek będzie wilgotny mimo upieczonego ciasta. Wypiek z mąką powinien być dobrze dopieczony. University of Minnesota Extension przypomina, aby nie jeść surowego ciasta z nieprzetworzoną mąką.
Przechowywanie bez przesuszania
Ciasto całkowicie wystudź, potem przykryj je szczelnie. Przez kilka godzin może stać w chłodnym miejscu, ale na dłużej włóż je do lodówki, bo zawiera twaróg i owoce. FoodSafety.gov podaje, że wypieki i dania z jajkami po upieczeniu zwykle przechowuje się w lodówce przez 3-4 dni. W domowej praktyce to ciasto najlepsze jest do trzeciego dnia. Do zamrożenia pokrój je na porcje, owiń osobno i rozmrażaj powoli w lodówce. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem dopiero po rozmrożeniu, inaczej cukier szybko wchłonie wilgoć.
Dobre zamienniki
Masz ser z kostki zamiast mielonego? Zmiel go raz lub rozgnieć bardzo dokładnie z łyżką mleka. Ricotta też zadziała, ale ciasto będzie delikatniejsze i mniej twarogowe w smaku. Maliny możesz wymienić na borówki, czarne porzeczki, wiśnie albo drobno pokrojone truskawki. Przy bardzo kwaśnych owocach dodaj 1 łyżkę cukru więcej. Nie zamieniaj całej ilości masła na olej, jeśli zależy ci na klasycznym smaku. Olej da miękkość, ale zabierze ten maślany zapach, który dobrze łączy się z twarogiem. Bezglutenowa mieszanka do ciast może się udać, lecz struktura będzie bardziej krucha.
Podsumowanie
Miękkie ciasto ucierane z malinami i twarogiem, pieczone w formie 24 x 24 cm. Dobre ze świeżymi albo mrożonymi malinami.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy do ciasta można użyć mrożonych malin?
Tak. Nie rozmrażaj ich wcześniej, bo puszczą sok i zabarwią ciasto. Wsyp je prosto z zamrażarki, obtocz lekko w łyżeczce mąki i od razu włóż formę do nagrzanego piekarnika.
- Jaki twaróg będzie najlepszy?
Najwygodniejszy jest twaróg mielony z wiaderka, ale wybierz gęsty, bez wodnistej serwatki na wierzchu. Możesz też zmielić półtłusty twaróg lub dokładnie rozgnieść go widelcem, jeśli lubisz drobne serowe punkty w cieście.
- Dlaczego ciasto wyszło zbite?
Najczęściej winne jest zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki albo zimne składniki. Po wsypaniu mąki mieszaj tylko do połączenia, a masło, jajka, mleko i twaróg wyjmij wcześniej z lodówki.
- Jak przechowywać ciasto z malinami i twarogiem?
Po ostudzeniu przykryj je i trzymaj w lodówce do 3 dni. Przed podaniem możesz zostawić kawałek na blacie na 15 minut, żeby masło w cieście lekko zmiękło.
- Czy można upiec to ciasto w tortownicy?
Tak. Użyj tortownicy o średnicy 26 cm i wyłóż dno papierem do pieczenia. Czas pieczenia może skrócić się o kilka minut, więc sprawdzaj środek patyczkiem po 42 minutach.
- Czym zastąpić maliny?
Dobrze sprawdzą się borówki, porzeczki, kawałki truskawek albo wiśnie bez pestek. Bardzo soczyste owoce warto lekko oprószyć mąką, żeby nie opadły i nie zrobiły mokrej warstwy przy spodzie.
